Моя подруга была в замешательстве. Она слышала, что я заказала тако с мягким сыром, но когда его принесли, она показала на него и сказала:«Что это? Это энчиладас, а не тако».
Непосвященному человеку понятно, почему так принято считать. Хотя мягкие сырные тако могут показаться энчиладас, поскольку они действительно представляют собой свернутые кукурузные лепешки, начиненные сыром и залитые соусом, в данном случае речь идет не о соусе чили или сальса верде а вместо этого чили кон кесо.
Почему же они называются тако, а не энчиладас с кесо? Ну, это вопрос семантики. Энчилада называется так потому, что тортильи обмакиваются в сальсу на основе чили. Испанский глагол энхилар Слово «энчилада», от которого произошло слово «энчилада», означает «приправлять перцем чили». Хотя в кесо есть халапеньо, основа этого соуса —молочные продукты, а не перец, и поэтому эти свернутые, фаршированные и политые соусом тортильи технически не являются энчиладас.
Несмотря на свое причудливое название, это дополнение к канону Tex-Mex, скорее всего, будет вам незнакомо, если вы не житель Далласа-Форт-Уэрта, поскольку их присутствие в основном сосредоточено в Северном Техасе. Хотя если вы любитель кесо, то это, конечно, позор, ведь что может не понравиться в сыре, тортильях и еще большем количестве сыра?
Эти тако могут появляться сами по себе, обычно с гарниром из рис и фасоль . Они также популярны на комбинированных тарелках, их часто кладут на тарелку между тамале и говяжья энчилада . В любом случае, как бы вы их ни смаковали, знайте, что это прекрасная еда. Насладиться тако с мягким сыром —значит испытать комфорт, который не требует особых размышлений, кроме наслаждения естественным улучшением настроения, которое дарят молочные продукты и перец.
Теперь, интересуясь историей тако, я проследил самый ранний рецепт в поваренной книге Сан-Антонио, опубликованной в 1937 году. Они отличались от тех, что подают сегодня, тем, что их посыпали томатной сальсой. Но наличие мягко приготовленной свернутой кукурузной тортильи с начинкой из расплавленного сыра, в отличие от свернутой или даже хрустящей тортильи, ознаменовало появление чего-то другого.
С 1940-х по 1950-е годы тако с мягким сыром стали появляться по всему штату Техас, и если вы были его поклонником, то могли заказать его от Корпус-Кристи до Дентона. Хотя я не знаю, подавались ли предлагаемые варианты с томатной сальсой, к 1950-м годам их иногда рекламировали как тако из мягкого сыра с чили кон кесо, так что я предполагаю, что это был преобладающий стиль. Однако их расцвет был недолгим, и к 1960-м годам они исчезли из большинства меню и были сосредоточены в основном в Северном Техасе.
Поскольку они могут быть неуловимым блюдом, если вам захочется их попробовать, я рекомендую приготовить их дома. Это несложно, и если вы когда-нибудь готовили энчиладас, то процесс похож. Сначала вы готовите чили кон кесо, затем на горячие кукурузные тортильи кладете измельченный сыр, сворачиваете, запекаете до расплавления, затем смазываете соусом.
Одна из аномалий тако с мягким сыром заключается в том, что часто сыр, набитый в тортилью, —это чеддер, Монтерей Джек или их комбинация, хотя кесо —это чистый плавленый сыр. Контраст между двумя видами сыра —острым и сливочным —хорошо работает. Для дополнительной пикантности я добавляю в начинку нарезанный кубиками лук и подаю с острый маринованный халапеньо в ломтиках хотя эти украшения необязательны.
Когда я рассказывала о тако с мягким сыром в своем первом книга Подруга из Далласа, живущая в Нью-Йорке, была на седьмом небе от счастья. «О таком не часто услышишь», —сказала она. И если вы не из этой части штата, то это правда. Я также включил версию в свой недавний Сыр книгу, по очевидным причинам. Но я подумала, что пришло время разместить рецепт и в блоге. Тако с мягким сыром, безусловно, заслуживают такой любви.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Тако с мягким сыром
Ингредиенты
Для приготовления чили кон кесо:
- 2 столовые ложки несолёное сливочное масло
- 1/4 чашка нарезанный кубиками желтый лук
- 4 халапеньо, очищенные от семян и нарезанные кубиками
- 2 гвоздика чеснок, рубленый
- 3/4 чашка нарезанные кубиками виноградные помидоры
- 2 столовые ложки кукурузный крахмал
- 1 чашка цельное молоко
- 1 чашка вода
- 1 фунт Американский сыр, нарезанный или измельченный
- 1/2 чайная ложка кошерная соль
- 1/2 чайная ложка молотый тмин
- 1/4 чайная ложка кайенна
Для тако с мягким сыром:
- 2 столовые ложки растительное масло
- 12 кукурузные тортильи
- 12 унции (3 чашки) Колби Джек, измельченный
- 1/4 чашка нарезанный кубиками желтый лук (по желанию)
- Нарезанные маринованные халапеньо, для сервировки
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350°F.
- Чтобы приготовить кесо, в двухчасовой кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и халапеньо и, периодически помешивая, готовьте до размягчения, около 5 минут. Добавьте чеснок и помидоры и готовьте еще 30 секунд.
- Взбейте вместе кукурузный крахмал, молоко и воду до получения однородной массы, затем влейте в кастрюлю. Доведите до кипения и, помешивая, варите пару минут до загустения, затем добавьте американский сыр. Уменьшите огонь до низкого и, помешивая, варите, пока сыр не расплавится. Добавьте соль, кумин и кайен, попробуйте и отрегулируйте приправы. Выключите огонь.
- Для приготовления тако с мягким сыром налейте масло в форму для выпечки 9×13. Чтобы быстро разогреть тортильи, положите их в форму для выпечки (можно внахлест) и убедитесь, что они покрыты маслом. Поместите их в духовку в открытом виде на 3-5 минут или пока они не станут мягкими и теплыми. Снимите тортильи с противня и держите их накрытыми.
- Чтобы собрать тако, положите теплую тортилью на чистую поверхность и добавьте 1/4 чашки измельченного Колби Джека в центр тортильи, затем сверху положите 1 чайную ложку лука, если используете. Сверните тортилью и положите ее в форму для выпечки изнаночной стороной вниз. Повторите с оставшимися тортильями.
- Запекайте накрытыми в течение 10-15 минут или пока сыр в тако не расплавится. Когда они подойдут к концу запекания, подогрейте кесо на медленном огне, периодически помешивая. Когда сыр в тако расплавится, выньте их из духовки и равномерно полейте кесо на тако. Подавайте теплыми с нарезанными маринованными халапеньо для гарнира.
