Тарты с шоколадным муссом —для тех, кто обожает шоколад. Простой домашний вкусный шоколадный корж, наполненный сливочным шоколадным муссом. Идеально подходит в качестве десерта для любого случая, даже для Дня Святого Валентина!
Не знаю, как вы, но я люблю шоколад, темный, молочный и даже белый, а теперь мне выпало удовольствие попробовать шоколад Ruby Chocolate, что может быть лучше, чем шоколадная выпечка с шоколадным муссом?
Как его приготовить
Приготовление теста
В зависимости от того, какое тесто вы решите использовать для этого рецепта, я использовала свое Шоколадная корочка для пирога . Когда тесто приготовлено и охлаждено, раскатайте его до толщины 1/8 дюйма и вырежьте круглым резаком для печенья или, если хотите, более причудливым.
Поместите вырезанные формы в подготовленные тарталетки или кексы, проткните дно каждой тарталетки несколько раз щипцами вилки.
Положите сверху небольшой кусок пергаментной бумаги и наполните фасолью, рисом или даже сахаром, выпекайте тарталетки вслепую. Дайте им полностью остыть перед наполнением.
Приготовление мусса
Нарежьте шоколад на мелкие кусочки. В небольшой кастрюле нагрейте молоко до очень высокой температуры, вылейте его на шоколад, оставьте на 30 секунд, затем перемешайте маленьким венчиком или лопаточкой (если в это время шоколад еще не полностью расплавился, поставьте кастрюлю с кипящей водой, следя за тем, чтобы вода не касалась дна посуды, и перемешайте до расплавления), снимите с огня и дайте остыть.
В большой миске взбейте сливки до образования твердых пиков, добавьте охлажденный растопленный шоколад. Если мусс получился недостаточно густым, взбейте еще раз до загустения (это может произойти при приготовлении мусса из белого шоколада).
Наполните каждую тарталетку шоколадным муссом, сверху положите свежие фрукты по желанию. Охладите до подачи на стол.
Как запекать вслепую
Хорошо наколите дно тарталеток вилкой. Накройте дно коржей пергаментной бумагой и положите сверху сухие бобы или груз для пирога, выпекайте в предварительно разогретой до 350F (180C) духовке примерно 12-15 минут (если тарты не пропеклись, то выпекайте еще 3-5 минут без бобов и пергаментной бумаги).
Что такое мусс?
Классический мусс состоит из 4 ингредиентов:яиц, темного шоколада, сахара и ванили. Это мягкий легкий кремовый десерт, который может быть как сладким, так и соленым. Этот «Мусс»—версия без яиц. Быстро и легко.
Какую муку лучше всего использовать для приготовления коржа?
Если вы хотите сделать из этого теста печенье с остатками, то вам следует использовать муку высшего сорта с содержанием белка не менее 11-12%. Если вы собираетесь использовать его только для пирогов или тарталеток, то лучше всего использовать муку для выпечки или муку 00 с содержанием белка 8-9%. Меньшее количество белка обеспечит более нежную и хлопьевидную корочку. Большее количество белка не даст печенью растекаться.
Какой шоколад лучше всего использовать для мусса?
Я использовала темный шоколад хорошего качества (55% какао), но при желании вы можете заменить его белым или даже сделать половину и половину из темного и молочного шоколада. В любом случае это хороший способ! Только убедитесь, что вы держитесь подальше от шоколадных чипсов, они могут содержать ингредиент соевый лецитин, который помогает чипсам держать форму, вот почему шоколадные чипсы не должны быть растоплены. Когда они растапливаются, шоколад становится густым и иногда зернистым.
Можно ли заменить шоколадный корж для пирога?
Если вы не хотите использовать шоколадный корж, то, конечно, вы можете заменить его на Итальянская корочка для пирога , a Тесто с коричневым сахаром или даже Классическая корочка для пирога . Или вы можете полностью отказаться от коржа и подать мусс сам по себе с несколькими свежими ягодами сверху.
Как хранить
Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2-3 дней. Перед хранением обязательно плотно оберните его полиэтиленовой пленкой.
Как заморозить корочку для пирога
По этому рецепту получается достаточно теста для двух пирогов, я использовала половину рецепта для этих пирогов, а вторую половину заморозила. Чтобы заморозить тесто, заверните его в полиэтилен и положите в пакет для заморозки или герметичный контейнер. Оно будет храниться в морозильной камере около трех месяцев. Тесто следует разморозить в холодильнике, затем раскатать его в соответствии с инструкциями вашего рецепта.
Больше шоколадных рецептов
Итальянский шоколадный пирог
Густой итальянский горячий шоколад
Домашний шоколадный ликер
Большие маффины с двойной шоколадной крошкой
Так что если вы ищете идею вкусного десерта, надеюсь, вы попробуете эти тарталетки с шоколадным муссом, и почему бы не украсить их нарезанным киви или мандариновым апельсином, или даже свежими или замороженными ягодами —решать вам. Но обязательно дайте мне знать, что вы думаете. Приятного аппетита!
Обновлено с 20 ноября 2015 года.
Ингредиенты
- 1/4 стакана молока (цельного или 2%) ((60 грамм))
- 1 (я использовала тесто для шоколадной выпечки). Из половины теста получится 6 тарталеток, если использовать резак для печенья размером 3 ½ дюйма (9 см).
- 4 унции темного или белого шоколада (нарезанного на мелкие кусочки)* ((114 грамм))
- 1 чашка сливок цельных/взбитых/тяжелых ((250 грамм))
Инструкция
ТЕСТО ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
- Разогрейте духовку до 350F (180C). Смажьте жиром и посыпьте мукой форму для маффинов с 6 чашками.
- В зависимости от того, какое тесто вы решите использовать для этого рецепта, я использовала шоколадную корочку для пирога. Когда тесто приготовлено и охлаждено, раскатайте его до толщины 1/8 дюйма и вырежьте круглым ножом для печенья или, если хотите, более причудливым. Поместите вырезанные формы в подготовленную форму для тарталеток или кексов, проткните несколько раз вилкой, затем положите сверху небольшой лист пергаментной бумаги и заполните фасолью, рисом или даже сахаром, выпекайте примерно 12-15 минут, удалите пергаментную бумагу и фасоль и снова выпекайте примерно 3-5 минут (проверьте готовность зубочисткой), выньте из духовки и дайте полностью остыть.
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
- Нарежьте шоколад на мелкие кусочки. В небольшой кастрюле нагреть молоко до очень горячего состояния, вылить на шоколад, дать постоять 30 секунд, затем перемешать маленьким венчиком или лопаточкой (если в это время шоколад еще не полностью расплавился, поместить его в кастрюлю с кипящей водой, следя за тем, чтобы вода не касалась дна посуды, и перемешать до расплавления), снять с огня и дать остыть.
- В большой миске взбейте сливки до образования твердых пиков, добавьте охлажденный растопленный шоколад и перемешайте до полного объединения. Если мусс окажется недостаточно густым, взбейте еще раз до загустения (так бывает, когда я делаю его с белым шоколадом). Наполните каждую тарталетку* шоколадным муссом, сверху по желанию украсьте свежими фруктами. Охладите до готовности к подаче. Наслаждайтесь!
