Простой рассол и начинка из свежих овощей и трав создают рецепт цыпленка-вертушки, который превосходит любой вариант из продуктового магазина в любой день недели.
Есть два запаха, которые сразу же привлекают меня, как только я захожу в продуктовый магазин.
Во-первых, это запах этого чертова французского хлеба, который только что достали из печи. Золотистый снаружи и мягкий внутри, еще достаточно теплый, так что, придя домой, я сразу же отрываю кусок голыми руками, намазываю маслом и ем прямо там.
Эти пекари из продуктовых магазинов всегда меня достают.
Другой запах —это аромат жареной курицы. Как только запах поражает обоняние, утомленных поваров так и тянет отказаться от планов приготовления ужина и купить одного цыпленка.
Виноват. Я едва успеваю добежать до машины, как открываю пластиковый контейнер и сдираю хрустящую кожицу.
Приготовление курицы-вертушки в домашних условиях может показаться немного пугающим. Но на самом деле это самое простое блюдо, которое вы когда-либо готовили. И как только вы предпримете эти шаги, вы будете делать их каждую неделю для основного блюда, для перекуса и для бутербродов. Вскоре вы откажетесь от покупных продуктов.
Ротиссери
Единственное, что стоит между вами и курицей-вертелкой, —это гриль и сама вертелка. Конечно, это вложение денег в гриль, но, на мой взгляд, оно того стоит. Я не ограничиваю вертел только курицей, но и индейкой. Возможно, я никогда не буду готовить индейку другим способом.
Прелесть использования вертела в том, что курица сама себя обжигает, пока вращается и готовится. Вы просто ставите ее и забываете о ней.
Рассол
Перед тем как добавить курицу в рассол, обязательно хорошо промойте ее холодной водой и удалите потроха и шею из внутренней полости.
Вымачивание курицы в рассоле из соли и сахара —ключ к приготовлению сочной птицы. Чтобы приготовить рассол, я добавляю 1/2 стакана кошерной соли и 1/2 стакана сахара (гранулированный или коричневый сахар, на ваш выбор) в голландскую печь или очень глубокую миску или контейнер. Затем заливаю смесь примерно 1 стаканом кипятка и энергично перемешиваю, пока соль не растворится. Затем добавляю достаточно холодной воды, чтобы покрыть птицу, и добавляю перец горошком и лавровый лист.
Я рекомендую выдерживать в холодильнике не менее 4 часов и не более 12 часов. По окончании рассола выбросьте рассол и хорошо просушите курицу.
Набивать
Затем я готовлю ароматную начинку из лука, лимонов, чеснока и зелени. Я добавляю немного оливкового масла и побольше кошерной соли и перца. Перед тем как положить начинку в птицу, я щедро посыпаю полость птицы солью. Это придает ей аромат изнутри.
Затем смажьте кожу оливковым маслом, добавьте кошерную соль и свежемолотый черный перец. Снаружи я также добавляю несколько листиков розмарина. Заправьте крылья под грудку и свяжите ножки шпагатом.
Убедитесь, что курица расположена на стержне по центру, чтобы во время приготовления она находилась в центре гриля. Вставляя зубцы в концы курицы, убедитесь, что они очень плотно и до упора вошли в стержень, чтобы курица оставалась устойчивой и не болталась во время вращения. При затягивании зубцов можно воспользоваться плоскогубцами, чтобы убедиться, что они плотно прилегают, и не выскальзывают во время приготовления.
Эта птица готовит!
Разогрейте гриль на высокой температуре. Положите курицу и запустите вертел. Если у вас несколько конфорок, выключите среднюю конфорку, а боковые оставьте включенными, чтобы курица готовилась на непрямом огне. Часто проверяйте температуру и, если кажется, что курица готовится слишком быстро или слишком медленно с каждой стороны, отрегулируйте ее соответствующим образом.
Для приготовления курицы потребуется от 1 1/2 до 2 часов, в зависимости от того, насколько сильно разогрет ваш гриль. При приготовлении курицы всегда лучше определять ее готовность по температуре, а не по времени. Курица готова, когда самая толстая часть бедра достигает 165 градусов F.
Я использую этот цифровой термометр, и он самый лучший! Он очень точный и считывает показания мгновенно. Это очень важно при приготовлении курицы.
Когда курица будет готова, снимите ее с вертела и зубцов, переложите на сервировочное блюдо и накройте алюминиевой фольгой, чтобы она отдохнула в течение 10-15 минут, чтобы соки впитались в мясо.
При подаче на стол я люблю разделывать птицу и подавать ее по-семейному, включая нарезку грудки, чтобы каждый мог откусить кусочек. Дополнительное выжимание лимона освежает курицу прямо перед подачей на стол.
Помощник в составлении плана питания
Одна из лучших вещей в приготовлении верченой курицы —есть ее в течение всей недели. Вот несколько идей, как растянуть эту курицу на всю неделю.
Пицца наан из жареного цыпленка со шпинатом, кесо и соусом манго из жареных томатов
Вся курица и кухонная раковина!
Получить рецепт | Амбициозная кухня
Кокосовый цыпленок карри
Варьируйте температуру, добавляя больше или меньше карри в это вкусное блюдо.
Получить рецепт | Taste and Tell
Куриные энчиладас с кремом из авокадо
Это один из моих любимых сюрпризов с авокадо, соус просто убийственный.
Легкий куриный суп тортилья за 30 минут
Бросьте его в кастрюлю, и все готово.
Получить рецепт | Averie Cooks
Запеканка из курицы с киноа в крок-поте
Нет ничего проще и вкуснее, чем этот, друзья.
Получить рецепт | Diethood
Спасибо, что заглянули, и за то, чтобы попасть на кухню и приготовить что-нибудь вкусненькое~!
Ингредиенты
- 1/2 чашки кошерной соли (плюс больше для приправы)
- 1 курица весом от 3-1/2 до 4 фунтов
- Свежие травы, такие как розмарин (шалфей и петрушка)
- 2 лимона (нарезанные на четвертинки)
- Свежемолотый черный перец
- 4-6 зубчиков чеснока
- 1 столовая ложка черного перца
- 1/2 красного лука (нарезанного четвертинками)
- 2 лавровых листа
- Оливковое масло
- 1/2 чашки сахарного песка
Инструкция
- Удалите шею и потроха из полости курицы и промойте ее холодной водой. Обрежьте лишнюю кожу в области шеи. Отложите в сторону.
- В большую кастрюлю или миску добавьте 1/2 чашки кошерной соли и 1/2 чашки сахарного песка. Доведите до кипения 1 стакан воды, всыпьте соль и сахар и энергично перемешайте, пока они не растворятся. Добавьте в кастрюлю достаточно холодной воды, чтобы покрыть курицу, добавьте лавровые листья и перец горошком. Поместите курицу в кастрюлю и поставьте в холодильник на срок от 4 часов до 12 часов или на ночь.
- Подготовьте гриль на высоком уровне. Выньте курицу из рассола и ополосните холодной водой, затем вытрите насухо. Щедро посыпьте внутреннюю полость кошерной солью.
- Нашинкуйте красный лук, лимоны, зубчики чеснока и свежую зелень, добавьте оливковое масло, кошерную соль и свежемолотый перец. Нафаршируйте смесью полость курицы. Натрите кожу оливковым маслом и приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем.
- Вставьте стержень через курицу и прикрепите зубцы, следя за тем, чтобы они были плотно прикреплены. Свяжите куриные ножки шпагатом и сложите крылья под куриными грудками.
- Положите курицу на насадку гриль/ротиссери и запустите ротиссери. Если у вас несколько конфорок, выключите среднюю конфорку, а боковые оставьте включенными, чтобы курица готовилась на непрямом огне. Часто проверяйте температуру курицы и, если кажется, что она готовится слишком быстро или слишком медленно с каждой стороны, отрегулируйте ее соответствующим образом. Готовьте в течение 1 1/2 - 2 часов или до тех пор, пока в самой толстой части бедра не будет зафиксировано 165 градусов F.
