Такос из стейка фланк-стейка с добавлением чили анчо и какао

T путь в Хьюстон из DFW прямой, как только вы выедете из аэропорта на I-45. Но в поисках Truth Barbecue в Бренхеме, после приземления в Далласе я обратился к своей карте и вместо этого поехал по I-35. Телефон подсказал мне съехать с шоссе в нескольких милях к югу от Уэста, и хотя я не был уверен, где нахожусь, было еще достаточно рано, и я решил, что успею приехать в ресторан до того, как у них закончится мясо.

Чтобы сократить длинную историю, которая включает в себя заросли голубики, рой жуков-любовников, белую машину и добрый час без приема телефонной связи, давайте просто скажем, что я оказался в Снуке, где ничего не было открыто, даже его знаменитый ресторан Sodolak’s Country Inn, «Home of the Chicken-Fried Bacon». В этот момент «Правда» была закрыта, а я собирался опоздать на вечернюю службу в церкви моей мамы. Поэтому я выехал на шоссе 290 и направился в сторону Сайпреса. Вместо ужина у нас были тако.

Это само собой разумеется, что я часто скучаю по Техасу. Но после того, как я вернулся в Нью-Йорк на пару недель, а затем прочитал о великолепном барбекю в Техасе в последнем списке Top 50 журнала Texas Monthly (в котором Truth попал в первую десятку), моя тоска по дому стала сильной. Конечно, в Нью-Йорке теперь есть приличное барбекю. Но поездка на метро в ресторан — это совсем не то же самое, что поездка ранним утром по задворкам Техаса в погоне за выложенным мясной бумагой подносом с грудинкой, сосисками и ребрышками.

Хотя я не могу приготовить настоящее барбекю из-за отсутствия открытого пространства (в Нью-Йорке есть забавные правила, согласно которым грили и коптильни можно использовать на пожарной лестнице), я могу приготовить стейк (а также духовку). грудинка и ребра если вас это заинтересует). Хотя мой любимый способ приготовления — просто посолить и поперчить рибай, а затем обжарить его в масле на шипящем чугунном сковороде, иногда я беру кусок, который требует более тщательной обработки, например, фланк-стейк.

Фланк — это отруб, который берется из брюшной части коровы. Поскольку на эти мышцы приходится большая нагрузка, это более жесткий кусок, но он также обладает фантастическим вкусом. Я не против того, чтобы его жевали, но при приготовлении нужно быть осторожным, так как он может быстро превратиться из восхитительного в челюсть.

Во многих случаях при приготовлении фланкированного стейка используется большое количество кислой жидкости для размягчения мяса. Это хорошо, но я считаю, что маринад трудно удалить полностью, и тогда получается влажный кусок мяса, который не чернеет. Поэтому часто я использую сухую натирку с кислотным элементом, чтобы слегка смягчить мясо и при этом передать ему вкус.
Сахар — один из популярных способов сделать мясо более нежным, но его сладость может раздражать меня, когда я готовлю соленое блюдо. На помощь приходит несладкое какао, которое не только обладает земляным, горьковато-сладким ароматом, но и является кислым, что помогает сделать мясо более приятным на вкус. Оттенки какао естественно сочетаются с красным чили, поэтому я также добавляю в натирку порошок чили анчо. Для баланса я добавляю корицу, тмин, чеснок и копченую паприку для придания сладости и огня.

Чтобы приготовить стейк, я кладу его в горячую чугунную сковороду на плите примерно на 8 минут, переворачивая один раз. Будет много дыма (не забудьте открыть окна), но огонь будет интенсивным, и образуется аппетитная корочка. (Конечно, если вы предпочитаете готовить стейк на открытом воздухе, то, конечно, делайте это, хотя я пока не имею права говорить об этом). После приготовления я даю ему отдохнуть в течение 10 минут, а затем тонко нарезаю его.

Его можно есть и самостоятельно, но тако лучше. Я кладу стейк в теплые мучные тортильи и украшаю его гуакамоле и пико де галло, но подойдет и любая сальса. Сметана и сыр также приветствуются, но вы не хотите слишком нагружать мясо, так как оно само по себе сияет. И хотя эти тако из стейка — не барбекю, они имеют вкус дома и сделают вас счастливыми. И это правда.