Летом 1923 года Аза-Джин Джонс из центрального техасского города Сидней поделилась рецептом в местной газете. Это был банановый пудинг, и для его приготовления требовались молоко, яйца, ваниль, бананы и купленное в магазине печенье, известное как ванильные вафли, стоимостью 20 центов.
Банановый пудинг не был новым лакомством, его рецепты появлялись в кулинарных книгах и газетах с конца 1800-х годов. В самых ранних вариантах, однако, заварной крем смешивался с упомянутыми фруктами, а также с хлебными крошками или бисквитом. Только в 1921 году тонкое ванильное печенье, производимое Национальной бисквитной компанией (вскоре ставшей известной как Nabisco), стало ключевым ингредиентом.
Ванильные вафли были представлены компанией Nabisco в 1898 году. (Название было сокращено до Nilla Wafers в 1967 году). Почему потребовалось 23 года, чтобы соединить это печенье с заварным кремом, обогащенным бананами, остается загадкой, как и имя человека, подавшего эту идею, хотя первый опубликованный рецепт с печеньем был опубликован в августе 1921 года в газете Bloomington, Illinois Pantagraph.
Так что, хотя миссис Джонс, возможно, и не была первой, кто добавил в банановый крем печенье из коробки, она все равно была одной из самых первых. Для техасцев Аза-Джин Джонс была пионером бананового пудинга.
Сейчас у большинства людей банановый пудинг ассоциируется с Югом. Хотя его происхождение неизвестно, первые рецепты появились в нью-йоркских СМИ, что вызывает больше вопросов, чем ответов. Тем не менее, на протяжении многих лет банановый пудинг чаще всего появлялся в южных изданиях, причем в одном конкретном месте.
Если вы предположили Техас, вы не ошиблись. На самом деле, только на одном техасском барбекю, встрече на заднем дворе или церковном сборе не найдется бананового пудинга. А за последние 100 лет Техас лидирует по количеству упоминаний бананового пудинга в прессе:более 20 000 статей с этим любимым десертом появились в техасских изданиях. Для сравнения, следующим по количеству упоминаний является Северная Каролина —около 3 700.
Очевидно, что Техас —страна банановых пудингов.
В самых ранних рецептах, помимо бисквита, пудинг покрывался печеным безе. Даже после того, как печенье заняло место кондитерских изделий, безе часто оставалось. Недавно подруга из Теннесси показала метод своей семьи, и он действительно был увенчан слоем подслащенных, взбитых яичных белков.
Конечно, безе —это практическое соображение, поскольку в заварном креме требуется только желток, а это позволяет использовать целое яйцо. Но в Техасе безе обычно откладывают в сторону, а если и делают начинку, то это взбитые густые сливки, возможно, с добавлением печенья и бананов. Техасский банановый пудинг обычно не содержит безе.
Еще одно отличие от других регионов заключается в том, что в Техасе его можно подавать теплым, но обычно он охлаждается. Это не только полезно в жаркие летние дни, но и позволяет печенью размягчиться и соединиться с заварным кремом и бананами, создавая единый десерт, простой и уютный.
Существует множество вариаций базового бананового пудинга, причем некоторые идут по пути дикости, коптят бананы или добавляют в смесь бурбон. Что касается меня, то я готовлю печенье с арахисовым маслом и использую его вместо коробочного, или даже превращаю его в мороженое . Но иногда хочется классики, и вот он —простой заварной крем, прослоенный нарезанными спелыми бананами и коробочным ванильным печеньем.
Мой банановый пудинг не далеко ушел от рецепта миссис Джонс, хотя я убрала безе, так как не являюсь его поклонницей, и заменила его более популярными взбитыми сливками. Хотя основной охлажденный трифл имеет с ней больше общего, чем нет, это классический техасский десерт, любимый уже почти 100 лет. Возможно, это не коренной техасец, но, как и многие другие, банановый пудинг прибыл сюда, как только смог.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и получить доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Техасский банановый пудинг
Ингредиенты
Для пудинга:
- 2 чашки половина и половина
- 1/2 чашка сахар-песок
- 1/4 чашка универсальная мука
- 3 крупные яичные желтки
- 1/4 чайная ложка кошерная соль
- 2 столовые ложки несолёное сливочное масло
- 2 чайные ложки ванильный экстракт
- 4 средние бананы
- 2 столовые ложки свежевыжатый лимонный сок
- 60 вафельное печенье с ванилью
Для приготовления начинки из взбитых сливок:
- 1 чашка густые сливки для взбивания
- 2 столовые ложки сахарная пудра
Инструкции
- Поместите металлическую миску для смешивания в морозильную камеру.
- Чтобы приготовить заварной крем, взбейте вместе половину и половину, сахар, муку, яичные желтки и соль в кастрюле среднего размера, а затем нагрейте на средне-низком огне, постоянно помешивая. Примерно через 5-7 минут крем начнет пузыриться, а затем загустеет. Уменьшите огонь до низкого и добавьте сливочное масло и ванильный экстракт. Выключите нагрев.
- Чтобы приготовить взбитые сливки, достаньте миску из морозильной камеры, добавьте сливки и сахар, а затем взбивайте ингредиенты до образования мягких пиков.
- Очистите и нарежьте бананы кружочками толщиной 1/4 дюйма, а затем сбрызните ломтики лимонным соком, чтобы они не стали коричневыми.
- Чтобы собрать банановый пудинг, выложите слой из 25 печений и половины нарезанных бананов на дно 8-дюймовой квадратной формы для выпечки. Равномерно распределите сверху половину заварного крема. Добавьте еще один слой из 25 печений и оставшихся бананов, затем сверху выложите оставшийся заварной крем.
- Равномерно распределите поверх пудинга взбитые сливки. Оставшееся печенье раскрошить и посыпать крошками поверх взбитых сливок.
- В качестве альтернативы можно подать пудинг в 8 1/2-пинтовых банках Мейсона или мисках. Равномерно разложите печенье, нарезанные бананы и пудинг, а затем действуйте, как указано выше.
- Перед подачей на стол охладите в закрытом виде не менее 4 часов, хотя, если хотите, можете есть его теплым. Хранится в холодильнике в течение 3 дней.
