Популярные рецепты 🔥

    Простые шведские фрикадельки

    8 декабря, 2022

    Сникердудл Muddy Buddies

    8 декабря, 2022

    18 закусок для новоиспеченных мамочек при грудном вскармливании

    8 декабря, 2022
    fatelinesfatelines
    • Главная
    • Десерты
    • Основные блюда
    • Овощи
    fatelinesfatelines
    Главная страница » Сырные энчиладас:суть Tex-Mex
    Рецепты основных блюд

    Сырные энчиладас:суть Tex-Mex

    Жанна Абрамова5 октября, 2022
    Техасские сырные энчиладас DSC 0881
    Поделится
    FacebookTwitterPinterestTumblr

    Tex-Mex —это не мексиканская кухня. Верно, даже если многие рестораны, которые вы видите в Техасе, часто называют себя мексиканскими, они таковыми не являются. Но это нормально. Когда Диана Кеннеди сказала, что еда, которую готовят техасцы, является отвращением к ее любимой la cocina Mexicana, техасцы ответили:«Вы правы. Tex-Mex —это самостоятельная кухня!».

    Как бы я ни уважал работу Кеннеди, она была довольно драконовской в своей оценке того, что происходило к северу от границы. А поскольку Tex-Mex —практически юнец в грандиозной схеме мировых кухонь (он существует всего около 150 лет), он все еще развивается.

    Многие традиционные мексиканские ингредиенты, такие как эпазот, хуитлакоче, колючая груша, джикама и да, даже кинза, отсутствовали в классическом меню Tex-Mex, которое представляло собой коричнево-желтый пир тамалес, киев энчиладас, энчиладас и сыр , зажатый между горами рис и жареная фасоль .

    Но сегодня многие рестораны выходят за рамки базовых блюд и включают в них более аутентичные мексиканские вкусы. Кесадильи из цветущего сквоша ? Конечно! Черная фасоль в чили кон кесо ? Почему нет?

    И все же, несмотря на эволюцию кухни, в моем сердце всегда будет место для классики Tex-Mex —сырных энчиладас. И нет, я не говорю об энчиладас с козьим сыром. И нет, я не говорю о энчиладас с редисом, раджасом и кесо аньехо. Я говорю о тарелке свернутых кукурузных тортилий, начиненных сочащимся желтым сыром, плавающим в лужицах коричневой подливки с чили. Да, именно такая сырная энчилада. Техасско-мекскую.

    Сырные энчиладас по-техасски | Fatelines

    Что делает эти энчиладас такими особенными? Это соус чили, классика Tex-Mex, который, по словам кулинарного писателя Робба Уолша, является сущностью самой кухни. (А если у вас нет книги Уолша на эту тему, Поваренная книга Tex Mex:История в рецептах и фотографиях обязательно для всех тоскующих по родине техасцев или любителей техасской кухни»).

    Соус чили —это смесь из муки на основе соус и мексиканский соус чили. Это гладкая и шелковистая субстанция, благоухающая земляным тмином, дымным чили и острым чесноком. Он не жгучий, так как был создан англосаксами, но в нем есть аромат. Обычно в соусе чили нет мяса —только жир, мука, бульон и специи.

    Сырные энчиладас по-техасски | Fatelines

    Если вы едите Tex-Mex за пределами штата, отсутствие этого соуса —это то, что делает вкус еды неправильным. Мне потребовалось много времени, чтобы взломать код Tex-Mex, но когда я нашел этот рецепт и впервые приготовил его, я прозрел:это был тот самый вкус, который я искал.

    В холодные, суровые дни иногда хочется просто поесть комфортной еды, чего-то, что заставит вас чувствовать себя тепло и уютно. И если макароны с сыром или жареные бутерброды с сыром —это ваши обычные утехи, почему бы не попробовать эти? Они сырные, не слишком острые и с настоящим техасским вкусом. Конечно, вы, возможно, пробовали сырные энчиладас, но если вы не ели их в Техасе, они, скорее всего, не похожи на эти.

    ——
    Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
    ——

    Печать

    4.82 с сайта 132 голоса

    Сырные энчиладас с соусом чили

    Курс Основное блюдо
    Кухня Tex-Mex
    Время подготовки 20 минут
    Время приготовления 15 минут
    Порции 4
    Автор Адаптировано Лизой Фейн из Поваренной книги Tex-Mex

    Ингредиенты

    Ингредиенты для соуса:

    • 1/4 чашка смалец или растительное масло
    • 1/4 чашка универсальная мука
    • 2 столовые ложки порошка чили
    • 1 чайные ложки молотый тмин
    • 1 чайные ложки чесночный порошок
    • 1/2 чайная ложка сушёный орегано
    • 1/2 чайная ложка кошерная соль
    • 1/2 чайная ложка чёрный перец
    • 2 чашки говяжий бульон, куриный бульон или вода

    Ингредиенты для сырных энчиладас

    • 2 столовые ложки растительное масло
    • 8 кукурузные тортильи
    • 3 чашки измельченный сыр Колби-Джек
    • 1 желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
    • Маринованные халапеньо, для сервировки

    Инструкции

    • Чтобы приготовить подливку, разогрейте смалец или масло в кастрюле на средне-высоком огне. Всыпьте муку и помешивайте, пока она слегка не подрумянится и не станет ароматной, примерно 30 секунд —минуту.
    • Взбейте порошок чили, кумин, чесночный порошок, орегано, соль и перец до хорошего сочетания. Влейте бульон, затем всыпьте муку и взбейте до получения однородной массы. Продолжайте взбивать, пока соус не загустеет, около 3-5 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправы.
    • Уменьшите огонь и дайте соусу прокипеть в течение 15 минут. Добавьте больше бульона или воды, чтобы разбавить соус, если он слишком густой.
    • Тем временем, чтобы приготовить энчиладас, разогрейте духовку до 450° F.
    • Налейте растительное масло в форму для выпечки или большую чугунную сковороду. Выложите тортильи в форму для выпечки (можно внахлест) и убедитесь, что они покрыты маслом. Поставьте в духовку с открытой крышкой на 3-5 минут, или пока тортильи не станут мягкими и теплыми. Выньте тортильи из формы для выпечки и накройте. Вылейте 1/2 чашки соуса чили в блюдо.
    • Чтобы собрать энчиладас, возьмите тортилью и положите 1/4 чашки измельченного сыра и 1 столовую ложку лука в центр, затем сверните ее. Положите свернутую тортилью в форму для выпечки изнаночной стороной вниз. Продолжайте с оставшимися тортильями.
    • После сборки энчиладас равномерно полейте их оставшимся соусом чили. Посыпьте сверху оставшимся сыром и луком. Запекайте без крышки в течение 10 минут или пока соус не станет пузырчатым, а сыр не расплавится.
    • Подавайте теплым с маринованными халапеньо на гарнир.

    Примечания

    Примечание:Этот пост и рецепт был первоначально опубликован на Fatelines в 2007 году и обновлен в 2021 году.
    особенность 10Рецепты с чили анчоРецепты энчиладаСоусСырТортильи
    Жанна Абрамова
    • Website

    Добро пожаловать в мой кулинарный блог fatelines.net! На нем собраны разнообразные рецепты, которые очень легко воплотить в реальность! Всем удачного приготовления любимых блюд!

    Похожие рецепты

    Чипотле клюквенный дип со сливочным сыром

    8 декабря, 2022

    Киш с ветчиной и сыром

    8 декабря, 2022

    Фрикадельки из индейки

    8 декабря, 2022
    Популярные рецепты 🔥

    Простые шведские фрикадельки

    Все рецепты8 декабря, 2022

    Шведские фрикадельки из свинины и говядины, приготовленные до готовности и залитые сливочной подливкой. Поданные поверх…

    Сникердудл Muddy Buddies

    8 декабря, 2022

    18 закусок для новоиспеченных мамочек при грудном вскармливании

    8 декабря, 2022

    Ямайский куриный суп

    8 декабря, 2022
    • Главная
    • Десерты
    • Основные блюда
    • Овощи
    Наши испанские друзьяfuctnyc.com

    ©2020 fatelines.net.

    Нажмите Enter для поиска рецепта. Нажмите Esc для отмены.

    Go to mobile version