В этом салате из курицы и огурцов мои любимые тайские вкусы облегчены благодаря миндально-кокосовой смеси, в которой миндальное молоко заменено на полножирное кокосовое молоко.
Этот пост подготовлен в партнерстве с Almond Breeze
Когда моя сестра училась в средней школе, она провела свой учебный год по программе обмена иностранцами с принимающей семьей в Таиланде. Ей было всего 17 лет. И она была готова к расширению своих горизонтов. Это всего лишь пять лет от того, сколько сейчас Смадж. Оглядываясь назад, я думаю, смогла бы я отпустить Смадж в чужую страну, как это сделала моя мама с моей сестрой?
Моя мама пережила тот год (с трудом), и с тех пор мы все снова побывали в Таиланде с моей сестрой Холли, и поэтому вся семья увлеклась тайской кухней. Поэтому в этом году, когда моя сестра и ее семья приехали домой, чтобы провести праздники со всеми нами, было далеко не удивительно, что одним из очень важных пунктов повестки дня был поход за тайской едой.
У моей мамы есть любимый ресторан, куда она часто ходит за своим любимым тайским куриным салатом. После «одалживания»одного кусочка, я тоже стала его поклонницей. И я знала, что моя версия этого куриного салата предназначена для вас здесь, в блоге le bloggity blog.
Кокосовое молоко является одним из основных продуктов тайской кухни, но поскольку в наши дни я стремлюсь придерживаться более здорового питания, повышенное потребление жиров и калорий, присущее кокосовому молоку, не входит в мои планы. Поскольку курица в этом салате готовится в кокосовом соусе с тайским ароматом, который пропитывает курицу, я обратилась к другому варианту, который ближе к моему плану.
Введите Миндальное молоко Almond Breeze Almondmilk Coconutmilk Original. Оно придает кокосовый вкус, при этом на все блюдо приходится всего 80 калорий и всего 7 граммов жира, что намного меньше, чем в обычном кокосовом молоке, и даже в его облегченной версии. Almond Breeze поставляется в холодильных контейнерах, но для удобства я храню в кладовой и контейнеры с полками. Для этого рецепта я использовала несладкое кокосовое молоко Original.
Курица тонко нарезается, затем готовится в смеси миндального молока, лемонграсса, рыбного соуса, красной пасты чили и кокосового пальмового сахара с добавлением сока лайма. При желании вы можете заменить сахар-песок, но, возможно, придется скорректировать количество сахара, чтобы блюдо не было слишком сладким.
Курица быстро готовится в ароматном соусе и становится невероятно нежной. Для заправки я сохраняю немного соуса и смешиваю его с рисовым уксусом, а иногда использую мой соус nuac cham —тот же самый, который я использую в спринг-роллах с креветками на гриле —для более уксусной остроты.
Свежие огурцы, тонкие ломтики красного лука, нарезанные четвертинками помидоры и целая куча свежей кинзы и мяты добавляют свежий хруст к нежным кусочкам курицы, создавая простой и полезный салат, который можно есть независимо от времени года.
Ингредиенты
- 1/2 красного лука (тонко нарезанного)
- 1 зубчик чеснока (рубленый)
- 1/4 чашки рисового винного уксуса
- 1-2 чайные ложки рисового винного уксуса
- 3 столовые ложки высококачественного рыбного соуса
- 2 столовые ложки кокосового пальмового сахара или светло-коричневого сахара
- 1 огурец (разрезанный пополам и нарезанный полумесяцами)
- 1 чайная ложка чесночного соуса чили
- 4 коктейльных помидора (разрезанных пополам, а затем на четвертинки)
- 3-4 лайма (с соком)
- 2 столовые ложки тертой моркови
- 1/4 чашки рыбного соуса
- 2 столовые ложки сахара
- 1/4 чашки рубленой мяты
- 2 чашки миндального молока Almond Breeze Almondmilk Coconutmilk Original Unsweetened
- 1 фунт куриной грудки без костей (без кожи, тонко нарезанной)
- 2 стебля лемонграсса (нарезать на 2-дюймовые части и измельчить)
- 1 лайм (сок)
- Щепотка хлопьев красного перца
- 1/4 чашки рубленой кинзы
- 1 1/2 чайной ложки свежего тертого корня имбиря
Инструкция
- В сковороде среднего размера соедините кокосовое молоко с имбирем, лимонной травой, рыбным соусом, кокосовым пальмовым сахаром и чесночным соусом чили и доведите до кипения. Добавьте курицу и снова доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения и варите 4-5 минут или пока курица не прожарится. Влейте сок лайма и переложите курицу в миску. Сохраните 1/3 стакана соуса в небольшой миске, добавьте рисовый винный уксус по вкусу и отставьте в сторону.
- Добавьте нарезанный огурец, красный лук и помидоры к курице и аккуратно перемешайте с кинзой и мятой. Заправьте по желанию зарезервированным соусом с заправкой из рисового винного уксуса или заправкой Nuac Cham. Подавайте салат и добавьте еще зелени по желанию.
