Эта кростата с рикоттой приготовлена традиционным способом:итальянское тесто, сладкая начинка из рикотты и слой кислого вишневого джема. Кростата отлично подходит в качестве закусочного пирога после обеда или подается на десерт после ужина.
В этом римском пироге «Рикотта Кростата»итальянское тесто сочетается с кремовой начинкой для приготовления вкусного десерта. Это прекрасный способ использовать рикотту в десерте, который похож на чизкейк, но гораздо более необычен.
Вы можете найти тарт с рикоттой ( пирог с рикоттой и кислой вишней ) выставлен на витринах многих булочных в Риме. Он происходит из римской еврейской кухни, и сочетание корочки, сливочной начинки и кислой вишни очень вкусное.
Когда мы посещаем Рим, я не могу удержаться, чтобы не побаловать себя кусочком, но на самом деле его довольно легко приготовить дома. Как и большинство итальянских рецептов, это блюдо не содержит большого количества ингредиентов и имеет простой способ приготовления. Я люблю кусочек с чашкой чая или кофе, но из него также получается впечатляющий десерт.
Для этого рецепта вы можете легко приготовить тесто заранее, а остальное приготовить на следующий день. После выпечки и охлаждения тесто приобретает кремовую, восхитительную текстуру. Это действительно десерт, который вы обязательно должны попробовать.
Ингредиенты
- Один замес теста для кростаты
- Сыр рикотта
- Ванильный экстракт
- Крупное яйцо
- Сахар-песок
- Жирные сливки —с жирностью не менее 30%
- Шоколадные чипсы —темный или молочный шоколад
- Кислое вишневое варенье ( visiciolata на итальянском языке)
- Молоко
Инструкции
Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Смажьте жиром и посыпьте мукой восьми- или девятидюймовую (20-22 см) тарелку для пирога или спрингформу для тарталеток со съемным дном.
Взбейте рикотту, ваниль, яйцо, сахар и сливки в большой миске электрическим миксером. Добавьте шоколадную стружку.
Достаньте готовое тесто из холодильника и вымесите его несколько раз, чтобы размягчить. Разделите его пополам и раскатайте одну половину в круг толщиной примерно 1/8″.
Поместите тесто в сковороду и обрежьте излишки. Если тесто трескается во время работы с ним, слегка присыпьте пальцы мукой и осторожно сожмите тесто. Проколите вилкой отверстия в тесте.
Равномерно распределите вишневый джем по верхней части теста. Поверх джема выложите смесь рикотты и разровняйте ее ровным слоем.
Раскатайте вторую половину теста и нарежьте ее на десять полосок. Разложите их в виде решетки поверх начинки.
Смажьте верхнюю часть кростаты молоком и выпекайте в течение 35-45 минут или до золотисто-коричневого цвета. Дать полностью остыть перед нарезкой и подачей.
Если верх слишком сильно подрумянился, накройте фольгой и продолжайте запекать. Дайте остыть перед подачей.
Советы по рецептам
- Традиционно в этом рецепте используется кислая вишня, но если вы не можете найти варенье из кислой вишни, хорошим заменителем может стать обычный вишневый конфитюр или джем.
- Не забудьте заранее приготовить корж, чтобы он успел охладиться в холодильнике. Я часто готовлю его накануне, или делаю партию теста для кростаты и замораживаю его.
- Если ваш сыр рикотта водянистый, слейте его в сито на 30 минут, чтобы он загустел.
- Иногда я делаю более насыщенную начинку и использую вдвое больше рикотты, но это необязательно.
- Шоколадная стружка необязательна, но я всегда ее добавляю.
- Накройте кростату полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике, если не планируете подавать ее сразу же.
Часто задаваемые вопросы
Остатки следует плотно закрыть полиэтиленовой пленкой или поместить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике. В холодильнике блюдо будет храниться до 2-3 дней.
Да, вы можете заморозить его, плотно завернув в полиэтиленовую пленку и поместив в герметичный пакет для заморозки. Разморозьте за ночь в холодильнике.
Пирог с рикоттой это прекрасный способ почувствовать вкус Италии, не заказывая поездку! Он идеально подходит для особого случая или является отличным десертом в любое время. Он прохладный и сливочный, с потрясающим вкусом. Наслаждайтесь!
Другие идеи для тарталеток
- Лимонная кростата
- Классический итальянский пирог
- Итальянский пирог с фисташками и рикоттой
- Домашняя итальянская яблочная кростата
Ингредиенты
- ¼ чашки шоколадных чипсов (по желанию) (50 г)
- 1-2 чашки сыра рикотта (комнатной температуры)*
- ¼-½ чашки сахарного песка
- 2-3 столовые ложки сливок (жирных/целых или взбитых/комнатной температуры)
- 1 большое яйцо (комнатной температуры)
- 1 Рецепт итальянского теста для кростаты
- ¼-½ чашки вишневого варенья (visiciolata по-итальянски)
- 1 чайная ложка ванили
Инструкция
- Приготовьте итальянское тесто для кростаты.
- Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку:в средней или большой миске взбейте до однородности рикотту, ваниль, яйцо, сахар и сливки, добавьте шоколадную стружку, если используете.
- Разогрейте духовку до 350F (180C). Смажьте жиром и посыпьте мукой 8 или 9-дюймовую (20-22 см) форму для пирога или спринг-форму для тарталеток.
- Достаньте тесто из холодильника и вымесите его пару раз, чтобы размягчить, разделите тесто на 2 части, положите одну часть на посыпанную мукой плоскую поверхность. Раскатайте до круглого круга толщиной 1/8″. Не забудьте также посыпать мукой скалку.
- Перенесите круг теста в подготовленную форму для пирога, если тесто развалится или порвется, не волнуйтесь, просто загладьте его пальцами (слегка посыпанными мукой или влажными), очистите форму от лишнего теста. Проткните тесто щипцами вилки,
- Равномерно распределите вишневый джем по верхней части теста. Равномерно распределите сливочную смесь с рикоттой поверх джема.
- Раскатайте вторую часть и нарежьте на 10 полосок для создания решетки. Положите 5 полосок поперек пирога, а остальные 5 - крест-накрест (см. фото).
- Слегка смажьте верх кростаты молоком и выпекайте примерно 35-45 минут или до золотистого цвета. Если верх слишком сильно подрумянился, накройте фольгой и продолжайте выпекать. Дайте остыть перед подачей. Приятного аппетита!
