Тако из сладкого хлеба (тако из сладкого хлеба)

Мама спросила меня, что я ела в тот день. Я гостила у нее в Хьюстоне, и ее всегда забавляет, как много я набиваю в свой живот за такой короткий промежуток времени. Когда я пробежалась по своему списку, в который входили энчиладас , суп тортилья , чипсы и сальса Я упомянул, что ел тако из сладкого хлеба.

«Тако из сладкого хлеба?»—сказала она. «Звучит неплохо!»Моя мама очень любит сладкое, и она предположила, что сладкий хлеб означает, ну, сладкий хлеб. Когда я объяснил ей, что сладкие хлебцы на самом деле не хлебцы, а тимусные железы коровы —скажем так, она была не в восторге.

Это обычная реакция людей, когда вы упоминаете о сладких хлебцах. (Странное название, да, но я считаю, что это немного более заманчиво, чем называть их коровьими железами). Я и сам боялся их пробовать, пока однажды в Нью-Йорке мы не попали на шикарный французский ужин, и мои друзья, гораздо более опытные в приготовлении сладких хлебцев, чем я, заверили меня, что они мне понравятся.

И они были правы.

Обычно их жарят на сковороде или на гриле, что придает мясу хрустящую корочку, которая переходит в шелковистую середину. Вкус немного минеральный и немного землистый —если вам нравится жареная куриная печень или жареные устрицы тогда вам понравятся сладкие хлебцы. Перефразируя Хью Ачесона, можно сказать, что это лучший в мире куриный наггетс.

Если во Франции они очень популярны, то в американских меню они встречаются реже. Хотя в Южном Техасе, как и в Северной Мексике, они очень популярны. Проезжая по долине Рио-Гранде, вы увидите mollejas —именно так по-испански называются сладкие хлебцы —в большинстве такерий. А многие южнотехасские повара подают шампуры с моллехас вместе с фахитас , ребрышки и другие виды мяса, когда они разжигают гриль.

Если вы никогда не готовили со сладким хлебом, то вам придется немного потрудиться:замочить его на несколько часов, чтобы удалить часть крови, а затем отварить, что поможет отделить мембрану и хрящеватые кусочки от мяса. Также имейте в виду, что они скоропортящиеся и должны быть приготовлены в течение суток после покупки.

После того как я вымочила и отварила сладкие хлебцы, я снова замариновала их в пахте со специями на несколько часов, чтобы придать им еще больше аромата. В Южном Техасе моллехас часто готовят на гриле, но поскольку у меня нет открытого пространства, я вместо этого пожарила их на сковороде. Чтобы получить хрустящую оболочку, я слегка обмакиваю их в муку перед приготовлением.

Отсутствие гриля, однако, не делает их менее ароматными. А когда они приготовятся, откусив кусочек, вы поймете, что вся эта работа стоила того. Для подачи я люблю зачерпнуть их в теплые тортильи, сверху положить пико де галло и сметаной. Из них получаются отличные тако и очень сытные, так как молехас —не постное мясо.

Я до сих пор не уверена, что смогу уговорить маму попробовать моллехас. Но если вы авантюрный едок или хотите почувствовать вкус Южного Техаса, то я очень рекомендую их попробовать. Сладкие хлебцы, может, и не сладкие, но очень аппетитные.