Свиные отбивные с халапеньо и пивным рассолом

«Знакомы ли вы с теорией свиных отбивных?»—спросила писательница Вирджиния Уиллис. Я признался, что нет. «Позвольте мне объяснить», —сказала она. И затем она объяснила.

Прежде чем я расскажу вам о теории свиных отбивных, позвольте мне сказать, что этот поучительный разговор был лишь одним из многих, которые я имел на прошлой неделе в Остине во время участия в ежегодной конференции Международной ассоциации кулинаров. Эта конференция, собирающая большое количество людей (в этом году на ней присутствовало более 800 человек), обычно не привлекает меня, поскольку я предпочитаю небольшие мероприятия. Но когда я увидел, что конференция будет проходить в моем родном штате, я понял, что должен ее посетить.

Пока я все еще осмысливаю все, что узнал, одна вещь доставила мне радость —видеть, как впервые приехавшие в Техас гости влюбляются в наш великий штат. Несмотря на трехзначную температуру, участники конференции вышли на улицы Остина пешком и на велосипедах, пробуя барбекю, тако и мороженое, а также многие другие превосходные блюда. В перерывах между сессиями люди собирались в группы и сравнивали записи о том, где они ели в тот день, настаивая на том, что если кто-то еще не был в любимом заведении, то должен обязательно туда сходить. Я улыбалась, глядя на людей, сияющих от открытий.

Но помимо восторга от того, что люди влюбляются в мой родной штат, конференция также дала мне возможность пообщаться с дальними друзьями, с которыми я обычно общаюсь только онлайн. Конечно, у меня было много содержательных бесед с друзьями по электронной почте, в Twitter или Facebook, но есть что-то, что можно сказать о силе личной встречи, объятий и еды.

Один из таких обедов состоялся в Lambert’s, ресторане в центре Остина, который специализируется на высококлассной техасской домашней кухне и барбекю. Температура упала, и мы сидели на террасе, наслаждаясь легким ветерком, дующим с озера Леди Берд. Пока мы вонзали вилки в большие тарелки, наполненные фасоль в стиле ранчо , зелень колларда колбасы, ребра и, да, свиные отбивные, мы говорили о сообществе, обмене опытом и благодарности —основах здоровых отношений как с друзьями, так и с коллегами.

Что приводит меня обратно к Вирджиния Уиллис и теория свиных отбивных. Уиллис, автор со стажем, давала мне советы о том, чего ожидать, когда моя книга будет опубликована, подчеркивая, что все авторы могут помогать друг другу. Чтобы проиллюстрировать свою точку зрения, она процитировала Натали Дюпри, которая придумала предпосылку о свиных отбивных.

По словам Дюпри, если готовить одну свиную отбивную на сковороде на сильном огне, она сгорит. Но если готовить две свиные отбивные на одной сковороде, отбивные будут готовиться равномерно, поскольку жир каждой отбивной будет питать другую. Как написал Уиллис:«Это высшая степень отдачи, обмена и развития взаимовыгодных партнерств и отношений. Речь идет не о конкуренции, а о том, чтобы делиться жиром, делиться любовью».

Поэтому я предлагаю вам приготовить свиные отбивные в пивном рассоле с халапеньо. Огненный, ароматный рассол делает отбивные нежными и сочными, их можно жарить, запекать или отправлять на гриль. Я предпочитаю подавать их без украшения, но они также будут великолепны с зеленым соусом или пико де галло . Но как бы вы их ни подавали, не забудьте поделиться жиром и разделить любовь!