Семья моего отца всегда собирается вместе в субботу после Дня благодарения. Я считаю это разумным, поскольку нет ничего более напряженного, чем необходимость выбирать, где поесть в День благодарения, или —что еще хуже —метаться между двумя огромными ужинами, чтобы все были довольны. Нет, День благодарения должен быть временем, когда вы можете наслаждаться собой и наслаждаться как едой, так и компанией —то, что моя папина семья умеет делать правильно.
На этом субботнем сборище обычно подают блюда на День благодарения, а дядя Бубба обеспечивает дополнительное развлечение, поджаривая на улице индейку или две. Признаться, я уже давно не был на таких праздниках, поскольку возвращаюсь в Нью-Йорк в субботу после Дня благодарения, чтобы избежать воскресной суеты. Тем не менее, я всегда принимаю участие в обсуждении праздника, а в этом году тетя Джанет решила немного сменить обстановку, предложив вместо этого мексиканское застолье.
Когда я начала читать электронные письма от родственников, в которых они сообщали, что бы они хотели приготовить, я вдохновилась, увидев просьбу о тамале. Поскольку мы вступаем в декабрь, он также знаменует собой начало тамалада сезон, время, когда техасские семьи собираются вместе, чтобы приготовить множество тамале, которыми можно накормить друзей и родственников во время праздников. А что может быть лучшей начинкой для тамале, чем остатки индейки?
Тамалес из индейки обычно готовят с одним из двух видов сальсы, либо с острый томатильо или насыщенный моле (произносится как «мо-лей»). Я считаю, что копченая индейка особенно хорошо сочетается с пикантной сальсой верде, но нет ничего лучше жареной индейки в сочетании с землистым горьковато-сладким вкусом крот -это классическое сочетание. Однако я не из тех, кто следует правилам. Поэтому, хотя традиционный моле поблано обычно состоит из чили анчо и пасилья, а также миндаля и изюма, я приготовил моле на тему Дня благодарения с сушеной клюквой, орехами и ярким ягодным чили гуахильо.
Я считаю, что пуристы моле могут насмехаться над этой сальсой, но я считаю, что вкусы определенно хорошо сочетаются. Мне часто кажется, что традиционный моле может быть немного тяжеловат, что после нескольких дней плотного питания может оказаться непосильной задачей для организма. Однако этот гуахильо-клюквенный моле, несмотря на свою сложность, обладает легкостью, которая не так сильно ощущается. Но самое лучшее в тамале из индейки то, что после пропитки соусом и приготовления на пару даже самое сухое мясо индейки становится мягким и сочным —прекрасный способ насладиться птицей.
Что вы обычно готовите из остатков пищи? Я все еще большой поклонник сэндвича, приготовленного на следующий день после Дня благодарения из остатков индейки, смазанного картофельное пюре и ложку клюквенный конфитюр все облитые соус . Но если вы ищете изюминку в стиле Tex-Mex, я настоятельно рекомендую приготовить тамалес.
Жаль, что я не смогу присоединиться к своей семье в субботу, ведь нет ничего лучше, чем повидаться с близкими, наслаждаясь техасско-мексиканской трапезой. Однако я буду с ними в духе, поскольку я использую остатки индейки и приготовлю тамалес из индейки. Счастливого Дня благодарения!
Печать
Тамалес из индейки с гуахильо-клюквенным моле
Ингредиенты
Ингредиенты для начинки:
- 4 сушеные чили гуахильо, удаленные стебли и семена
- 2 сушеные чили анчо, удалить стебли и семена
- 1 столовая ложка растительное масло
- 1/4 желтый лук среднего размера, порезанный на клинья
- 4 гвоздика чеснок
- 1/2 чашка орехи пекан
- 1 чайная ложка семена кунжута
- 1/2 чашка сушёная клюква
- 1 чайная ложка несладкое какао
- 1 чайная ложка молотая корица
- 1/2 чайная ложка молотый перец душистый
- 1/4 чайная ложка молотая гвоздика
- 1/2 чашка консервированные измельченные помидоры, слитые
- 1 кукурузная тортилья, порванная на полоски
- 2 чашки куриный бульон или бульон из индейки
- 4 чашки измельчённая индейка
- Соль
Ингредиенты для тамале:
- Сушеные кукурузные рыльца
- 1 чашка смалец, шортенинг или сливочное масло комнатной температуры
- 4 чашки период харины
- 2 чашки куриный бульон или бульон из индейки
- 1/4 чайная ложка кайенна
- Соль
Инструкции
- Чтобы приготовить моле, в сухой сковороде, разогретой до высокой температуры, поджарьте чили гуахильо и анчо с каждой стороны в течение примерно 10 секунд или пока они не начнут пухнуть. Залейте в сковороду столько воды, чтобы она покрывала чили. Оставьте огонь включенным, пока вода не закипит, затем выключите огонь и дайте чили пропитаться до мягкости, около 45 минут. После того как чили станут мягкими, удалите воду для замачивания, промойте чили и положите в блендер.
- Тем временем, чтобы приступить к приготовлению тамале, переберите кукурузные рыльца и выберите самые широкие. Вам понадобится 24 штуки для тамале и еще несколько штук, чтобы нарезать их на полоски для скрепления тамале. Положите кукурузные рыльца в кастрюлю с кипящей водой, выключите огонь и погрузите их в воду до полного покрытия. Оставьте отмокать на 45 минут или до мягкости и податливости.
- Чтобы продолжить приготовление моле, добавьте растительное масло в сковороду и, периодически помешивая, готовьте на средне-низком огне лук и зубчики чеснока, пока они не начнут подрумяниваться, около 5 минут. Выньте лук и чеснок из сковороды с помощью лопатки и переложите в блендер. В ту же сковороду добавьте орехи пекан и, периодически помешивая, готовьте на среднем огне, пока они не потемнеют и не станут ароматными, около 3 минут. Добавьте семена кунжута и готовьте еще 1 минуту. Добавьте обжаренные орехи в блендер.
- Также добавьте в блендер клюкву, какао, корицу, пряности, гвоздику, измельченные помидоры, полоски кукурузной тортильи и бульон. Взбейте на высокой скорости до однородности.
- Перелейте моле в кастрюлю и варите на средне-низком огне в течение 20 минут, пробуя и корректируя специи и добавляя соль при необходимости. Когда моле сварится, слейте половину моле и отложите в сторону. Добавьте измельченную индейку в кастрюлю с оставшимся моле и перемешайте, пока мясо и моле не соединятся.
- Чтобы приготовить тесто для маса, взбейте в миксере смалец или сливочное масло до пушистого и кремообразного состояния. Добавьте маса харину, куриный бульон и кайенну и продолжайте взбивать, пока не получится влажное тесто. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль.
- Чтобы сформировать тамалес, возьмите увлажненный кукурузный корнхус, который, как вы заметили, имеет четыре стороны и имеет форму конуса. Положите кукурузную шелуху перед собой так, чтобы заостренный конец был справа от вас. В центр шелухи выложите ложкой 1/4 стакана масы и распределите ее, оставляя чистую границу вокруг масы. Положите 1 столовую ложку соуса из индейки в центр масы вместе с 1 чайной ложкой сальсы моле.
- Теперь соедините две длинные стороны (не заостренную сторону и широкую сторону), а затем сверните шелуху, пока она не станет шириной с сигару. Возьмите более узкий заостренный конец и сверните его примерно на 1/4 длины тамале. Можно оставить так, а можно оторвать полоски от кукурузной шелухи и перевязать тамале посередине. В качестве альтернативы можно отрезать полоски от кукурузной корки и после сворачивания завязать каждый конец, как будто это пакет.
- В большую кастрюлю поместите корзину для варки на пару или дуршлаг. Добавьте воду в кастрюлю до основания корзины. Положите тамалес в корзину изнаночной стороной вниз, доведите воду до кипения, затем накройте кастрюлю и убавьте огонь до слабого.
- Время от времени проверяйте уровень воды, чтобы убедиться, что ее достаточно, и варите тамалес на пару в течение 2 часов. Вы поймете, что они готовы, когда маса будет легко отделяться от шелухи. Подавайте с дополнительным соусом моле. Они будут храниться в холодильнике в течение нескольких дней, их также можно заморозить. Чтобы разогреть тамалес, после размораживания готовьте их на пару в течение 20 минут.
