Эти мягкие и маслянистые Цитрусовые мадлен это идеальное печенье для чаепития с цитрусовым вкусом. Используя простые ингредиенты и цитрусовые экстракты, это апельсиновое или лимонное печенье мадлен непременно станет хитом продаж с теплой кружкой чая или кофе для максимального комфорта.
Если вы ищете печенье, которое было бы легким и сладким, но при этом сытным, то вы попали по адресу. Этот рецепт —один из моих любимых, потому что это идеальное декадентское печенье с нотками свежего цитрусового аромата. Используйте свежие цитрусовые экстракты для приготовления апельсиновых, лаймовых или лимонных мадлен.
Что такое мадлен?
Мадлен —это небольшое печенье, похожее на пирожное, родом из Франции. Оно имеет ярко выраженную форму ракушки, которая формируется с помощью специальной формы для печенья. В Европе их обычно подают с кофе или чаем во второй половине дня в качестве сладкого угощения, которое не утяжелит ваш организм.
Почему вам понравится этот рецепт
- Изготовлен с использованием домашних экстрактов. Хотя вы можете приготовить это печенье с покупным экстрактом, яркий и смелый цитрусовый вкус получается благодаря домашнему цитрусовому экстракту.
- Из них получается отличная закуска. Этими бисквитными пирожными обычно наслаждаются во время чаепития, что делает их идеальной легкой и сладкой закуской для перерыва в напряженном рабочем дне.
- Они эстетически привлекательны. Есть что-то в мадлене, что кричит о фантазии, и это связано с его классической формой.
- Измените вкус. Это универсальное печенье можно приготовить практически с любым экстрактом, чтобы изменить вкус маслянистой бисквитной основы.
Необходимые ингредиенты и оборудование
- Яйца —Скрепляет печенье вместе, а также помогает ему правильно застыть.
- Сахар-песок —Подслащивает печенье.
- Экстракт цитрусовых —Придает печенью яркий цитрусовый аромат. Используйте покупной или домашний цитрусовый экстракт. Экстракты лимона, апельсина или лайма отлично подходят для этого рецепта.
- Цитрусовая цедра —Добавляет еще больше аромата и вида разноцветной цитрусовой цедры.
- Цельнозерновая мука —Основной сухой ингредиент соединяет тесто воедино.
- Пекарский порошок —Помогает мадлену стать легким и пушистым.
- Растопленное масло —Растопленное и охлажденное масло имеет решающее значение для текстуры этого десерта.
Мадлен Пан —Для этого рецепта вам потребуется приобрести сковороду для мадлен —лист для печенья в форме ракушки.
Как приготовить цитрусовые мадлен
Шаг 1.
Взбейте яйца с сахаром. Взбейте яйца и сахар-песок ручным или обычным миксером на средней скорости до гладкости и кремообразного состояния —10 минут. Вы поймете, что смесь готова, когда она станет похожа на теплый карамельный соус. Добавьте цитрусовую цедру и экстракт, просто перемешайте.
Шаг 2
Сложите оставшиеся ингредиенты . Добавьте муку и пекарский порошок и аккуратно сложите их, чтобы яичная смесь не сдулась. Добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло. Поместите тесто для мадлен в холодильник для охлаждения на один час.
Шаг 3.
Испеките цитрусовые мадлен. Ближе к концу этапа охлаждения разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и смажьте стандартную форму для мадлен растопленным маслом и антипригарным спреем. Зачерпните тесто в формочки, чтобы они заполнились на ¾ (я использовала ложку на 1 столовую ложку), и выпекайте до светло-коричневого цвета —около 12-13 минут. Перенесите мадлен на проволочную решетку, чтобы они остыли перед подачей.
Советы экспертов
- Растопите сливочное масло до того, как я начну работать с остальными ингредиентами, чтобы оно успело остыть —вы хотите, чтобы масло было еще жидким, но не настолько теплым, чтобы оно приготовило яйца.
- Цитрусовый вкус этого печенья можно полностью изменить. Приготовьте лимонные мадлен, используя только лимонный экстракт и цедру, или сделайте то же самое с апельсином. Вы можете использовать смесь этих двух компонентов в любом сочетании, которое вам больше всего подходит.
- Не переполняйте сковороду тестом, иначе оно выльется через края.
- Убедитесь, что яйца комнатной температуры перед приготовлением теста, чтобы обеспечить равномерную текстуру при выпечке.
- Поскольку сковорода для мадлен имеет много бортиков, важно убедиться, что вы смазали сковороду маслом и жиром, чтобы они легко вынимались.
- Убедитесь, что они полностью остыли и осели, прежде чем перекладывать их на проволочную решетку.
Вариации мадлен
Измените вкус этого печенья, добавив или поменяв местами некоторые из этих интересных вариантов:
- порошок матча
- Радужные посыпки
- Ключевые лаймы или лимоны Мейера
- Имбирный пряник или тыквенный пряник
- Лаванда
- Коричневый сахар
- Какао-порошок
- Клубника
- Фисташки
- Сахар с корицей
- Коричневое масло
Часто задаваемые вопросы
И то, и другое! Хотя они имеют текстуру, напоминающую торт, они также достаточно маленькие и плотные, чтобы считаться печеньем, что делает их идеальным гибридом.
Обычно их подают к позднему вечернему чаю с горячим чаем или кофе.
Хотя рецепт имеет схожие ингредиенты и вкус, главное отличие заключается в том, что ледифингеры имеют удлиненную форму, в то время как мадлен имеют форму гребешка с длинной раковиной.
Другие цитрусовые десерты
- Лимонное печенье
- Батончики с лимонным чизкейком
- Пирог с лаймом
- Лимонный пирог
- Кексы с лаймом
Ингредиенты
- 2 больших яйца (комнатной температуры)
- 1 чашка универсальной муки
- 1/2 чайной ложки пекарского порошка
- 2 чайные ложки цитрусового экстракта ((лимон, лайм или апельсин))
- 1/2 чашки несоленого сливочного масла (растопленного и слегка остывшего (1 палочка))
- 1/2 чашки сахарного песка
- 2 чайные ложки цедры цитрусовых ((лимон, лайм или апельсин))
Инструкция
- Взбейте яйца и сахар-песок ручным или обычным миксером на средней скорости до гладкости и кремообразного состояния - 10 минут. Вы узнаете, что смесь готова, когда она станет похожа на теплый карамельный соус.
- Добавьте цитрусовый экстракт и цедру и перемешайте до однородности.
- Добавьте муку и пекарский порошок и аккуратно сложите их, чтобы яичная смесь не сдулась.
- Добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло.
- Поместите тесто для мадлен в холодильник для охлаждения на один час.
- Ближе к концу этапа охлаждения разогрейте духовку до 350F и смажьте стандартную форму для выпечки мадлен растопленным маслом и антипригарным спреем.
- Зачерпните тесто в формы, пока они не заполнятся на ¾ (я использовала ложку на 1 столовую ложку), и выпекайте до светло-коричневого цвета - около 12-13 минут.
- Перенесите мадлен на проволочную решетку для остывания.
- Наслаждайтесь сразу или храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.
