Тако из летнего сквоша, кукурузы и чоризо

Когда у моей бабушки был огород, во время летних визитов я с удовольствием наблюдал, как она каждое утро приходила на кухню с урожаем того дня. Иногда это были помидоры, иногда —зелень, но так было всегда,всегдасквош. Подобно восходу солнца, вы всегда могли рассчитывать на партию летних кабачков, которые нужно было собирать каждый день.

Хотя моя бабушка больше не держит свой сад, мы по-прежнему с удовольствием едим кабачки. И когда наступает сезон, вы можете найти его на моем столе в виде Tex-Mex squash casserole , запеканка из кабачков с зеленым чили , энчиладас из кабачков , кабачковый салат и даже squash pickles . Но я всегда ищу новые способы использовать летний сквош, поскольку в это время года он обилен и плодовит.

В последний месяц я начал готовить тако из кабачков. Я знаю, что это может показаться немного странным, но послушайте меня. Сначала я беру нарезанные кубиками желтый сквош и цуккини и готовлю их с луком, халапеньо, чесноком и кукурузой. Я не готовлю их слишком долго, достаточно, чтобы они немного размягчились и начали пускать соки. Таким образом, она остается немного хрустящей, что хорошо сочетается с приятным ароматом свежей, сладкой кукурузы.

После того как все готово, я выкладываю смесь из сквоша и кукурузы на теплую тортилью вместе с раскрошенной мексиканской чоризо для дополнительного белка, хотя фасоль или бекон тоже подойдут. Сверху на сквош я кладу ломтики авокадо, горсть раскрошенного кесо фреско и сбрызгиваю соком лайма. Также приветствуется добавление свежей сальсы. Затем я складываю и ем, повторяя по мере необходимости. Это быстро, полезно и вкусно.

Конечно, тако из сквоша встречаются не так часто, но, возможно, это стоит изменить. Кабачок не только распространен и недорог, но и хорошо сочетается с другими ингредиентами, такими как перец чили, авокадо, сыр и сальса. Кроме того, это естественный партнер для кукурузных тортилий, поскольку кукуруза и сквош часто растут вместе.

У меня нет летнего огорода, поэтому мое потребление сквоша определяется тем, что я покупаю на рынке, но многие из вас имеют дело с ежедневным урожаем, как это делала моя бабушка. Так что если вы ломаете голову над тем, что делать дальше, подумайте о тако из сквоша, кукурузы и чоризо. Каждый, кто сядет за ваш стол, будет рад, что вы это сделали.