Когда я спросил членов своей семьи, как они готовят картофельный салат, все они дали рецепты, в которых использовались похожие ингредиенты:крупный неочищенный картофель (либо красный новый, либо коричневый руссет, либо юконский золотой картофель), зеленый лук, сельдерей, вареные яйца, сладкие соленые огурцы, горчица и майонез. А если вы относитесь к семье моего отца, то добавляете немного Durkee’s.
Это картофельный салат который всегда украшал стол на наших семейных барбекю —густая пасть, мягкая и хрустящая, терпкая и сладкая. Но когда я спрашивал друзей из других регионов страны, как они готовят свои картофельные салаты, их рецепты звучали шокирующе похоже.
Моя семья заверила меня:«Да, мы делаем это именно так».
Но является ли он особенно техасским?
Люди говорят, что именно горчица делает картофельный салат техасским картофельным салатом, но разве не все используют горчицу? Возможно, мы просто используем больше.
Конечно, мы также едим много Немецкий картофельный салат в Техасе. Это блюдо, чаще всего встречающееся в Хилл Кантри, обычно подают теплым (хотя оно вкусно и в холодном виде). Это смесь красного нового картофеля, бекона, зеленого лука, горчицы и уксуса —и ни капли майонеза.
Конечно, горчица —это квинтэссенция техасской приправы. Но и маринованные халапеньо тоже. И почему их нет в техасском картофельном салате? Черт возьми, даже моя мама, которая является королевой маринованные халапеньо и его сок —не добавляет его в свой. «Почему?»—спросил я. У нее не было ответа, но она настаивала, что сладкие огурцы —это ключевой ингредиент, который дополняет другие вкусы.
Хотя я не поклонник сладких огурцов, очевидно, я ел их в картофельном салате всю свою жизнь без жалоб, так что я мог понять ее точку зрения. Но я все равно считал, что техасский картофельный салат нуждается в халапеньо. Поэтому я пошел на компромисс и сделал партию маринованных огурцов с халапеньо и добавил их вместо них.
Я люблю, когда моя догадка подтверждается. И да, эти халапеньо с хлебом и маслом были прекрасным балансом —достаточно сладкие, чтобы быть приятными на языке, но достаточно жгучие, чтобы заставить мои губы пощипывать. Хлебные огурчики с халапеньо были именно тем, что мне было нужно, чтобы придать остроты моему картофельному салату и сделать его моим техасским картофельным салатом.
Но хватит обо мне, что для вас значит техасский картофельный салат?
Печать
Техасский картофельный салат с хлебом и маслом и солеными огурцами халапеньо
Ингредиенты
Ингредиенты для приготовления огурцов халапеньо с хлебом и маслом:
- 6 халапеньо, нарезанные
- 1 чашка яблочный уксус
- 2 столовые ложки сахар
- 1 столовая ложка кошерная соль
- 1 чайная ложка горчичное зерно
- 1/2 чайная ложка целая гвоздика
- 1/2 чайная ложка цельный перец душистый
- 1 палочка корицы
Ингредиенты для картофельного салата:
- 2 фунты красный новый картофель, нарезанный кубиками
- 1 столовая ложка кошерная соль
- 1/4 чашка яблочный уксус
- 2 стебли сельдерея, нарезанные кубиками
- 2 зеленый лук, нарезанный кубиками (только зеленая часть)
- 1/4 чашка хлеб и масло халапеньо, нарезанные кубиками
- 1/4 чашка жёлтая горчица
- 1/4 чашка майонез
- 1/2 чайная ложка паприка
- 1 чайная ложка хлеб и масло халапеньо огуречный сок
- Черный перец
Инструкции
- Чтобы приготовить халапеньо с маслом, упакуйте нарезанный перец в банку размером с булавочную головку.
Поместите уксус, сахар, соль, семена горчицы, гвоздику, пряность и палочку корицы в кастрюлю и доведите до кипения, затем залейте халапеньо.
Дайте остыть (около получаса), затем накройте и уберите в холодильник. Халапеньо будут готовы через 2 часа.
Чтобы приготовить картофельный салат, в большой кастрюле залейте картофель холодной водой, добавьте соль, доведите до кипения и варите до готовности, около 15 минут. Картофель должен быть нежным, но не кашеобразным.
Слейте воду с картофеля и промойте его в холодной воде. Добавьте уксус и оставьте охлаждаться в холодильнике на полчаса.
После того как картофель остынет, аккуратно перемешать с сельдереем, зеленым луком, халапеньо, горчицей, майонезом, паприкой и соком маринованных халапеньо. Попробуйте на вкус и добавьте соль и черный перец, по желанию.
