Свежий лимонный крем и ягоды уложены поверх восхитительного лимонного сахарного печенья! Вся семья будет в восторге от этих тройных ягодных чашек лимонного печенья!
Удивительно, как много всего можно успеть сделать за три выходных дня. Благодаря дополнительному дню у меня было время отдохнуть без поездок, работы и прекрасной погоды. Я начала новую книгу из своего списка летнего чтения, посадила еще несколько цветов в своем саду и приготовила много вкусных угощений, включая эти тройные ягодно-лимонные печенья, которыми я делюсь с вами сегодня.
План создания этих чашек из печенья изначально начинался как идея сделать партию мини-пирогов. Не знаю почему, но лето —мое любимое время года для приготовления пирогов. Это навевает воспоминания о том, как моя бабушка готовила пироги с клубникой и ревенем, используя свежий ревень из своего сада. Летние пироги всегда красочные, ароматные и свежие. Но в тот день, когда я решила приготовить эти чашки из печенья, мне захотелось чего-то более сладкого, что можно было бы легко съесть без вилки. Поэтому я испекла лимонное сахарное печенье, наполнила его сливочно-лимонной начинкой и увенчала свежими ягодами.
Чашки для печенья
Цитрусовые и ягоды —два лучших сочетания вкусов. Сочетание лимона и ягод —это как откусить кусочек лета:освежающий намек лимона и сладкий, сочный вкус ягод.
Тройное ягодно-лимонное печенье «Чашки»—это простое, но впечатляющее угощение! Они идеально подходят для подачи на летнем пикнике, потому что это индивидуальные порции, которые понравятся и детям, и взрослым. Храните их в охлажденном виде непосредственно перед подачей. Вы можете использовать любые ягоды, которые вам нравятся. Я использовала чернику, клубнику и малину, но свежая ежевика тоже подойдет.
Ингредиенты
- 1/2 чашки (1 палочка) несоленого сливочного масла, размягченного
- 1 чайная ложка ванили
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка свежего лимонного сока
- 1/2 чайной ложки пищевой соды
- 2 чайные ложки лимонной цедры
- 3/4 чашки сахара
- 1 чайная ложка лимонной цедры
- 1/2 чашки сахара
- 1 1/2 чашки универсальной муки
- 1 яйцо
- 1 1/2 чашки смешанных ягод
- 1 упаковка сливочного сыра весом 8 унций
Инструкция
Чтобы приготовить чашки для печенья:
- Разогрейте духовку до 350 градусов. Посыпьте 12 стандартных формочек для маффинов антипригарным спреем. В миске среднего размера соедините муку, соль и пищевую соду;отложите в сторону.
- В чаше электрического миксера с лопастной насадкой взбейте масло и сахар до светлого и пушистого состояния, около 3-5 минут. Добавьте яйцо, ваниль и лимонную цедру;перемешайте до объединения. Медленно добавьте сухие ингредиенты к влажным, перемешивая на низкой скорости до полного смешивания.
- С помощью совка для печенья диаметром 1 1/2 дюйма зачерпните тесто в форму для маффинов, равномерно распределив его между чашками. Выдавите тесто для печенья на дно чашки и примерно на 1/2 пути вверх по бокам каждой чашки, формируя форму чашки. Выпекайте в течение 10-12 минут или до золотистого цвета.
- Выньте из духовки. С помощью обратной стороны шарика для мороженого или столовой ложки надавите на центр каждого печенья, чтобы получился кружок. Дайте полностью остыть.
Приготовить лимонную начинку:
- В чаше электрического миксера с лопастной насадкой взбейте сливочный сыр на средней скорости до однородности. Добавьте сахар, лимонную цедру и лимонный сок и взбивайте до однородности, около 2-3 минут. С помощью кондитерского мешка или ложки наполнить печенье начинкой. Сверху посыпьте смешанными ягодами. Подавать немедленно
