Это ароматное тайское жаркое с чесноком и черным перцем с добавлением овощей: тофу, грибы шиитаке, красный болгарский перец и капуста превращают его в быстрое и полезное блюдо без мяса.
Когда я работал в Лос-Анджелесе, мой офис на Ларчмонте находился прямо по соседству со знаменитым рестораном Chan Dara, где их ночная телевизионная реклама зазывала с распростертыми объятиями: «Добро пожаловать в Chan Darrrraaaa». Поскольку заведение находилось по соседству, я заказывал обед на вынос, по крайней мере, раз в неделю, и это тайское острое блюдо с чесноком и черным перцем и тофу было моим заказом каждый раз. Но как только мы переехали из Лос-Анджелеса, эту версию моего любимого блюда стало практически невозможно найти ни в одном другом тайском ресторане. Охота за моим любимым блюдом превратилась в навязчивую идею, пока я наконец не обнаружила его в крошечном тайском ресторанчике в моем родном городе. Представьте себе!
Отличительной особенностью этого тайского блюда с чесноком и черным перцем является обилие капусты, обжаренной с карамелизованным чесноком, приправленным острым рыбным соусом с добавлением черного перца и подслащенным коричневым сахаром. Для придания остроты используется черный перец. Часто подается с курицей, но мне больше нравится с печеным или жареным тофу и большим количеством кинзы, а также с грибами шиитаке и красным болгарским перцем для еще большей пользы для вегетарианцев.
Что входит в состав тайского тофу с чесноком и черным перцем
Это тайское жаркое готовится быстро. Мне нравится, когда красный болгарский перец хрустит, дополняя капусту, а грибы добавляют для более мясного вкуса.
- Жареный или запеченный тофу — или вы можете использовать любой другой белок (курицу, свинину, креветки) по вашему выбору.
- Зеленая капуста
- Грибы шиитаке
- Красный болгарский перец
- Канола или другое нейтральное масло
- Рыбный соус — всегда используйте рыбный соус хорошего качества, например, Red Boat
- Коричневый сахар
- Свежемолотый черный перец
- Чеснок
- Кинза
- Белый рис для подачи
Как приготовить тайский острый чесночный стир-фрай
Сначала запеките или обжарьте тофу. Я люблю вкус жареного тофу, но при запекании получается почти такая же хрустящая текстура без лишних хлопот.
Пока тофу запекается, подготовьте все ингредиенты и сварите рис. В приготовлении этого блюда не так много этапов, поэтому подготовьте все ингредиенты. Нарежьте овощи одинакового размера для равномерного приготовления и равного представления в каждом кусочке.
См: Как готовить Идеальный рис
Смешайте рыбный соус, черный перец и коричневый сахар. Некоторые люди жалуются, что соленая умами рыбного соуса имеет неприятный вкус. Если вы сталкивались с подобным, всегда выбирайте рыбный соус высококачественной марки, например Red Boat, и убедитесь, что он не залежался в кладовке слишком долго. И используйте свежемолотый черный перец для наибольшего аромата.
Начните жарить
Для обжаривания чеснока используйте масло с нейтральным вкусом. Если не следить за чесноком, он может быстро превратиться из ароматного в пахучий и горький. Поймите, что он готов примерно на 20 секунд раньше, чем вам кажется, и вы избежите ожогов.
Добавьте в сковороду нарезанные грибы, красный болгарский перец и капусту. Цель состоит в том, чтобы овощи стали яркими и просто нежными, а не хромыми, подрумяненными или пережаренными.
Приправьте соусом
Добавьте смесь рыбного соуса с тофу в сковороду. Добавление жидкости вытянет из сковороды все подрумянившиеся кусочки, а также придаст аромат тофу, пока овощи готовятся. Готовьте, пока большая часть жидкости не впитается.
Всыпьте кинзу и приправьте черным перцем, если хотите. Добавление кинзы на последнем этапе придает свежесть этому пьянящему и ароматному блюду.
Замены и дополнения
- Вместо тофу можно использовать курицу, креветки, свинину, говядину или сейтан.
- Используйте коричневые грибы кремини вместо грибов шиитаке или не добавляйте их вообще
- Попробуйте приготовить это блюдо со снежным горошком или замороженным горошком
- Попробуйте использовать другие виды болгарского перца вместо красного
- Вместо зеленой капусты используйте капусту наппа
- Используйте сахар-песок вместо коричневого сахара
- Используйте соевый соус вместо рыбного, или сделайте его полностью вегетарианским, используя тамари
Что подать к тофу с острым чесноком и черным перцем
- Идеально приготовленный белый рис
- Кисло-сладкие азиатские маринованные огурцы
- Пад Тай
- Тайская курица с базиликом (Pad Krapow Gai)
- Фаршированные артишоки с тайским салатом из креветок
- Тайские салатницы с курицей Ларб
Ингредиенты
- 1 1/2 столовые ложки масла канолы
- белый рис для подачи
- 6 унций грибов шиитаке (около 3 чашек, стебли и ломтики)
- 1 красный болгарский перец (очищенный от семян и порезанный на кусочки размером 1/2 дюйма)
- 12 унций капустных листьев (нарезать на 1/2-дюймовые кусочки, чтобы получилось около 6 чашек)
- 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
- 5 зубчиков чеснока (рубленого или давленого)
- 1/4 чашки измельченных листьев кинзы
- 14-16 унций тофу средней твердости (отжать и порезать на 1-дюймовые кубики)
- 3 столовые ложки светло-коричневого сахара
- 3 столовые ложки рыбного соуса
Инструкция
- Начните с осушения тофу: Положите сложенное бумажное полотенце на тарелку под тофу, затем положите еще одно сложенное бумажное полотенце поверх тофу. Поместите еще одну тарелку на тофу и прижмите ее миской, наполненной чем-то тяжелым, чтобы жидкость из тофу вытекла. Оставьте на 10 минут, заменив бумажные полотенца на середине процесса стекания жидкости. Нарежьте тофу на 1-дюймовые кусочки и отложите в сторону.
- Разогрейте духовку до 375°F. Выстелите лист для выпечки пергаментной бумагой. Выложите тофу на лист в один слой, равномерно распределив их друг от друга. Запекайте в течение 20-30 минут, переворачивая на полпути, если хотите. Выньте из духовки и отложите в сторону.
- Пока тофу запекается, приготовьте соус. В небольшой миске взбейте вместе рыбный соус, сахар и черный перец, пока сахар не растворится. Когда тофу запечется, разогрейте большую антипригарную сковороду на средне-высоком огне, затем добавьте масло и чеснок. Готовьте до золотисто-коричневого цвета и аромата. Добавьте капусту, грибы и красный болгарский перец и готовьте, часто помешивая, около 5 минут, пока овощи не начнут размягчаться. Добавьте смесь рыбного соуса и тофу, перемешайте и готовьте, пока рыбный соус не впитается, а овощи не станут мягкими. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте черный перец и соль. Посыпьте блюдо рубленой кинзой и подавайте с пропаренным рисом.
