Сырные энчиладас с красным чили

Весной 2009 года я посетил Эль-Пасо. Хотя я бывала там и раньше, в этой поездке я планировала прилететь в город, арендовать машину, а затем отправиться в Марфу, как я делала в прошлом. Но когда я сказала подруге, что буду в ее родном городе, она настояла на том, чтобы я провела несколько дней в городе, прежде чем отправиться в путь. «Еда не похожа на ту, которую ты когда-либо пробовала», —сказала она.

Она дала мне список мест, которые нужно попробовать, и одним из них был Carnitas Queretaro. Как следует из названия, это ресторан, специализирующийся на свинине, и мой план состоял в том, чтобы попробовать одноименное блюдо. Однако в то утро, когда я посетил этот ресторан, мимо меня прошел служащий с тарелкой энчиладас. Они были ярко-красными, покрытыми белым расплавленным сыром, и от них исходил такой аромат, что, когда она проходила мимо, я повернул голову, чтобы проследить за тарелкой до ее назначения. Через несколько минут сервер подошел к моему столику, чтобы принять заказ. Я кивнул на то место, где она оставила энчиладас, и сказал, что хочу то же самое.

Когда принесли мои энчиладас, от горячей плиты поднимался легкий пар. На ней лежали две мягкие кукурузные тортильи, пропитанные насыщенным, ярким соусом и покрытые расплавленным сыром. Я откусил первый кусочек, и они оказались земляными, жевательными и кремовыми с легкой ноткой жара. Красный соус чили отличал их от других сырных энчиладас, которые я ел в Техасе, но они все равно были знакомы. Они были превосходны, и мне они понравились.

Сейчас, как правило. Сырные энчиладас по-техасски соус готовят с чили анчо, то есть с сушеным перцем поблано, который имеет землистый вкус с горьковато-сладкими нотками изюма и шоколада. В Эль-Пасо, однако, обычно используют сушеные чили длинные, зеленые чили, которые люди могут называть чили хетч, относящиеся к тому же семейству, что и чили анахайм. Эти чили, которые могут называться чили Нью-Мексико или чили колорадо, отличаются от анчоусов тем, что они более фруктовые, хотя в них также присутствует земляной аромат. Хотя ни один из них не является ужасно острым, я считаю, что мексиканский чили иногда может быть более жгучим, чем анчоус.

Хотя с тех пор я несколько раз возвращался в Эль-Пасо, когда я недавно просматривал фотографии из поездки в 2009 году, мне пришло в голову, что я никогда не пытался приготовить эти сырные энчиладас с красным чили дома. Это нужно было изменить. К счастью, у меня в кладовой оказалось несколько мексиканских чили, и я начал готовить соус, который является основой блюда.

Красный соус чили повсеместно распространен в Эль-Пасо, и хотя большинство рецептов похожи, я обнаружил, что ни одна семья не готовит свой соус одинаково. В моем случае я решила использовать много чеснока, лука, кумина и орегано, а также бульон и сушеные чили, что позволило получить ароматный соус. Некоторые процеживают соус или добавляют муку, чтобы загустить его, но я обнаружила, что если долго пюрировать его в блендере, то можно обойтись без этих действий. Для приготовления энчиладас я использовал сыр «Монтерей Джек», так как в Эль-Пасо предпочитают белый сыр, а не желтый, более популярный в остальной части штата. При подаче гарнир из тонко нарезанного лука, маринованных халапеньо и ложечки гуакамоле сделал их завершенными.

Получившееся блюдо было точно таким же, как я помнил, и эти сытные, сырные энчиладас были уютной едой в стиле Западного Техаса в лучшем виде. Откусывая каждый кусочек, я думал о том, как замечательно, что в Техасе с его обширным и разнообразным ландшафтом существует такая разнообразная и вкусная кухня. Я рад, что последовал совету моего друга провести время за едой в Эль-Пасо, и с нетерпением жду возможности посетить его снова в ближайшее время.