В выходные я побывал на семейном барбекю в доме моего дяди Буббы. Он праздновал знаменательный день рождения, и все его братья и сестры, включая моего отца, и их супруги приехали в город, чтобы отметить это событие. Были также двоюродные братья и внуки. Это было прекрасное время.
Бубба весьма изобретателен и построил себе прекрасную яму для копчения фунтов и фунтов мяса. Она сделана из шлакоблоков и металла, который он сварил сам, и в ней для семьи было приготовлено множество дымящихся белков, включая грудинку, свиные ребрышки, говяжьи ребрышки, колбасу и курицу, а также большой противень свинины.
Когда мы с ним говорили о его ассортименте, он показал мне несколько покупных соусов для тех, кому они могут понадобиться, хотя мы с ним согласились, что при правильном приготовлении копченое мясо не нуждается ни в каких дополнениях. Действительно, я ел грудинку, курицу и ребрышки, и каждый кусочек был идеально приправлен, нежен и влажен. Я был доволен.
На следующий день мы вернулись к нему домой и снова наслаждались барбекю. Я заметил, что свинина кипела в соусе на плите, хотя накануне она была без украшения, как и другие виды мяса.
Я спросил об этом, и Бубба, смеясь, сказал мне, что свинина высохла от сидения над грелками, и единственный способ воскресить ее —это обмакнуть в соус. Любопытствуя, какова она на вкус, я положил немного свинины на свою тарелку, и она была превосходна с соусом вместе с солеными огурцами, которые приготовил мой кузен.
Сейчас у меня нет двора, поэтому я еще не занимался копчением собственного мяса (хотя члены моей семьи любят это занятие, возможно, пришло время научиться!), но приготовив свиная лопатка и соус к нему —хорошее приближение к барбекю, которое можно сделать где угодно.
Бубба соуснул свою свинину с соус на основе томатов Это классический техасский вкус, который просто восхитителен. Хотя уроженец Эль-Пасо Джон Льюис, питмастер, который оттачивал свое мастерство в Остине с Аарон Франклин и в LA Barbecue до переезда в Чарльстон и открытия своего собственного заведения в техасском стиле, подает соус, приготовленный с использованием зеленого чили вместо помидоров. Он поделился своим рецептом с несколькими изданиями, и недавно я приготовил партию соуса, а затем применил его к измельченной свинине, которую я медленно запекал в духовке.
Соус представляет собой смесь горчицы и зеленого чили, которая очень хорошо сочетается со свининой, а также морепродуктами и птицей. Он обладает острым вкусом, слегка сладковатым от меда и кетчупа, но совсем не приторным. Я использовал его для жаркого, приготовленного в духовке, хотя он хорошо подойдет и к копченому мясу.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Свинина с чили
Ингредиенты
Для приготовления соуса барбекю с чили хэтч:
- 1 столовая ложка несолёное сливочное масло
- ¼ средний желтый лук, нарезанный
- 4 гвоздика чеснок, измельчённый
- 1 чашка измельченный жареный чили Хатч
- 1/4 чашка белый уксус
- 1/4 чашка жёлтая горчица
- 2 столовые ложки сафлоровое масло
- 2 столовые ложки мёд
- 1/2 столовая ложка кетчуп
- 1/2 столовая ложка кошерная соль
- ½ чайная ложка молотый тмин
- Pinch кайенна
Для свинины:
- 3 фунты свиная задница, порезанная на 2-дюймовые кубики
- Соус барбекю «Хэтч чили»(рецепт выше)
- 2 чайные ложки кошерная соль
- 2 чайные ложки чёрный перец
- 1 чайная ложка копчёная паприка
- 1 чайная ложка чесночный порошок
- 1 чайная ложка Вустерширский соус
- Вода
- Булочки, для подачи,
- Коулслоу, для сервировки
- Маринованные огурцы, для подачи
- Нарезанный лук, для подачи
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350°F.
- Чтобы приготовить соус барбекю «Хэтч чили», разогрейте масло в сковороде на среднем огне и добавьте лук. Готовьте, периодически помешивая, 5 минут до появления аромата, затем добавьте чеснок. Готовьте еще 1 минуту, затем снимите с огня.
- Поместите лук и чеснок в блендер вместе с чили хатч, уксусом, горчицей, маслом, медом, кетчупом, солью, кумином и кайенским перцем. Взбейте до однородности, затем попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы.
- Чтобы приготовить свинину, положите мясо в голландскую духовку и полейте 2 столовыми ложками соуса барбекю Hatch. Равномерно приправьте мясо солью, перцем, копченой паприкой, чесночным порошком и вустерширским соусом. Добавьте в кастрюлю столько воды, чтобы она почти доходила до верха мяса, но не покрывала его.
- Поместите в духовку и готовьте, не накрывая крышкой, пока вилка не станет нежной, от 2 до 2,5 часов.
- Когда мясо будет готово, выньте кастрюлю из духовки. Когда мясо достаточно остынет, измельчите его, добавив немного сока по вкусу, если хотите.
- Полейте мясо ¼ чашки соуса, затем подавайте на булочках с солеными огурцами, луком и капустным салатом, добавив еще соуса.
