Этот итальянский торт с ангеликой или Torta по-итальянски не только вкусен, но и красив. Идеальный мягкий хлеб бриошь с шоколадной крошкой, идеально подходящий для праздников. Сладкий хлеб для особых случаев.
Этот великолепный хлеб станет идеальным угощением или даже десертом на рождественское утро. В этом году я планирую подать Ванильный торт со свежими сливками и, конечно, это не было бы Рождеством с Старомодный пряничный торт .
Итальянский пирог с анжеликой
Да, я вернулась к выпечке хлеба, и нет ничего лучше, чем мягкий хлеб бриошь, полный шоколадных чипсов, чтобы сделать всех счастливыми.
Я обнаружила этот итальянский праздничный сладкий хлеб Angelica Torta в недавно купленной поваренной книге «Sorelle Simili —Pane e Roba Dolce».
Я знала, что должна попробовать, как только увидела его. И я знала, что должна поделиться им, как только мы его попробовали.
Это может показаться сложным и трудным, но это не так. Я надеюсь, что мои пошаговые фотографии будут вам очень полезны. Счастливой выпечки!
Как приготовить торт «Анжелика
- Создание бига —В небольшую миску добавьте муку, дрожжи и воду, смешайте вместе.
- Размять в компактный шар.
- Поместите в слегка смазанную жиром миску, накройте полиэтиленом и чистым чайным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте без сквозняков на 1 —1 1/2 часа.
- Второе замешивание —В чаше миксера взбейте вместе муку и соль.
- Сделайте лунку в центре и добавьте молоко, яичные желтки и сахар, начните замешивать с помощью крюка для теста.
- После того как масло будет соединено, добавьте его частями, вымешивая между добавлениями до полного объединения.
- Затем понемногу добавляйте манку и вымешивайте между добавками до полного объединения.
- Разминайте в течение примерно трех минут.
- Накройте миску и оставьте подниматься в теплом месте без сквозняков на 2-3 часа.
- Окончательное замешивание —Раскатайте тесто в прямоугольник, смажьте растопленным маслом и посыпьте шоколадной крошкой.
- Плотно раскатайте тесто в длину.
- Очень острым ножом разрежьте рулет посередине вдоль на две веревки.
- Затем перекрестите две веревки одну над другой, как косу, сформируйте круг и положите на лист для печенья, выстеленный пергаментной бумагой.
- Накройте и дайте подняться 1 час.
- Слегка смажьте яичной смесью и выпекайте примерно 25-35 минут.
- Дайте торту остыть, затем полейте ванильной глазурью перед подачей.
Что такое бига?
Вы можете подумать, что пулиш и бига —это одно и то же, но главное отличие в том, что пулиш —это жидкое тесто, а бига —твердое.
Бига —это вид теста, используемый в итальянской выпечке. Многие популярные итальянские хлеба, в том числе чиабатта и пандоро, готовятся с использованием биги.
Считается, что добавление биги добавляет больше аромата готовому продукту, а также используется в хлебе, которому необходима легкая, открытая текстура с отверстиями.
Что использовать вместо мини-шоколадных чипсов
В Италии помимо шоколадных чипсов любят использовать цукаты, изюм или даже орехи. Смесь измельченных орехов и чипсов будет очень вкусной.
Советы по приготовлению лучшего хлеба бриошь
- Если дрожжи старые или вам кажется, что они уже не годятся, проверьте их. Насыпьте чайную ложку дрожжей и щепотку сахара на полчашки воды, размешайте, затем дайте постоять 3-4 минуты. Если дрожжи еще хорошие, они полностью растворятся в воде, и жидкость начнет пузыриться.
- Убедитесь, что температура воды не слишком горячая и не слишком холодная, правильная температура должна быть в пределах 100-110F.
- Обязательно слегка смажьте миску маслом перед тем, как добавить тесто, и раскатайте тесто в миске, чтобы слегка покрыть верхнюю часть, это предотвратит образование корочки на тесте.
- Обязательно накройте тесто и дайте ему подняться в теплом месте без сквозняков.
- Приготовить хлеб бриошь несложно, просто это займет много времени, поэтому перед началом работы убедитесь, что у вас есть время.
- Если верх хлеба слишком сильно подрумянился, слегка накройте его фольгой и продолжайте выпекать.
- Как только хлеб испечется, сразу же переложите его на решетку для остывания.
Как узнать, когда торт «Анжелика»готов
При постукивании она должна звучать полого, а температура в центре косы должна составлять 190°F (375C) при использовании термометра с мгновенным показанием.
Как хранить хлеб
Выпеченный остывший хлеб следует плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить при комнатной температуре. Он сохранится до трех дней.
Можете ли вы заморозить его?
Остывший хлеб можно заморозить. Заверните его в полиэтиленовую пленку и положите в пакет для заморозки. Он будет храниться до двух месяцев. Я бы рекомендовала замораживать его без глазури.
Больше вкусных итальянских пирожных
Легкий итальянский яблочный пирог
Классический итальянский слоеный торт Тирамису
Торт из маскарпоне с малиновым кремом
Итальянский грушевый пирог
Этот вкусный сладкий хлеб станет идеальным завтраком на рождественское утро или даже потрясающим десертом. Дайте мне знать, если вы попробуете этот пирог с анжеликой. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- 2 больших яичных желтка*
- 1 чашка сахарной пудры / сахара для глазури ((120 грамм))
- 3 столовые ложки сахара
- 1/2 стакана + 1 столовая ложка цельнозерновой муки ((73 грамма))
- 1 1/2 чашки +2 столовые ложки цельнозерновой муки ((210 грамм))
- 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
- 2 1/2 столовые ложки теплой воды
- 1/4 стакана размягченного сливочного масла ((52 грамма))
- 1 1/2 столовые ложки растопленного сливочного масла
- 1/2 чайной ложки меда
- 1 чайная ложка ванили
- 1-2 столовые ложки молока или сливок
- 3/4 чашки мини-шоколадных чипсов ((135 грамм))
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/4 стакана молока* ((60 грамм))
Инструкция
СОЗДАНИЕ БИГА
- В небольшой миске смешайте воду и мед, затем добавьте дрожжи и муку, перемешайте, переложите смесь на плоскую поверхность и вымесите в компактный шар. Поместите тесто в небольшую миску, слегка смазанную маслом, поворачивая его, чтобы оно слегка покрылось маслом, накройте полиэтиленовой пленкой и чистым полотенцем и дайте подняться в течение часа в теплом месте без сквозняков.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛАДКОГО ТЕСТА
- В чашу миксера с насадкой для теста добавьте муку, соль и взбейте вместе, затем сделайте лунку в центре и добавьте молоко, яичные желтки и сахар, начните замешивать на низкой скорости до объединения. Затем добавьте масло понемногу, убедитесь, что масло соединилось, прежде чем добавлять больше. Вымешивайте в течение 2-3 минут, пока тесто не станет гладким и в него не войдет все масло.
- Добавьте бигу таким же образом понемногу за раз до полного объединения, вымешивая еще 3 минуты. Накройте полотенцем и оставьте подниматься на 2-3 часа или до увеличения в объеме в два раза.
- Раскатайте тесто в прямоугольник размером 20 x 12 дюймов (52 x 33 см). Смажьте растопленным маслом и посыпьте шоколадной стружкой.
- Плотно сверните тесто в рулет, используя очень острый нож, разрежьте рулет посередине на две веревки. Затем соедините два конца в верхней части и перекрестите их в косу. Сформируйте круг, соединив оставшиеся два конца (смочите концы небольшим количеством воды, чтобы они держались вместе). Положите круг теста на большой лист для печенья, выстеленный пергаментной бумагой, накройте и дайте подняться в течение часа.
- Предварительно разогрейте духовку до 350F (180C).
- Слегка смажьте хлеб небольшим количеством молока и выпекайте примерно 20-30 минут. Если на 18-20 минуте верх сильно подрумянится, слегка накройте его фольгой и продолжайте выпекать. После выпекания пирог сразу же переложить на решетку для остывания. Дайте остыть, прежде чем поливать глазурью. Наслаждайтесь!
ВАНИЛЬНАЯ ГЛАЗЬ
- В миске соедините сахарную пудру, ваниль и молоко или сливки. Взбейте вместе до получения кремообразной массы. Если крем слишком жидкий, добавьте больше сахара.
