Техасская икра

Когда я впервые жила в Нью-Йорке, найти черноглазый горох было непростой задачей. Хотя я наслаждаюсь им круглый год, именно под Новый год меня больше всего беспокоила его неуловимость.

Один из первые сообщения Я опубликовал на этом сайте описание этой борьбы, и, как было принято в те времена, я включил два рецепта. Хотя нет ничего плохого в том, чтобы поделиться более чем одним рецептом, на мой взгляд, поисковые системы считают иначе, поэтому я решил взять рецепт техасской икры, который был в том посте, и дать ему свой собственный дом.

Первоначальный рецепт техасской икры, который я опубликовал, я больше не делаю, так как с годами я внес коррективы в свой метод. По иронии судьбы, первоначальный рецепт я взял из нью-йоркского ресторана. Но по мере того, как я развивался в своей кулинарии, рецепт рос вместе со мной, поэтому я делюсь с вами той версией, которую готовлю сейчас.

Техасскую икру подают в Техасе с 1950-х годов. Рецепт был разработан Хелен Корбитт, шеф-поваром из Нью-Йорка, которая переехала в Техас и провела большую часть своей карьеры в качестве кулинарного директора в роскошном универмаге Neiman Marcus.

Когда она переехала в Техас, она узнала, что черноглазый горох является главным блюдом Нового года, обеспечивающим процветание. В 1958 году она рассказала газете Syracuse Herald Journal:«Мне сказали, что хороший техасец ест их независимо от того, нравятся они ему или нет. И мне они тоже не нравились».

Чтобы сделать их более вкусными, она смешивала черноглазый горох с нарезанным луком, зубчиками чеснока и винегретной заправкой. Вот ее оригинальная версия, которую она назвала « маринованный черноглазый горох .»

Ее творение превратилось из маринованного горошка в техасскую икру примерно в то время, когда в 1957 году вышла ее первая кулинарная книга. Почему икра называется техасской? Скорее всего, чтобы возвысить скромный горошек и сделать его достаточно модным для продажи в Neiman’s.

С годами ее рецепт был адаптирован и усовершенствован многими, в него были добавлены такие ингредиенты, как зеленый болгарский перец, перец халапеньо, помидоры, авокадо, гомини, специи и свежая кукуруза. Иногда вместо них используются другие бобы, такие как фасоль пинто , черная фасоль или гарбанзос. Сок лайма, как в этом варианте, часто заменяет уксус. Это блюдо также называют ковбойской икрой.

Для тех, кто знаком со старым рецептом на этом сайте, я убрал вустершир и теперь использую красный болгарский перец вместо желтого, так как красный легче найти. Я заменил красный лук на зеленый, использовал виноградные помидоры вместо консервированных, а также добавил молотый тмин для придания ему земляного аромата.

В результате получается освежающий дип, закуска или гарнир, который хорошо сочетается с барбекю, гамбургерами, чипсами тортилья или даже с сыр . Он веганский и безглютеновый, а также содержит много белка, что делает его полезной закуской.

И хотя этот напиток приветствуется в Новый год, чтобы зарядиться удачей, я считаю, что он является прекрасным сопровождением круглый год.

——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——