Пасторальные тако

На прошлой неделе в городе гостила подруга из Мехико, и мы планировали собраться вместе и приготовить еду. К сожалению, обстоятельства не позволили нам провести время вместе, и тогда она сказала мне:«Тебе нужно приехать в Мексику!».

Да, это так.

Моя последняя поездка в Мехико состоялась несколько лет назад, и хотя я объелся по всему городу, больше всего мне понравилось в такерии El Califa, которая находилась недалеко от того места, где я остановился. Я ел в El Califa и в первый, и в последний раз, а также еще несколько раз в промежутке, потому что их тако свежие и замечательные.

El Califa —это такерия, которая специализируется на тако, приготовленных из нежных кусков стейк на гриле или тонкие, сочные ломтики свинины аль пастор. Я люблю тако аль пастор, но воссоздать его на своей кухне мне не удавалось, прежде всего потому, что традиционно он готовится из свинины, приготовленной на вертикальной вертеле, а это средство, которое мне не удалось воссоздать у себя дома.

Поэтому представьте мое удовольствие, когда я увидел, что тако аль пастор от El Califa упоминается в новой книге Джо Йонана, Служите себе . Если вы не знаете Джо Йонана, то должны знать. Это редактор отдела кулинарии газеты Washington Post, лауреат многих премий Джеймса Бирда. Его статьи проникновенны и очаровательны, а его рецепты всегда привлекательны. Но, возможно, важнее всего то, что Джо —тоскующий по дому техасец, выросший в Сан-Анджело и учившийся в Техасском университете.

Книга называется «Обслужи себя сам», потому что она предназначена для приготовления пищи для одного. Философия Джо заключается в том, что даже если вы едите вместе, это не значит, что вы должны есть бездушные, унылые блюда из микроволновки. Помимо множества рецептов, уменьшенных до одной или двух порций, он предлагает советы по хранению остатков, например, половинки авокадо или половинки халапеньо. Тем не менее, его рецепты можно легко увеличить для большего количества порций.

Помимо тако аль пастор, в Serve Yourself также есть рецепты сырных энчиладас, покрытых его настоящим техасским чили, в который не входят ни бобы, ни помидоры. Йонан также отдает дань уважения классическому салат тако мы все выросли (хотя в моем доме он был известен как фасолевый салат, а в его —как техасский), дополнив его небольшим количеством феты и винегретом с кинзой. Его кухня, несмотря на очевидное влияние его техасского воспитания (у него есть целая глава о тако), также демонстрирует любовь к сладкий картофель , азиатские ароматы, свежие овощи, пицца, бекон и сыр.

Но как насчет тех тако из свинины? Он называет их Pastoral Tacos, поскольку технически это не такос al pastor, а гибрид стейков на гриле и такос из маринованной свинины, которые он ел в El Califa. Для их приготовления берут свиные котлеты и маринуют их в простом растворе ананасового сока и уксуса, которому придают дымный и землистый аромат с помощью порошка пиментона и чили анчо. Пока свинина маринуется, он предлагает вам быстро приготовить ананасовую сальсу, которая в сочетании со свининой дает пикантное, острое и слегка сладковатое сочетание.

Когда я готовил тако, они приготовились за короткое время, что позволило быстро приготовить ужин в будний день. Джо предлагает подавать тако в виде целых котлет, но я предпочел нарезать их на полоски. Дополнительным преимуществом этого способа является то, что к тако подаются рис и фасоль свинины было достаточно, чтобы накормить двоих. И хотя это не совсем то мясо, которое предлагают в такериях, эти Pastoral Tacos настолько влажные и ароматные, что я не думаю, что вы будете против.