Вкусный домашний соус из свежих томатов, всего несколько ингредиентов делают этот быстрый и простой соус идеальным способом использовать некоторые летние томаты.
Для большинства людей август —это сезон отпусков и подготовки детей к школе, а для меня август —это еще и сезон помидоров. Последние 25 лет это был сезон помидоров.
К сожалению, моя свекровь больше не в состоянии, так что каждый сам за себя. Несмотря на то, что я уже не делаю бутылки, как раньше, летом я все равно люблю готовить вкусный соус из свежих помидоров.
Ингредиенты рецепта
- Помидоры —спелые
- Чеснок —рубленый
- Орегано
- Соль
- Базилик —свежие листья
- Оливковое масло
- Хлопья острого перца —по желанию
- Макароны —
Как итальянцы готовят свежий томатный соус
В это время года мы в основном занимаемся сбором и варкой помидоров, чтобы приготовить вкусный соус, который я обычно использую для приготовления блюд из макарон.
Мы сидели вокруг огромной кастрюли с кипящей водой, наполненной помидорами. Затем мы очищаем, сжимаем и выжимаем эти помидоры в столько бутылок, сколько сможем наполнить,
Укупорьте их, а затем прокипятите бутылки в огромной металлической бочке на дровяном огне. Этого хватит на всю зиму до следующего августа.
Когда у меня слишком много спелых помидоров, я готовлю домашнюю быструю версию того способа приготовления соуса, который мы использовали раньше. Для этого способа используется примерно 10 спелых помидоров, и этого достаточно, чтобы накормить 3-4 человек на обед и ужин или в зависимости от того, что вы предпочитаете.
Как приготовить соус из свежих томатов
Вымойте помидоры и положите их в большую миску, залейте кипятком и оставьте примерно на 10 минут (кожица должна легко сниматься, но будьте осторожны, она горячая).
Я держу помидор вилкой в одной руке, а ножом в другой снимаю кожицу. Обязательно выжмите лишнюю воду и удалите семена и любую белую мякоть,
Очищенные помидоры нарежьте небольшими кусочками и положите в среднюю или большую сковороду с оливковым маслом.
Добавьте специи, разомните помидоры вилкой и тушите на медленном огне до загустения.
Заправьте приготовленную пасту аль денте и подавайте, посыпав свеженатертым сыром Пармезан.
Какие помидоры лучше всего использовать?
Лучшие помидоры для соуса или те, которые мы всегда использовали, —это помидоры Сан Марцано или Рома. Помидоры Roma более мясистые, содержат меньше воды и обладают превосходным вкусом, что делает их идеальными. Сан Марцано также имеют больше мякоти, в них меньше семян, а вкус более сильный, сладкий и менее кислый. Оба сорта —отличный выбор.
Свежие травы для добавления
Хорошо то, что при приготовлении этого соуса вы можете использовать все свежие травы, доступные в это время года:свежий базилик, орегано и чеснок —идеальный выбор.
Какую пасту лучше использовать?
Этот свежий томатный соус настолько хорош, что в него не нужно добавлять мясо или другие овощи, все, что вам нужно —это ваша любимая паста, предпочтительно короткая паста, такая как пенне, ригатони, фузилли или любая короткая гребнеобразная паста, которая выдержит соус.
Часто задаваемые вопросы
Храните охлажденный соус в герметичном контейнере в холодильнике, в холодильнике он будет храниться 3-4 дня. Разогрейте пасту в микроволновой печи или на сковороде на медленном огне, если она очень густая, добавьте немного воды.
Дайте соусу полностью остыть, затем переложите его в контейнер для заморозки или пакеты для заморозки. Хорошо бы наклеить на пакет или контейнер этикетку с датой, а затем заморозить. В морозильной камере он будет храниться 5-6 месяцев. Разморозьте соус в холодильнике.
Посыпьте свеженатертым сыром пармезан и не забудьте несколько ломтиков хрустящего итальянского хлеба, чтобы впитать лишний соус, оставшийся на тарелке. Ужин подан. Буон Аппетито!
Больше вкусных рецептов из свежих помидоров
- Домашние сушеные помидоры в духовке
- Сливочный песто из свежих томатов
- Итальянские жареные помидоры
- Пицца «Песто»со свежими помидорами и моцареллой
Перепечатано с 21 августа 2014 года.
Ингредиенты
- 1-2 зубчика чеснока измельчить
- 1 - 1 1/2 чайной ложки орегано
- 5-8 очень спелых помидоров
- 1-2 горошины острого перца по желанию
- 1/4-1/2 чайной ложки соли
- 6-8 листьев свежего базилика измельчить
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 3-4 чашки вареных макарон (1½ - 2 чашки сухих макарон)
Инструкция
- Вымойте помидоры и положите в большую миску, залейте кипятком и оставьте примерно на 10 минут (кожица должна легко сниматься, будьте осторожны, так как вода очень горячая). Снимите кожицу и выжмите лишнюю воду, удалите семена и любую белую или желтую мякоть, нарежьте небольшими кусочками.
- В сковороду среднего размера с высокими бортами добавьте оливковое масло, помидоры, чеснок, орегано, соль, свежие измельченные листья базилика и хлопья острого перца по желанию.
- Смешайте все вместе и слегка разомните вилкой, готовьте на среднем огне без крышки до загустения (пока соус готовится, периодически слегка разминайте его деревянной ложкой или вилкой). Варите примерно 20 - 25 минут.
- Пока готовится соус, вскипятите воду, добавьте соль и сварите пасту аль денте.
- Добавьте 3 чашки вареной короткой пасты и 1/2 половника воды для пасты, прогрейте на среднем/высоком огне в течение нескольких минут, аккуратно перемешивая. Подавайте сразу же, посыпав свеженатертым сыром пармезан. Приятного аппетита!
