Сыр. Этот сливочный сырный соус приготовлен из НАСТОЯЩЕГО сыра! Наслаждайтесь классическим Tex Mex Queso дома, используя этот простой в приготовлении рецепт!
Как приготовить кесо из настоящего сыра?
Хитрость приготовления Кесо с настоящим сыром заключается в использовании комбинации кукурузный крахмал и выпаренное молоко . А НЕ СГУЩЕННОЕ МОЛОКО. Этому приему я научился у гениев кулинарии из Serious Eats. Если вам интересна наука, вы можете прочитать статью о гладких, стабильных сырных соусах.
Чтобы приготовить домашний кесо:
- Измельчите сыр по своему вкусу.
- Посыпьте кукурузным крахмалом.
- Обжарьте нарезанный кубиками лук в сковороде среднего размера. Добавьте рубленый чеснок, нарезанный кубиками помидор и нарезанный кубиками зеленый чили.
- Добавьте выпаренное молоко. Перемешайте.
- Добавьте сыр, перемешайте до расплавления.
Какой сыр вы используете для приготовления кесо?
Лучше всего использовать сыры, которые хорошо плавятся. Это мягкий чеддер, Монтерей Джек или Пеппер Джек. Я обнаружил, что острые сыры чеддер вкусны, но они дают слегка зернистую текстуру. Она не слишком сильная, но заметная. Если вам это не мешает, выбирайте острый чеддер!
Используйте сыр, который вы должны измельчить сами, так как предварительно измельченные сыры в пакетах поставляются с порошком, который может дать зернистую текстуру вашему конечному результату.
Что подавать с кесо?
Лучшим выбором будут чипсы тортилья! Обмакивать чипсы в кесо и запивать маргаритой —вот мое представление об идеальной еде!
Чипсы и кесо также являются отличной закуской к любому классическому блюду Tex Mex, например, к этим тако из говяжьего фарша. Или эти карнитас, приготовленные на медленном огне.
Хотите добавить некоторые дополнения к этому соусу Кесо? Вот несколько идей:
- Говяжий фарш
- Приготовленный мексиканский чоризо
- Халапеньо (нарезать кубиками и обжарить вместе с луком на первом этапе)
- Бекон
- Острый соус
- Черная фасоль и кукуруза
- Клюв петуха
Советы по приготовлению этого сырного соуса:
- Не используйте предварительно измельченный сыр Этот сыр будет содержать порошок, который создает зернистую текстуру.
- Некоторые сыры, такие как острый чеддер или острый белый чеддер, также дают зернистую текстуру. Если вам не повезло с каким-либо сыром, обратите внимание и сообщите нам об этом в комментариях.
- Выпаренное молоко необходимо, так как в нем меньше воды и больше молочных белков.
- Для повторного разогрева:добавьте остатки кесо в сковороду и нагрейте на медленном огне, когда он начнет плавиться, добавьте еще немного молока. Вы можете регулировать количество, чтобы получить желаемую консистенцию.
Другие рецепты могут вам понравиться:
- Мексиканский кукурузный дип
- Пряный фасолевый дип
- 7 слоев дипа
Ингредиенты
- 1 столовая ложка масла
- 2 зубчика чеснока (рубленый)
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 1/2 чашки белого лука (нарезанного кубиками)
- 1/2 чайной ложки порошка чили
- 8 унций сыра Монтерей Джек (измельченный)
- 1 халапеньо* (нарезанный кубиками (семена и мембраны удалены))
- 8 унций мягкого сыра чеддер (измельченного)
- 1/2 чайной ложки молотого тмина
- 1/2 чайной ложки сушеного орегано
- 1/2 чашки помидоров рома (нарезанных кубиками)
- 1 чашка выпаренного молока
- 1 чайная ложка соли
Инструкция
- Добавьте измельченный сыр в миску среднего размера. Посыпьте кукурузным крахмалом и коротко перемешайте, чтобы весь сыр был покрыт кукурузным крахмалом.
- Разогрейте масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и халапеньо. Готовьте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.
- Добавьте рубленый чеснок, нарезанные кубиками помидоры Готовьте, помешивая, в течение 1 минуты.
- Добавьте приправы (орегано, кумин, соль, порошок чили), перемешайте.
- Добавьте выпаренное молоко, поскребите сковороду, чтобы убедиться, что все овощи вышли из сковороды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до низкого.
- Добавьте измельченный сыр. Готовьте на медленном огне, помешивая, пока сыр расплавится.
- Подавайте сразу же, пока теплый.
