Считайте эти отбивные в маринаде и на гриле гимном лета. Аромат свежего розмарина и чеснока в сочетании с сочной персиковой сальсой, приготовленной на гриле и сдобренной белым бальзамическим уксусом и чесночным соусом чили, делают это блюдо по-персиковому вкусным.
Недавно мы приветствовали пополнение в семье и с радостью попрощались с одним из наших верных летних солдат. И поэтому мы начинаем сегодняшнюю статью с прощания и пожелания всего наилучшего нашему газовому грилю, которому уже более 15 лет, и который, несомненно, найдет себе новый дом, как только мы поставим его на обочину. Он хорошо служил нам, но после нескольких операций на гриле и стартера, который забыл о своем долге и принес слишком много близких промахов в виде обгоревших ресниц и громкого ВУМП, когда он наконец загорелся, его время пришло.
Поскольку июль объявлен Национальным месяцем гриля, наш яркий и блестящий новый гриль-дополнение будет работать, потому что я беру на заметку и буду делиться новым рецептом гриля каждую неделю. Мы будем выходить за рамки стандартных блюд для гриля —бургеров и собак —и погружаться в простые, но сочные, полные вкуса блюда, которые заставят вас поспешить на барбекю.
Тема этой недели —мясо на гриле. Мой первый рецепт —свиные отбивные на гриле с пряными бальзамическими персиками на гриле. Длинное название для относительно не хлопотного рецепта, который совершенно божественен благодаря замачиванию в соленом рассоле, помогающем сделать отбивную удивительно сочной.
Но сначала давайте поговорим о нашем новом инфракрасном гриле Saber. Являясь частью семейства Char-Broil, грили Saber имеют за плечами богатую историю приготовления пищи на гриле, и вместе с Saber они шагнули в будущее с новой классной технологией, называемой инфракрасным приготовлением.
Мой муж уже давно изучает инфракрасные грили, с тех пор как услышал о том, как сильно нагреваются грили для создания великолепного жара. Поэтому, когда появилась возможность сотрудничать с Saber, он был более чем готов.
У нашего гриля Saber нет древесного угля под решеткой, как у нашего старого гриля. Вместо этого Saber разработал запатентованную решетку с инфракрасной технологией приготовления пищи, поэтому вспышки и капли на огне остались в прошлом. Дым и пар начинают процесс приготовления, когда соки попадают на инфракрасную решетку и мгновенно сгорают. Иначе говоря, нет необходимости в поддоне!
Но если нет древесного угля, как получить тот самый дымный аромат гриля? Решетка доказала, что мои опасения были совершенно необоснованными, когда даже мои нежные персики получились со следами гриля, которых у нас никогда не было. Все дело в жаре, детка.
Наш новый трехгорелочный гриль из нержавеющей стали изготовлен по той же технологии, которую можно увидеть на многих ресторанных кухнях, и нагревается до 700 градусов всего за 10 минут, как раз то, на что рассчитывал мой мужчина. Наш старый гриль нагревался всего до 450 градусов, так что это серьезный шаг вперед к горячей зоне.
Почему важен высокий жар? Потому что обжаривание продуктов при высокой температуре сохраняет сочные внутренности.
Температура гриля регулируется тремя различными температурными модулями для жесткого обжаривания или медленного непрямого приготовления. Три зоны гриля позволяют готовить одновременно, как мы это делали со свиными отбивными и персиками.
Мы все еще привыкаем к тому, как новый гриль сравнивает температуру с нашим старым грилем, но уже сейчас мы заметили значительные изменения по сравнению с его дорогостоящим предшественником, который постоянно работал по собственному усмотрению.
О рецепте:
Рассол для свинины —ключевой момент. Я уже рассказывал об этом процессе как о своем секрете супер сочной свинины. Соль в рассоле помогает удерживать влагу в мясе и сохранять ее во время приготовления. Чтобы мясо приобрело весь этот аромат, достаточно просто приправить его кошерной солью и свежемолотым перцем перед тем, как выложить на решетку гриля. Для этого рассола я использовал розмарин, но вы можете использовать шалфей, лавровый лист или петрушку. Я менял местами сахар-песок и коричневый сахар для различных рассолов, но моя главная теория —используйте то, что есть под рукой или в вашей кладовой.
Свиные отбивные с костями —мой любимый вариант для гриля, но если вы любите свинину без костей, то, конечно, и этот вариант подойдет. Я бы рекомендовал толстый срез, а не обычный или тонкий, чтобы добиться максимального сочного вкуса.
Вместо того чтобы резать свиную отбивную, чтобы проверить, готова ли она, воспользуйтесь термометром для мяса с мгновенным считыванием. Каждый раз, когда вы наносите удар ножом по готовящейся свиной отбивной, из отбивной вытекают те прекрасные соки, над которыми вы так старались. Вставьте термометр в боковую часть отбивной для получения наиболее достоверных показаний температуры приготовления и избегайте касания кости.
Вылейте бальзамический сок на свинину вместе с персиками и луком, потому что вкус —это то, что нужно! Жар соуса чили (я использую этот) —один из моих любимых способов сбалансировать сладость персиков и смягчить остроту нарезанного лука.
На следующей неделе мы поговорим о рыбе на гриле. Со свежей изюминкой. И еще больше советов для легкого приготовления гриля в летнее время.
Ингредиенты
- свежие листья базилика
- 1/3 чашки кошерной соли
- 2 веточки розмарина
- 3 чайные ложки белого бальзамического уксуса
- 1 чайная ложка черного перца
- 2 чашки воды
- 2 столовые ложки оливкового масла (разделить)
- 3 чайные ложки сахарного песка (разделены)
- 2 чашки яблочного сидра
- 1/2 чашки нарезанного красного лука
- оливковое масло экстра-класса
- 2 персика (без косточек и разрезанные пополам)
- Кошерная соль
- 1 1/2 чайной ложки вьетнамского чесночного соуса чили
- 1/2 чашки сахарного песка
- 2 толстые свиные отбивные на кости
- 2 зубчика чеснока (очищенные и раздавленные)
- кошерная соль и свежемолотый черный перец
Инструкция
- Промойте свиные отбивные, высушите и положите в пакет для заморозки.
- Доведите яблочный сидр, воду, 1/2 стакана сахара и 1/3 стакана кошерной соли до кипения в небольшой кастрюле. Помешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Снимите с огня и добавьте несколько кубиков льда, чтобы охладить рассол. Дайте ему полностью остыть, затем добавьте в пакеты для заморозки вместе со свиными отбивными вместе с веточками розмарина, зубчиками чеснока и горошинами черного перца. Охладите по крайней мере на 4 часа или на ночь.
- Выньте свиные отбивные из рассола и выбросьте рассол. Обсушите свинину бумажным полотенцем, слегка смажьте оливковым маслом и приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем.
- Разогрейте одну сторону гриля до высокой температуры, а другую - до низкой. Подрумяньте отбивные в течение 5 минут или до появления красивых следов гриля, затем переверните на другую сторону и готовьте еще 5 минут. Переверните отбивные и переложите их на слабо нагретую часть гриля. Готовьте еще 10-12 минут или пока свинина не достигнет внутренней температуры 155 градусов в самой толстой части отбивной. Перенесите на блюдо и накройте алюминиевой фольгой на 5 минут, пока температура отбивных не достигнет 160 градусов.
- Пока свиные отбивные готовятся на низкотемпературной стороне гриля, слегка смажьте половинки персиков с мясистой стороны 1 столовой ложкой оливкового масла и посыпьте 2 чайными ложками сахара.
- Обжарьте персики мякотью вниз на высокотемпературной стороне гриля в течение 4-5 минут с каждой стороны. Перенесите на разделочную доску и нарежьте дольками. Смешайте красный лук с оставшейся столовой ложкой оливкового масла, белым бальзамическим уксусом, чесночным соусом чили, 1 чайной ложкой сахара и щепоткой кошерной соли. Добавьте нарезанные персики к красному луку и аккуратно перемешайте.
- Поверх свиных отбивных выложите персики и луковую смесь и украсьте порванными листьями базилика.
