Хитрость в приготовлении ЛУЧШИХ ребрышек на спине заключается в том, чтобы приправить их сухой натиркой для ребрышек, а затем запечь в духовке на медленном огне перед приготовлением на гриле. Поверьте мне, это работает!
От стейков и курицы до овощей и креветок —летом мы готовим на гриле всю неделю. Один из самых простых рецептов, которые мы готовим, —это лучшие ребрышки бэби-бэк. Некоторые кулинары считают, что ребрышки нужно готовить на открытом огне на гриле, с самого начала поливая их соусом барбекю. Не поддавайтесь на эту шумиху! При таком способе получаются только пересушенные ребрышки с хрустящей подгоревшей тушкой.
Вместо этого мы натираем ребрышки сухой мазью, которая вливает аромат в мясо, а затем запекаем их в духовке, медленно и медленно, где расцветает вся сочность. А как же гриль? Он вступает в дело в конце, когда ребрышки покрываются соусом BBQ и готовятся достаточно долго, чтобы придать им дымный аромат.
Что входит в состав лучших ребрышек бэби-бэк?
Основным ингредиентом, естественно, являются свиные ребрышки:
- Свиные ребрышки (9-12 фунтов)
- Сухая приправа для барбекю —см. ниже
- Яблочный сидр —содержащийся в нем сахар помогает сделать ребрышки нежными и ароматными, добавляет пар при запекании
- Ваш любимый соус барбекю —подойдет любой, лишь бы вам нравился его вкус. Если вам не терпится приготовить собственное барбекю, попробуйте сделать мой малиновый соус BBQ Chipotle.
Начните с сухой натирки для ребер
Большинство ингредиентов, необходимых для этого рецепта приготовления ребрышек, —это специи, которые входят в состав эпической сухой приправы для свиных ребрышек. Рецепт натирания принадлежит моему деверю, техасцу со склонностью и страстью к грилю и копчению. Я думаю, что мой муж мечтает об этой приправе, так как он мечтает о лучшей коптильне моего деверя.
Вот что в нем:
- Сладкая паприка
- Темно-коричневый сахар —мне нравится его насыщенный, паточный вкус, и он не горит так быстро, как обработанный белый сахар.
- Свежемолотый черный перец
- Порошок чили
- Чесночный порошок
- Сухая горчица
- Сельдерейная соль
- Кошерная соль
- кайенский перец
Как приготовить эти ребрышки
Если вы никогда раньше не готовили ребрышки на гриле, не пугайтесь! Это несложный процесс, который может освоить каждый.
Rub-a-dub-dub, make that rub . Взбейте домашнюю натирку для свинины и обильно натрите ею поверхность ребрышек.
Отдохните и охладите . Охладите ребрышки в течение как минимум 4 часов или на ночь. Это позволит специям проникнуть в ребрышки и сделать их очень ароматными.
Запекайте ребрышки перед приготовлением на гриле
Лучшие ребрышки не отправляются сразу на гриль, а готовятся в духовке. Запекание ребрышек перед приготовлением на гриле —вот что делает этот рецепт таким замечательным:на медленном огне в течение 3 часов.
Запекайте ребрышки с сухой натиркой на медленном огне . Разогрейте духовку до 250°F и положите ребрышки на противень с высокими бортиками, выложенный проволочной решеткой (решетка поддерживает ребрышки, чтобы они не испачкались в яблочном соке). Налейте 1 чашку яблочного сидра на лист для выпечки и запекайте ребрышки в течение 90 минут. Добавьте еще яблочного сидра на противень и запекайте еще 90 минут, после чего приготовьте их на гриле.
Готовность, готовность, гриль . Обжаривайте ребрышки на средне-высоком огне примерно по 10 минут с каждой стороны. Помните:вы просто хотите, чтобы на них появился цвет, их не нужно готовить дольше.
Последний шаг —смазывание ребрышек соусом барбекю. Готовьте до тех пор, пока соус не прогреется, создавая насыщенное, дымное покрытие.
Советы по приготовлению ребрышек
Убедитесь, что вы используете яблочный сидр, а НЕ яблочный уксус для этого рецепта ребрышек на гриле. Вам нужен безалкогольный сидр, который не был ароматизирован корицей или другими специями.
Также важно установить проволочную решетку на лист для выпечки, так как вы хотите, чтобы часть жира стекала с ребер. Кроме того, вы не хотите, чтобы они варились непосредственно в яблочном сидре.
Наконец, при приготовлении ребрышек на гриле сначала разогрейте их на гриле, а затем смажьте соусом. . Если вы добавите соус слишком рано, то в итоге получите почерневшую корочку на наружной поверхности из-за возможного сгорания сахара в соусе барбекю, а не пикантный и вкусный соус, которого мы все так жаждем.
Нужно ли заворачивать ребра в фольгу при приготовлении на гриле
Некоторые предпочитают заворачивать ребрышки в фольгу, чтобы предотвратить их высыхание, но в этом нет никакой необходимости. Ребрышки проводят на гриле так мало времени, а медленное запекание перед этим сохраняет их сочными и нежными.
Что подавать к ребрышкам
- Как приготовить лучший картофельный салат
- Греческий салат из макарон с огурцами и сердцами артишоков
- Азиатский салат из лапши рамен
- Как приготовить лучшую легкую кукурузу на гриле
Как приготовить классический макаронный салат
- Как приготовить лучший сливочный капустный салат
Ингредиенты
- 4 свиных ребрышка (от 9 до 12 фунтов)
- Ваш любимый соус для барбекю
- 1 столовая ложка порошка чили
- 2 чашки яблочного сидра*
- 2 столовые ложки свежемолотого черного перца
- ¼ чашки сладкой паприки
- 2 чайные ложки сельдерейной соли
- 2 чайные ложки сухой горчицы
- 3 столовые ложки темно-коричневого сахара
- 1 чайная ложка кайенского перца
- 2 чайные ложки чесночного порошка
- 1 чайная ложка кошерной соли
Инструкция
- Соедините все сухие ингредиенты и щедро натрите поверхность ребрышек. Охладите в течение 4 часов или на ночь.
- Разогрейте духовку до 250°F. Поместите ребрышки комнатной температуры на противень с высокими бортиками, выстланный проволочной решеткой. Налейте в противень 1 стакан яблочного сидра, положите ребрышки на решетку и готовьте в течение 1 ½ часа. Добавьте еще 1 стакан сидра и готовьте еще 1 ½ часа или пока мясо не начнет отделяться от костей.
- Разогрейте гриль до средне-высокого жара. Жарьте ребрышки на гриле по 7-10 минут с каждой стороны, смазывая соусом барбекю. Снимите и подавайте.
