Техасский картофельный салат с настурциями

Когда-то в Северном Техасе был город, известный как Cathron’s Store. В конце 1800-х годов в этом небольшом населенном пункте округа Ламар были бакалея, мельница и почтовое отделение, но к 1905 году название сменилось на Тайгертаун, и Cathron’s Store больше не существовало. Большинство людей, я думаю, никогда не слышали об этом месте;оно забыто. Но благодаря необычному рецепту картофельного салата, разработанному одним из его жителей, город и его наследие продолжают существовать.

Я понимаю, что картофельный салат может показаться странной темой для размышлений, но картофельный салат в техасском стиле, который обычно желтый и острый с горчицей и часто пюре до такой степени, что невозможно определить, где заканчивается картофель и начинаются другие ингредиенты, обычно не встречается за пределами штата. Это уникальное блюдо.

Любопытствуя о его происхождении, я начал проводить исследования и погрузился в коллекцию рецептов 1800-х годов, чтобы узнать, как его готовили в первые годы существования штата. Большинство рецептов картофельного салата были знакомы мне:вареные яйца, соленые огурцы и лук придавали блюду цвет и пикантность. Удивительно, но горчица была предпочтительной заправкой даже тогда, и хотя некоторые рецепты готовились с кубиками или ломтиками картофеля, картофельное пюре тоже использовались. Картофельный салат, который техасцы едят сегодня, имеет глубокие корни.

Читая, я наткнулся на салат из картофельного пюре техасца по имени миссис Лисса Гарднер Боуман. Она жила в магазине Катрона. Ее версия начиналась с остатков картофеля, которые она превращала в пюре, а затем смешивала с обычными ингредиентами. Но как только все становилось предсказуемым, миссис Боуман предлагала повару выйти в сад и нарвать настурций для гарнира. Для меня был новым не только ее родной город, но и ее указание добавлять цветы в картофельный салат.

Признаться, я не готовлю с настурциями, и у меня, конечно, нет сада. Но я должна была попробовать это уникальное сочетание, поэтому я отправилась на Зеленый рынок Юнион-сквер, чтобы посмотреть, что там можно найти. Моя первая остановка была у стенда Windfall Farms, надежного источника цветущих кабачков, и, к моей радости, у них был целый холодильник, полный ярких цветков настурции. Пританцовывая и ликуя, я купила несколько цветов и поспешила домой, чтобы воссоздать блюдо. Действительно, удача!

На моей кухне у меня были остальные ингредиенты, которые включали в себя солёные огурцы (рекомендовали также маринованную свеклу, но я отказался, так как не являюсь ее поклонником). В оригинальном рецепте в качестве заправки использовался только уксус, но я добавила немного растопленного масла и горчицы —популярное сочетание, встречающееся в большинстве других техасских рецептов картофельного салата конца 1800-х годов.

Поскольку единственными цветами, которые я пробовала раньше, были соцветия кабачка в кесадилье Но я понятия не имел, какими настурции будут на вкус. Я откусила кусочек мягкого лепестка и была удивлена его перечным вкусом. Он был напористый и сильный, острый край обычного картофеля, поэтому я нарезала горсть и добавила ее в салат.

После того как все было готово, я украсила салат еще цветами. Это был самый красивый картофельный салат, который я когда-либо видела, со знакомым и новым вкусом. Итак, за «Магазин Катрона», миссис Боуман и восхитительное дополнение к моему репертуару гарниров. Это счастье, что я открыла для себя все три продукта.

——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——