На моем холодильнике висит фотография, которую мама прислала мне с прошлого Дня благодарения. На ней изображен длинный деревянный стол, уставленный множеством пирогов. Есть пирожные с кремом, ореховые ножки , фруктовые пироги и шахматные пироги . Они не идеальны, так как коржи могут иметь неровные края, а меренги не всегда образуют ровные пики. Но именно это говорит о том, что эти пироги сделаны вручную, с любовью. Нет ничего лучше домашнего пирога.
На семейных собраниях пироги обычно завершают трапезу, но в последнее время я думаю о том, как включить пироги не только в начало, но и в середину трапезы. Томаты сейчас не только на пике своей популярности, но и на улице начинает холодать —запечь помидоры в пирог кажется правильным решением.
Есть классический южный рецепт томатного пирога, в котором требуется большое количество майонеза. Это не то. Хотя это прекрасный пирог, он всегда казался мне второстепенным, а мне хотелось чего-то более сытного —пирога, который мог бы занять центральное место.
Чтобы достичь этой цели, я сначала решила испечь пирог в более глубокой посуде. Я использовала большую чугунную сковороду, но подойдет и обычная глубокая сковорода. Я также сделала корж из кукурузной муки, который достаточно плотный, чтобы выдержать слои пирога, но достаточно мягкий и нежный, чтобы впитать сок помидоров.
Добавление большого количества бекона казалось хорошей идеей, поскольку он является естественным партнером помидоров. А еще здесь есть халапеньо, которые придают пирогу дополнительную остроту, и сыр «Перечный Джек», который удерживает все вместе.
В итоге получился сытный, сытный кусок, который хорошо подходит в качестве основного блюда. Хотя, если бы вы захотели нарезать его на более мелкие ломтики, его можно было бы использовать в качестве закуски или гарнира. Можно сказать, что это немного похоже на пицца во фритюре Хотя для меня это все еще похоже на пирог. И хотя его лучше всего подавать теплым, прямо из духовки, он хорош и при комнатной температуре, что также делает его отличным выездным блюдом на следующем сборище.
Поскольку пирог запекается, вы можете приготовить его с теми тепличными помидорами, которые вы найдете в магазине, когда сезон уже закончится. Но я рекомендую приготовить его сейчас, так как он будет лучше всего сочетаться со спелыми помидорами, которые налиты соком и полны вкуса. К тому же, нет ничего лучше домашнего пирога.
Печать
Томатный пирог с беконом и халапеньо
Ингредиенты
Для начинки:
- 1 1/2 фунты сливовые помидоры, нарезанные ломтиками
- 1 чайная ложка кошерная соль
- 3 чашки 12 унций сыра «Перечный Джек», измельченный
- 4 гвоздика чеснок, рубленый
- 1 халапеньо, очищенный от семян и нарезанный ломтиками
- 8 унции вареный бекон, нарезанный кубиками
Для коржа:
- 1 1/2 чашки универсальная мука
- 1/2 чашка кукурузная мука
- 2 чайные ложки пекарский порошок
- 1/4 чайная ложка пищевая сода
- 1/4 чайная ложка кошерная соль
- 1/4 чайная ложка чёрный перец
- 8 столовые ложки несоленое сливочное масло, охлажденное
- 3/4 чашки пахта
Инструкции
- Поместите нарезанные помидоры в дуршлаг, а затем поместите дуршлаг в миску для смешивания. Помидоры посыпать солью и оставить на 30 минут при комнатной температуре, чтобы выделился сок.
- Тем временем для приготовления коржа перемешайте вместе муку, кукурузную муку, пекарский порошок, пищевую соду, соль и перец. Вбейте в муку охлажденное масло, пока мука не станет рассыпчатой, как горох. Добавьте пахту и перемешайте до полного объединения. На слегка посыпанную мукой поверхность выложите тесто и раскатайте его в круг диаметром около 11 дюймов.
- Разогрейте духовку до 350°F и слегка смажьте жиром глубокую форму для пирога или большую чугунную сковороду. Аккуратно поднимите тесто и выложите его в сковороду, работая с тестом, пока сковорода не будет равномерно покрыта коржом. (В отличие от обычного коржа для пирога, я не делаю ничего причудливого с верхней частью коржа, так как он более пухлый, чем большинство других, поскольку это бисквитный корж, я просто слежу за тем, чтобы он доходил до верха сковороды).
- Чтобы заполнить пирог, посыпьте половину сыра на дно коржа. Выложите слоями помидоры, чеснок, ломтики халапеньо и бекон, сверху посыпьте оставшимся сыром.
- Застелите лист фольгой или пергаментной бумагой и поставьте на него противень с пирогом (это нужно для того, чтобы собрать все соки, если они вытекут). Поставьте лист в духовку и готовьте пирог без крышки в течение 30 минут или пока корочка и сыр слегка не подрумянятся, а пирог не начнет пузыриться.
