Эти Suppli al Telefono готовятся с простым соусом, рисом и свежей моцареллой. Они известны как деревенская римская уличная еда, хрустящая снаружи и расплавленная моцарелла внутри. Такие вкусные, что одного не хватит!
Когда я впервые приехал в Италию, меня познакомили с супли, когда я ел пиццу с друзьями, мне сказали, что нельзя есть пиццу без супли. Вскоре я обнаружил, что могу есть его и без кусочка пиццы! Поскольку эти вкусные рисовые шарики также продаются в каждой forno (пекарне) в Лацио, я вызвался взять хлеб. Да, этих вкусных Suppli хватило бы ровно на 4-5 минут дороги домой.
Как их приготовить?
В среднюю/большую сковороду добавьте оливковое масло, чеснок и пюре, готовьте примерно 10 минут, затем удалите чеснок.
Добавьте рис, перемешайте и готовьте 1 минуту. Добавляйте горячий бульон понемногу, часто помешивая, пока рис не будет готов. Смесь не должна быть жидкой, она должна быть кремообразной.
Всыпьте сыр пармезан. Переложите смесь в чистую миску и дайте полностью остыть.
На ладонь отмерьте примерно 1 1/2 столовой ложки рисовой смеси (при желании вы можете сделать их меньше), в середину положите палочку нарезанной моцареллы, придайте продолговатую форму, следя за тем, чтобы моцарелла была полностью покрыта. Отложите на чистую тарелку, пока не будут сформированы все супли.
В небольшой миске взбейте яйцо и положите хлебные крошки в тарелку, сначала обваляйте биточки в яйце (хорошо обмакните), а затем в хлебных крошках (хорошо обмакните).
В кастрюле среднего размера разогрейте растительное масло до нужной температуры. Жарьте их по несколько штук за раз, несколько раз переворачивая, до золотисто-коричневого цвета. Следите за тем, чтобы масло было как можно ближе к 350F, иначе супли приготовятся слишком быстро, а моцарелла не станет мягкой и жилистой. Выньте их с помощью ложки и положите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Подавайте немедленно.
Не знаю, многие ли из вас знают, что такое Suppli, но если бы я сказал Arancini или Рисовые шарики, вы бы догадались. Это почти одно и то же, но я уверен, что если бы я сказал это римлянину или сицилийцу, я бы точно получил по ушам.
В чем же разница между супли и аранчини?
Аранчини обычно круглые или в форме капли, сделанные из риса, в них обычно добавляют мясо, горох, иногда фисташки, на самом деле существует большее разнообразие аранчини, чем супли. В то время как супли имеют продолговатую форму, готовятся с простым томатным соусом и рисом, в середину кладется кусочек моцареллы. T Его нужно есть очень горячим, название Suppli al Telefono (телефонный) происходит от того, что вы разламываете его пополам, и моцарелла раздвигается как линия, которая все еще соединяет две части, делая их похожими на телефонную линию. Оба вида панируются и обжариваются.
Я пробовала и то, и другое, но для меня победителями стали суфли. Я помню, что впервые попробовала приготовить их более 20 лет назад. Моя мама приехала в первый раз, и мы решили попробовать. Какая это была катастрофа, помните, это было до появления компьютеров, и мой итальянский был на самом минимальном уровне. В рецепте было указано 2 столовые ложки масла, я перевела это в чашки, хаха, у нас было Suppli под маслом.
Даже Google translate справился бы лучше меня. Но теперь времена изменились, и, к сожалению, моя мама не может помочь с новым рецептом. Даже мой итальянский превратился из менее чем минимального в минимальный!;).
Можно ли их приготовить в духовке?
Да, их можно запечь:положите панированные бифштексы на лист для печенья, выстеленный пергаментной бумагой, смажьте небольшим количеством оливкового масла и запекайте в предварительно разогретой до 350F (180C) духовке примерно 20-30 минут. Подавайте сразу же.
Как хранить
Лучше всего они получаются, когда только что приготовлены, хотя остатки можно хранить завернутыми в полиэтилен в холодильнике до 2-3 дней, обязательно разогревая их либо в микроволновой печи, либо на листе для печенья в низкой духовке до готовности.
Больше вкусных закусок
Легкие шарики из моцареллы с двойным сыром
Итальянские баклажаны на гриле
Итальянские жареные перцы
Спред из копченого лосося
Поэтому в следующий раз, когда вы решите сделать Пицца почему бы не поступить как римляне и не приготовить Suppli al Telefono. Приятного аппетита!
Обновлено с 17 декабря 2015 года.
Ингредиенты
- растительное масло для жарки
- 3-4 чашки овощного бульона* ((705-940 грамм))
- 1 зубчик чеснока (целый)
- 3/4 чашки риса арборио (необработанного) ((150 грамм))
- 1 небольшая свежая моцарелла (нарезанная толстыми полосками)
- ½ чашки хлебных крошек
- томатное пюре ((200 грамм))
- 1 большое яйцо (взбить)
- 1-2 горошины черного перца
- 1-2 столовые ложки оливкового масла
- 1/4 - 1/2 чайной ложки соли*
- 2 столовые ложки свежего тертого сыра Пармезан
Инструкция
- В средней/большой сковороде добавить оливковое масло, чеснок и пюре, готовить около 10 минут, затем удалить чеснок, добавить рис, перемешать и готовить 1 минуту. Добавьте горячий бульон по 1-2 половника за раз, часто помешивая, пока рис не будет готов (не кашеобразный), а смесь не станет жидкой, но кремообразной, добавьте перец и соль по вкусу. Всыпьте сыр пармезан. Переложите в чистую миску и дайте полностью остыть.
- Отмерьте на ладонь примерно 1 1/2 столовой ложки рисовой смеси (при желании вы можете сделать их меньше), в середину положите палочку нарезанной моцареллы, придайте продолговатую форму, следя за тем, чтобы моцарелла была полностью покрыта (может понадобиться еще немного рисовой смеси, чтобы закрыть ее полностью). Отложите на чистую тарелку, пока не будут сформированы все супли.
- В небольшой миске взбейте яйцо и положите хлебные крошки в тарелку, сначала обмакните биточки в яйцо (хорошо обмакните), а затем в хлебные крошки (хорошо обмакните) и отложите в сторону, пока все не будут обваляны.
- В кастрюле среднего размера нагрейте 2 дюйма растительного масла до температуры 350° (175 C). Обжаривайте суппли, поворачивая их несколько раз, до золотисто-коричневого цвета, следите за тем, чтобы масло было как можно ближе к 350F, иначе суппли приготовятся слишком быстро, а моцарелла не станет мягкой и жилистой. Выньте суппли ложкой и выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Подавайте сразу же. Приятного аппетита!
