В это время года люди празднуют Синко де Майо, этот популярный праздник, когда многие мексиканские блюда запиваются кевезой и текилой. Но несмотря на то, что этот день отмечается в честь мексиканской победы, он стал больше похож на фиесту к северу от границы, а на родине ему уделяется не так много внимания.
Синко де Майо часто путают с Днем независимости Мексики, но это происходит позже по календарю, 16 сентября. Вместо этого, это событие знаменует невероятный триумф мексиканцев (во главе с генералом Игнасио Сегуином Сарагосой, уроженцем Техаса) над французами в битве при Пуэбле (где мексиканцы имели перевес почти два к одному), конечно же, 5 мая 1862 года.
Хотя французы еще несколько лет продолжали попытки захватить Мексику, это достижение не только подняло боевой дух мексиканцев, но и стало ключевым фактором в пресечении попытки Наполеона III помочь штатам Конфедерации в Гражданской войне в США. В начале 1900-х годов мексиканские иммигранты в США привезли с собой этот праздник, а в 1960-х годах он приобрел большую популярность как день этнической гордости. И не зря, ведь этот день давно символизирует силу мексиканского духа.
Сегодня, однако, большая часть этого первоначального чувства потеряна за маркетингом. К сожалению, он превратился в предлог для того, чтобы продать больше пива, текилы и чипсов тортилья. Даже не обязательно быть мексиканцем по происхождению, чтобы присоединиться к этой шумихе. В моем районе, например, ирландские пабы тоже отмечают этот день вывесками и специальными предложениями, и я заметил, что даже французский ресторан устраивает праздник Синко де Майо. (Очевидно, что у них либо отличное чувство юмора, либо они понятия не имеют, что на самом деле означает этот день).
Вы можете услышать, что люди едут, скажем, в Сан-Антонио на празднование Синко де Майо, но редко кто отправляется в Мексику, чтобы отпраздновать этот день. Почему так? Вероятно, потому, что в большей части страны празднику Синко де Майо радуются примерно так же, как мы Дню президента. Там этот день даже не является федеральным праздником. Мои друзья в Мехико пожимают плечами при упоминании о нем;это просто не имеет никакого значения.
В то время как большая часть Мексики не обращает внимания на Синко де Майо, жители Пуэблы, по крайней мере, устраивают настоящий праздник с танцами, едой и выпивкой на улицах. И не зря, ведь битва, в конце концов, произошла и была выиграна в их штате. Поэтому, учитывая происхождение праздника, если вы празднуете Синко де Майо, почему бы не подать пуэбланское блюдо? Пуэбла, расположенная в двух часах езды к югу от Мехико, изобилует красочными рынками, изысканной архитектурой и потрясающей кухней, настолько замечательной, что ее провозгласили гастрономической столицей Мексики.
К сожалению, я еще не путешествовал туда, но я имел удовольствие попробовать некоторые традиционные пуэбланские блюда. Там есть моле поблано , богатый и сложный соус из чили, орехов, сухофруктов и шоколада. Или cemitas -пуэбланская версия торта —гора мяса, авокадо, сыра и чили, зажатая между сладкими булочками с кунжутом. Но одно из моих любимых пуэбланских лакомств —это тинга, живое, терпкое рагу из свинины, чоризо, помидоров и чипотле.
Тинга —идеальное блюдо для вечеринки, потому что им можно накормить многих и приготовить его на день или чуть раньше. Традиционно его подают на хрустящих тостадах, но его также можно завернуть в тёплые тортильи , накладывают на чипсы тортилья или даже едят ложкой из миски. Некоторые готовят его с курицей или телятиной, но мой любимый вариант —tinga de puerco.
Свиная лопатка и пикантная колбаса чоризо медленно готовятся в томатном соусе чипотле, в результате чего получается дымный, пикантный клубок из нежного мяса и сытного соуса. А если добавить рассыпчатый сыр котиха, кинзу, авокадо и лайм, то получится не только восхитительное блюдо, но и дань уважения цветам мексиканского флага.
Независимо от того, празднуете вы Синко де Майо или нет, если вам нравится сочетание сочного мяса с острым чипотлесом, вам стоит попробовать тинга. Хотя мне никогда не нужен повод есть мексиканскую еду, я считаю, что подавать это зажигательное, душевное пуэбланское угощение на Синко де Майо —достойный способ отметить этот день.
—
Первоначально опубликованный в 2007 году, рецепт и фотографии были обновлены в 2016 году
—
Печать
Свинина тинга (свиная тинга)
Ингредиенты
- 2 столовые ложки растительное масло
- 1 средний желтый лук, нарезанный
- 4 гвоздика чеснок, измельчённый
- 1 (15 унций) банка нарезанных кубиками помидоров
- 3 перец чипотле в адобо
- 1 чайная ложка сушёный орегано
- 1/2 чайная ложка сушёный тимьян
- 1 фунт Мексиканский чоризо извлечен из корпуса
- 1 1/2 фунты свиная лопатка, нарезанная 2-дюймовыми кубиками
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка кошерная соль
- 2 чашки вода
- 1/2 чашка рубленая кинза, плюс больше для сервировки
- 1 столовая ложка свежевыжатый сок лайма
- Теплые кукурузные тортильи, для подачи
- 1 авокадо, очищенное, без косточек и тонко нарезанное, для сервировки
- Сыр котиха, для подачи
- 1 лайм, порезанный на клинья, для подачи
Инструкции
- Разогрейте духовку до 300°F.
- В голландской духовке разогрейте 1 столовую ложку масла на среднем медленном огне. Добавьте лук и чеснок и, периодически помешивая, готовьте до появления аромата и размягчения, около 4 минут. Переложите лук и чеснок в блендер и добавьте помидоры, чипотле чили, орегано и тимьян. Смешайте до однородности.
- Тем временем вытрите голландскую духовку, добавьте оставшееся масло и чоризо, освобожденное от оболочки. На среднем огне, периодически помешивая, готовьте в течение 10 минут или пока мясо не потемнеет.
- Выключите огонь и добавьте в голландскую духовку свиную лопатку, лавровый лист, соль, сальсу из помидоров чипотле из блендера и воду. Аккуратно перемешать, накрыть крышкой и запекать в течение 2-2,5 часов или пока соус не уменьшится, а свинина не станет мягкой и будет легко измельчаться вилкой.
- Если вы предпочитаете не использовать духовку, а поместить сальсу из помидоров чипотле, приготовленную чоризо и свинину в медленноварку и готовить на медленном огне в течение 6 часов.
- Когда свинина станет мягкой, измельчите ее двумя вилками, затем добавьте рубленую кинзу и сок лайма. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Подавайте теплым с кукурузными тортильями с добавлением кинзы, авокадо, сыра Котиха и долек лайма.
