Фасоль со свининой

Когда речь заходит о комфортной пище, жареная фасоль занимает первое место в моем списке. С тех пор, как я себя помню, они были моей палочкой-выручалочкой как в смутные, так и в хорошие времена. Недавно кто-то спросил меня, если бы я мог есть только одно блюдо до конца своей жизни, что бы это было. Мне не потребовалось много времени, чтобы ответить —жареные бобы. Хотя я добавил, что стопка свежих тортилий из муки для зачерпывания была бы также желанной.

Мой рецепт для жареная фасоль вдохновлен блюдом, которое я раньше ел в покойном и оплакиваемом остинском ресторане Tex-Mex, Las Manitas. Их фасоль была богатой и ароматной, и поскольку я жил так далеко, мне хотелось иметь возможность приготовить ее дома.

Однажды я позвонил в ресторан и спросил, не поделятся ли они со мной своими секретами. Они были щедры и рассказали мне, что жир бекона именно это сделало их бобы такими бархатистыми и гладкими. Затем я придумал похожий метод, и теперь я чаще всего готовлю именно эту фасоль.

Однако несколько лет назад я начал слышать об одном из видов жареной фасоли, который распространен в Мексике. Они известны как frijoles de puerco, что переводится как свиные бобы. И как следует из названия, в их приготовлении участвует много свинины.

Как и в случае с жареной фасолью из Лас Манитас, часто используется беконный жир, хотя иногда сало используется вместо него. Для аромата используются ароматические вещества, такие как лук и чеснок, а в некоторых рецептах добавляются чили, например, чипотле или анчо, или даже порошок чили. В смесь можно добавить белые мексиканские плавленые сыры, такие как чихуахуа, оахака или кесадилья, хотя иногда вместо них добавляют горсть сыра котиха.

В зависимости от региона, в котором готовят frijoles de puerco, в состав могут входить и другие ингредиенты, такие как тунец и оливки. Но помимо обильного использования свиного сала, другим неизменным фактором во всех регионах и во всех рецептах является раскрошенный жир. Мексиканский чоризо это острая колбаса из свинины, уксуса и чили. Отсюда и название.

Проведя несколько лет в увлечении этими бобами, которое привело меня к просмотру бесчисленных видеороликов по мексиканской кулинарии и чтению мексиканских рецептов на эту тему, я поняла, что как бы ни было интересно изучать эти бобы и представлять, насколько вкусными они могут быть, возможно, пришло время приготовить их самостоятельно.

Хотя эти бобы, насколько я могу судить, не часто встречаются в Техасе (если вообще встречаются), нет причин, по которым любители жареных бобов не оценят их порцию. Приготовить их проще простого:вы пюрируете вареную фасоль пинто, затем добавляете к ней упомянутые жиры и колбасу. Для своего блюда я добавляю чеснок, лук и халапеньо, а также ложку порошка чили, чтобы придать ему более характерный техасский вкус.

Затем я добавляю в кипящую фасоль большую горсть измельченного Монтерей Джека, а также большую ложку сока огурца халапеньо (это не только секретный ингредиент фасоли моей мамы, но и, очевидно, любимый мексиканскими кулинарами), чтобы придать блюду легкость и яркость.

Когда вы выкладываете эти сливочные, сырные, пикантные бобы в теплый пушистая мучная тортилья Вы поймете, почему в Соноре их называют frijoles de fiesta или бобы для вечеринок, ведь эти бобы действительно радостные и праздничные. А иногда нам нужна вся радость, которую мы можем найти.

——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——