Свиные отбивные с персиковым соусом барбекю из халапеньо

На протяжении многих лет было много историй о тоскующих по дому техасцах в Нью-Йорке, но одни из моих любимых —о Баде Шрейке. Он был техасским писателем, который жил в Нью-Йорке в 1960-х годах, когда работал в Sports Illustrated, и несколько лет назад Texas Monthly опубликовал некоторые из его писем друзьям и семье на родину.

Он был отвязным парнем, поэтому письма красочные и живые, наполненные множеством анекдотов как о писательской жизни, так и о ночной жизни Нью-Йорка того времени. Кроме того, у него был отвратительный аппетит, и он любил писать о еде. Как и многие тоскующие по дому техасцы в Нью-Йорке, он сетовал на недостаток хорошей техасской еды, и всякий раз, когда он находил что-то, что напоминало ему о доме, он и его друзья-техасцы в Нью-Йорке радовались.

Когда он обсуждает свои любимые блюда из Техаса, он говорит о свиных отбивных. Он обожал свиные отбивные. И именно его страсть напомнила мне, что я тоже их люблю и что я слишком давно их не ел. Когда я был молод, мы ели их дома довольно регулярно, но я понял, что готовлю их редко, а жаль, ведь они не очень дорогие и при этом, если их хорошо приготовить, могут быть такими же сочными и вкусными, как стейк.

Существует несколько различных способов приготовления свиных отбивных, но один из самых быстрых и простых, который я нашел, —это просто жарить их. Вы просто приправляете отбивные, помещаете их под бройлер на время, переворачиваете один раз, и практически за считанные минуты они готовы.

Хотя хорошая толстая свиная отбивная не нуждается в большем, чем легкое посыпание солью и перцем, в это время года, когда люди выходят во дворы и разжигают свои грили, я люблю намазывать немного соуса барбекю на отбивные перед жаркой, чтобы привнести немного дымного, сладкого, уличного аромата в мой обед в помещении. А поскольку ничто так не говорит о лете, как персики, один из соусов, который я люблю использовать в теплые месяцы, —это мой персиковый соус барбекю с халапеньо.

Приготовить соус очень просто. Я бросаю нарезанные неочищенные персики, лук, чеснок и пару халапеньо под бройлер на несколько минут, пока они не почернеют и не станут мягкими. (Если вы готовите на гриле, я думаю, вы можете бросить туда овощи вместо них). Затем я смешиваю их с кетчупом, томатным соусом, патокой и специями. Затем я готовлю это некоторое время, пока вкус не станет насыщенным и глубоким. В завершение я добавляю немного копченой паприки, чтобы усилить этот открытый вкус.

В моем соусе сахар сведен к минимуму, так как я предпочитаю, чтобы слегка кисло-сладкий вкус персика сиял. Персики нежны, и хотя я признаю, что их присутствие в этом соусе не является явным, они гордо стоят на заднем плане, мягко напоминая о летнем происхождении соуса.

Когда соус готов, я смазываю им отбивные, помещаю их под бройлер, и по мере приготовления жирные концы становятся хрустящими и сочными, а мясо хорошо прожаривается и подрумянивается. Тем временем терпкий, слегка острый соус карамелизуется на мясе, иногда на поверхности появляются почти подгоревшие пятна. Запах просто божественный, и когда я откусываю кусочек, если закрыть глаза, то кажется, что я сижу на заднем дворе под деревом у себя дома.

Хотя я предлагаю этот персиково-халапеньовый соус барбекю со свиными отбивными, знайте, что он также прекрасно подходит к ребрышкам, курице и даже грудинке. И само собой разумеется, что если вы готовите на открытом воздухе на гриле, этот соус будет таким же вкусным, как если бы вы использовали его внутри в бройлере или на сковороде. Но независимо от того, как вы будете его использовать, вы полюбите этот соус, ведь это вкус Техаса, который напомнит вам о теплых, ленивых днях, проведенных с любимыми людьми.

Прежде чем вы пойдете и соберете свои персики и свиные отбивные, я хотел бы поделиться с вами одной вещью. Пару недель назад я получил награду James Beard за написание этого блога. Хотя я не люблю хвастаться подобными вещами, мне было приятно, что, принимая награду, я имел возможность крикнуть «Техас навсегда!»со сцены перед сотнями людей. Возможность на протяжении многих лет прославлять Техас во всей его красе в этом блоге была настоящим благословением, и я не смог бы сделать это без вас. Писать о Техасе, его еде, его земле, его культуре, его истории и его людях —настоящее удовольствие. Так что спасибо, что читаете и едите, и приятного вам лета!