Много лет назад мы с другом из Остина ехали на поезде из Нью-Йорка в Ланкастер, штат Пенсильвания, чтобы посмотреть спектакль другого друга. Когда мы остановились в Филадельфии на полчаса, мой друг вскочил со своего места и, выходя из поезда, сказал, что собирается купить нам крендельков.
Крендельки? подумал я. Что такого в кренделях? Будучи беспокойным человеком, я беспокоился о том, что у него не будет достаточно времени для завершения поисков, и не мог понять, почему он рискует быть оставленным ради чего-то столь обычного.
Как раз в тот момент, когда раздался свисток поезда, мой друг запрыгнул в поезд и вернулся на наши места. Затем он достал из пакета блестящее темно-коричневое сдобное тесто и разломил его на две части, от теста поднялся пар, и он протянул мне половинку. Оно было теплым, и когда я откусил кусочек, оно было одновременно нежным и хрустящим, маслянистым и сладким, с приятным соленым хрустом в каждом кусочке. Я никогда раньше не пробовал мягких кренделей, и это было прекрасное введение.
Несколько лет спустя я бродил по Whole Foods в Остине, и в пекарне предлагали мягкие крендельки. Поскольку это Техас и все такое, эти лепешки были дополнены халапеньо и сыром чеддер. Я взял одну свежую из печи, и действительно, сыр и халапеньо придали этому традиционно немецкому хлебу техасскую изюминку. Это было прекрасное знакомство с мягким кренделем в техасском стиле.
Сегодня может показаться необычным, что мое первое знакомство с мягкими кренделями произошло в Пенсильвании, где мягкие крендели, крендельные рулеты и крендельные булочки можно найти в большинстве пекарен и магазинов, но в моем детстве они не были распространены. Хотя, поскольку они родом из Германии, мягкие крендели уже давно любят в техасских общинах, богатых немецким наследием, особенно в Центральном Техасе.
Одно из моих любимых применений булочек с кренделями —это хот-доги. С горчицей сосиска и ее соленый, маслянистый контейнер становятся прекрасными компаньонами. На вечеринках я с удовольствием делюсь «свиньями в одеяле», которые представляют собой миниатюрные хот-доги, завернутые в булочки. Существует бесчисленное множество подходов к их приготовлению, от простых до сложных. Однако лишь недавно я задумался о том, чтобы приготовить домашний мягкий крендель для своих закусок. А поскольку я техасец, я решил украсить их по-остински, добавив чили и сыр.
Для приготовления мягкого кренделя требуется работа с дрожжами, но тесто легко собирается, и единственная трудность —ждать, пока оно поднимется. Чтобы собрать этих свиней в кренделях с халапеньо и чеддером, нужно просто раскатать тесто (это нежное, текучее тесто, очень податливое), разрезать его на кусочки и свернуть.
Для получения характерного вкуса кренделей вы на несколько секунд окунаете крендельки с начинкой из сосисок в ванну с кипятком и пищевой содой. При этом происходит химическая реакция, благодаря которой тесто приобретает характерный поджаристый вкус. После промывки тесто выпекается в течение короткого времени. В результате получается хрустящее, рассыпчатое, сырное и перченое тесто, в которое помещаются дымящиеся сосиски. Они достаточно нежные и маслянистые, чтобы наслаждаться ими сами по себе, но если вы любите яркую горчицу или сливочное масло. сыр хорошо подходят и для макания.
Конечно, работы немного больше, но это всего лишь два дополнительных шага по сравнению с обычным способом использования консервированного теста, и результаты стоят дополнительных усилий. Вы можете приготовить тесто заранее, а также сделать этих свиней в крендельках с халапеньо и чеддером и заморозить их до повторного разогрева. Они очень сытные, поэтому я считаю, что одной партии вполне достаточно для небольшой компании, но их также трудно перестать есть, поэтому вы можете удвоить рецепт.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и получить доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Свиньи в крендельках с халапеньо и чеддером
Ингредиенты
- 1 чашка горячая вода
- 1 столовая ложка коричневый сахар
- 1 пакет активных сухих дрожжей
- 1 чайная ложка кошерная соль
- 2 1/4 чашки универсальная мука
- 2 столовые ложки несоленое сливочное масло, растопленное
- 2 халапеньо, очищенные от семян и нарезанные кубиками
- 8 унции (2 чашки) желтый сыр чеддер, тертый
- Вода
- 1/2 чашка пищевая сода
- Крупная соль, для посыпки
- 24 коктейльные франки
- Горчица, для подачи
- Queso для сервировки
Инструкции
- Чтобы приготовить тесто, смешайте в миксере воду, коричневый сахар, дрожжи, соль, муку, масло, халапеньо и сыр, пока оно не соберется вместе. Вылейте тесто на посыпанную мукой поверхность и месите в течение нескольких минут до гладкости. Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте подниматься на 1 час.
- После того как тесто поднимется, разогрейте духовку до 425°F и застелите один лист пергаментной бумагой, а другой —бумажными полотенцами. Поместите 8 чашек воды в большую кастрюлю (убедитесь, что над водой есть свободное пространство) и доведите до кипения.
- Тем временем разделите тесто на 3 одинаковых по размеру шара. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шар в круг диаметром 8 дюймов. Острым ножом или ножом для пиццы разрежьте каждый круг на 8 одинаковых по размеру клиньев, как при нарезке пирога.
- Чтобы собрать пирожки, аккуратно поднимите один из треугольников теста и, начиная с более широкого конца, противоположного точке, сверните тесто вокруг одной из сосисок. Выложите пирожки на выстеленный пергаментом лист для выпечки и повторите для оставшихся сосисок.
- Когда пирожные будут собраны, а кастрюля с водой закипит, добавьте в нее 1/2 стакана пищевой соды, убавьте огонь до среднего и, работая партиями, опускайте пирожные в горячую ванну с пищевой содой либо с помощью сетчатого сита, либо с помощью ложки и погружайте их в воду на 20 секунд. Вода может вспениться и подняться к верху. Если это произойдет, просто выключите нагрев, и пена спадет.
- Вынимая пирожные, стряхните лишнюю воду и положите их на лист, выстеленный бумажным полотенцем. Повторяйте, пока все не закончатся. Обратите внимание, что тесто будет немного пухлым и влажным (это нормально), и иногда они могут немного не раскататься. В этом случае их можно просто раскатать заново.
- Выложите отварных свиней в крендельках с халапеньо и чеддером обратно на лист, выстеленный пергаментом, посыпьте крупной солью и запекайте 20 минут или до румяной корочки. Подавайте теплыми с горчицей или кесо на гарнир для макания.
