Терпкие лимоны и соленые каперсы придают этому соусу фирменный вкус, а слегка обжаренные свиные котлеты без костей превращаются в простой итальянский ужин, который можно приготовить всего за 30 минут.
Иногда вам просто нужно выработать свою агрессию, а не действовать в соответствии с ней.
У каждого из нас бывают такие дни. Но вместо того, чтобы срывать злость на бедной душе, которая подрезала вас в пробке, перебегая дорогу, чтобы забежать в Starbucks (эй, они явно нуждались в кофе), давайте перенесем ее на кухню и нанесем вред, который принесет пользу.
Давайте отбивать мясо.
Почти в каждом меню любого классического итальянского ресторана вы найдете ту или иную вариацию скаллопини. Каждый раз, когда я произношу слово «скаллопини», перед моим мысленным взором предстают эти причудливые, янтарного цвета, пузырчатые стеклянные подсвечники, сидящие рядом с нержавеющими шейкерами для сыра пармезан и классической красной клетчатой скатертью на уютном угловом столике в тускло освещенном соседнем итальянском ресторане.
Эти вкусы могут стать моими самыми любимыми во все времена. Сочные каперсы с терпким лимоном. Я освоил это сочетание в своем «Курином соте с оливками, каперсами и луком». В моей пасте «Куриная пиката с каперсами и грибами» они стали настоящим пиршеством. А теперь я готовлю тонко нарезанные свиные отбивные.
Если вы не итальянец, то, скорее всего, в вашем репертуаре нет рецепта гребешка.
Но скоро все изменится. Прямо здесь, прямо сейчас. И всего за 30 минут. Готовы, установите таймеры, НАЧАЛО!
О рецепте
Тонко нарезанные, бескостные свиные отбивные являются здесь главным действующим лицом. Бескостная часть постного филе отбивается тонко между двумя листами пластиковой пленки или пергаментной бумаги. Для лучшего сплющивания используйте короткие равномерные удары толкушкой для мяса от середины котлеты к краям. Если свинина вам не по вкусу, можно легко заменить ее тонкими кусочками телятины, курицы или даже индейки.
Тонкая отбивка свиных котлет обеспечивает равномерное приготовление и позволяет сократить время жарки на плите всего на несколько минут. Я обнаружил, что свинина получается наиболее красивой, когда я использую комбинацию сливочного масла с небольшим добавлением масла. Поскольку все готовится на одной сковороде, этот ужин получает очки за быстроту и простоту уборки.
Несколько листочков шалфея вдавливаются прямо в свинину, затем все слегка посыпается мукой и выкладывается на сковороду для быстрого обжаривания. Я сказал, что это блюдо рассчитано на 30 минут, так что давайте продолжим.
Терпкие лимоны и соленые каперсы придают этому соусу фирменный вкус после того, как он загущен небольшим количеством масла Real®Seal для придания пышности. Это сочетание идеально подходит для поднятия настроения.
Я подаю это блюдо с гарниром из лимонного ризотто Easy Lemon Orzo Faux Risotto или лапши Easy Parmesan Buttered Noodles. Я чувствую тенденцию. Простота — вот что главное для домашнего кулинара.
Возьмите мой рецепт свиных гребешков и посмотрите остальные мои рецепты Go Bold with Butter здесь.
Ингредиенты
- 2 лимона (с соком)
- кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 чашка куриного бульона
- 1/4 стакана универсальной муки
- 2 столовые ложки итальянской листовой петрушки (измельченной)
- 4 столовые ложки сливочного масла (разделить)
- 1/4 чашки каперсов
- 8 свежих листьев шалфея
- 1 лимон (тонко нарезанный)
- 4 тонких свиных отбивных без костей
- 1/2 стакана белого вина
Инструкция
- Отбейте свиные отбивные до толщины 1/4 дюйма. Вдавите по 2 листика шалфея с одной стороны каждой свиной отбивной. Смешайте муку, кошерную соль и молотый черный перец в большой неглубокой миске или тарелке. Добавьте свиные отбивные в муку по одной за раз и посыпьте мукой каждую отбивную, осторожно поворачивая каждую сторону, чтобы листья шалфея остались на свиной отбивной. Аккуратно стряхните излишки муки.
- Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла с 1/2 столовой ложки масла. Положите 2 свиные отбивные в сковороду и готовьте по 3-5 минут с каждой стороны или до золотистой корочки. Снимите со сковороды и отложите в сторону. Добавьте еще 1 столовую ложку сливочного масла и оставшееся масло. Приготовьте оставшиеся 2 свиные отбивные и положите их к двум другим приготовленным свиным отбивным.
- Вытрите со сковороды все пригоревшие или сильно хрустящие кусочки. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде на средне-сильном огне. Добавьте вино и каперсы и готовьте, пока их количество не уменьшится наполовину. Добавьте куриный бульон, лимонный сок и несколько ломтиков лимона, доведите до кипения, затем добавьте оставшуюся столовую ложку масла и, помешивая, готовьте 2-3 минуты или пока соус слегка не загустеет. Добавьте свинину обратно в сковороду и прогрейте в соусе. Гарнировать рубленой петрушкой.
