Мексиканская кукуруза в початках:Свет в августе

Август может сделать меня ворчливым. Несомненно, это потому, что я завидую тому, что застрял в жарком, влажном Нью-Йорке, когда половина мира, кажется, отдыхает на пляже или нежится под тенистыми деревьями в деревне. И я не одинок в своем раздражении:кажется, что все в городе, за исключением счастливых приезжих, ходят с хмурыми лицами, толкаются, пихаются и выглядят просто несчастными.

Но под всей этой гнетущей жарой и дымкой скрывается луч радости:фермерский рынок. Сезон вегетации сейчас в самом разгаре, и я в благоговении перед великолепным взрывом фруктов, трав и овощей. Здесь столько всего, что мне трудно решить, что купить, ведь я хочу все!

Я люблю покупать продукты, поэтому я бываю на зеленом рынке по крайней мере два раза в неделю. И все же, несмотря на мои частые визиты, я как-то умудряюсь не покупать кукуруза в этом году. Возможно, это потому, что в наши дни о кукурузе так плохо отзываются, а возможно, потому, что ее так много, что она не кажется мне ценной. Но, как и у всех фруктов и овощей, ее сезон ограничен, и хотя ее присутствие неизбежно в огромном количестве переработанных продуктов, я стараюсь избегать их, поэтому, вероятно, в моем организме не слишком много кукурузы. (Кстати, если у вас есть доступ к Whole Foods, то кетчуп, майонез и вустерширский соус там производятся без высокофруктозного кукурузного сиропа, и на вкус они тоже хороши!)

К тому же, нет ничего лучше, чем есть свежая кукуруза в початках. В конце концов, я происхожу из семьи кукурузоводов, и у меня остались приятные воспоминания о том, как я бегал по полям, усеянным высокими, размашистыми стеблями;вытряхивал ведро за ведром, сидя на крыльце;впивался зубами в разноцветные сорта, которые собирала моя семья;или делился с друзьями по колледжу дедушкиными початками. попкорн в початках.

В последний раз, когда я была на рынке, я купила несколько колосьев двухцветной кукурузы, которая является одним из моих любимых сортов. Эти маленькие зернышки —как быстрые удары сладкого солнечного света, такие нежные и сочные, что их можно есть сырыми. Но мне нравится и приготовленная кукуруза, поэтому я решила приготовить мексиканскую кукурузу в початках, также известную как elote.

Я не ел это блюдо в детстве, и впервые я попробовал его здесь, в Нью-Йорке, в одном из аутентичных мексиканских ресторанов. Это обычная уличная еда в Мексике, и ее популярность распространяется и здесь, так как по выходным ее можно встретить на Red Hook Ball Fields, на улицах Джексон Хайтс и на 14-й улице в киосках мексиканской еды по воскресеньям. И хотя я не ел его, когда жил в Техасе, во время последней поездки домой я обнаружил, что возле каждой Фиесты обычно стоит тележка, продающая это сладкое и острое угощение, которое было отличной закуской перед тем, как пройтись по обильным рядам мексиканских продуктов на Фиесте.

Как и почти все блюда, элотэ имеет бесконечное множество вариаций, но чаще всего это початок кукурузы, намазанный майонезом, сыром котиха (полутвердый, рассыпчатый сыр, напоминающий тертый пармезан), молотым перцем Чили и соком лайма. Иногда ее можно найти без майонеза, а с маслом, маргарином или кремом. Кукурузу можно готовить по-разному, например, на пару, запекать или жарить на гриле. И хотя ее часто подают с початком, насаженным на палочку, я также пробовал ее с кукурузой, соскобленной в чашку, с приправами сверху, готовыми для смешивания.

Как бы вы ее ни ели, конечный результат всегда один и тот же:сладкий, хрустящий, огненный, сочный (и часто грязный) вкус лета. У меня нет гриля, поэтому я запекла кукурузу в духовке, а затем зарумянила ее на газовой горелке на плите. Вы также можете запечь ее под бройлером, хотя у меня один из этих устройств с выдвижными ящиками, и поскольку он такой мелкий, я боялась, что шелуха может загореться.

Лучше всего наносить приправы на кукурузу, пока она еще горячая, так как в этом случае жиры будут таять между зернами, обеспечивая еще большую сочность блюда. Молотый чили (мне нравится использовать кайенский за его теплоту и яркость) и сок лайма необходимы для смягчения некоторой сладости кукурузы и майонеза, а котиха придает приятную соленую, мягкую текстуру, которая хорошо сочетается с сочным хрустом кукурузных зерен.

Я не думаю, что мои прабабушки и прадедушки, выращивающие кукурузу (или даже мои бабушки и дедушки, если уж на то пошло), ели кукурузу в початках таким образом, а жаль, ведь это достаточно полезная (если не использовать слишком много майонеза) летняя закуска. И хотя я не могу дождаться конца августа, по крайней мере, у меня есть elote, которым можно наслаждаться, пока я жду прихода осени.