Легендарный автор кулинарных книг Фанни Фармер однажды написала, что кукурузу стоит есть только в августе. Я полностью с этим согласна и в это время года наслаждаюсь своей долей. Если вы похожи на меня, то в последние несколько дней ваша кухня наверняка покрыта кукурузным шелком.
В большинстве случаев я довольствуюсь тем, что просто поджарить а затем посыпать его сыром, порошком чили и майонезом и на этом закончить. А иногда я могу проявить немного больше фантазии и сделать партию кукуруза в сливках с халапеньо . Однако в последнее время мне захотелось кукурузного супа, поэтому на прошлой неделе я решила приготовить такой суп, который бы мне понравился.
В поисках вдохновения я провела некоторое время, листая свои кулинарные книги. В большинстве из них был хотя бы один рецепт на выбор, а в книге Дианы Кеннеди «Кухни Мексики»—три. Чтобы никто не подумал, что это слишком много для одной книги, она написала:«Я не оправдываюсь тем, что включила рецепты трех кукурузных супов». Действительно. Хотя после просмотра всех моих книг оказалось, что суп, который я искала, можно легко сделать, адаптировав один из моих рецептов.
В моя первая кулинарная книга У меня есть кукурузный суп, приготовленный с беконом и халапеньо. Он сливочный, дымный и насыщенный, и многие из вас говорили мне, что это одно из ваших любимых блюд. Хотя я тоже согласен, что он очень вкусный, я хотел придать ему более техасско-мекскую изюминку и превратить его в нечто новое.
Моим первым изменением было использование в супе кукурузного бульона. Если вы не знакомы с этим, то это просто быстрый бульон, приготовленный из кукурузных початков и ароматических веществ. Когда у вас есть свежая кукуруза, после удаления зерен в початке остается много вкуса и крахмала. Было бы ошибкой не извлечь из него все до последней капли, поскольку початок не только придает аромат готовому супу, но и способствует его загущению. Если вы можете выдержать повышенную температуру, то приготовление кукурузного бульона стоит затраченных усилий.
Во-вторых, если вы живете в Техасе, то наверняка знаете, что сейчас время чили хэтч. Чтобы отпраздновать это событие, я хотел использовать в супе ароматные длинные зеленые чили вместо жгучих халапеньо. Я также убрал бекон, который является прекрасным дополнением к кукурузному супу, но он может быстро доминировать, а я хотел, чтобы суп имел более чистый кукурузный вкус. Для пикантности я добавила в кастрюлю пахту. И, наконец, я посыпал каждую миску крошками кесо фреско. Короче говоря, вкус моего нового супа напоминал мексиканскую уличную кукурузу, которая стала более расслабленной, текучей и свободной.
Этот суп с кукурузой и зеленым чили прекрасен сам по себе, так как он довольно сытный благодаря зернам кукурузы и зеленому чили, плавающим в сливочном бульоне. Вы также можете подавать его вместе с кесадилья для приготовления супа и жареного сыра в техасско-мексиканском стиле. Салат на гарнир тоже подойдет. А если у вас большой аппетит, добавьте в кастрюлю немного рыбы, креветок или вареной курицы, и суп легко превратится в сытный обед из одного блюда.
В любом случае, как бы вы его ни подали, я думаю, вы согласитесь, что этот суп с кукурузой и зеленым чили —конец лета в тарелке. А поскольку сейчас август и скоро наступят напряженные дни, я планирую наслаждаться этим сезоном как можно дольше.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Суп из кукурузы и зеленого чили
Ингредиенты
Ингредиенты для супа:
- 4 Чили Хатч или Анахайм
- 6 колосья кукурузы, обмолоченные или 4 чашки кукурузных зерен
- 2 столовые ложки несолёное сливочное масло
- 1/2 маленький желтый лук, нарезанный кубиками (1/2 чашки)
- 2 гвоздика чеснок, измельчённый
- 1/2 чайная ложка молотый тмин
- Pinch кайенский перец
- Pinch молотый мускатный орех
- 3 чашки кукурузный бульон, рецепт ниже или куриный бульон
- 1/2 чашка половина и половина
- 1/4 чашка пахта
- Соль
- Перец
- Раскрошенный кесо фреско или фета, для гарнира
- 1 лайм, нарезанный дольками, для сервировки
Ингредиенты для кукурузного бульона:
- 4 кукурузные початки, удалить зерна
- 1/2 маленький жёлтый лук
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка кошерная соль
Инструкции
- Обжарьте чили Hatch или Anaheim под бройлером до почернения, около 5 минут с каждой стороны. Поместите чили в бумажный мешок или пластиковый пакет для хранения продуктов, плотно закройте его и оставьте чили на пару на 20 минут. После того как чили пропарятся, выньте их из мешка и очистите от кожицы. Удалите стебли и семена из обоих чили и нарежьте их тонкими полосками длиной в дюйм.
- Тем временем, пока чили жарятся и готовятся на пару, если вы используете свежие колосья кукурузы, удалите зерна ножом. Если у вас нет предпочтительного способа удаления зерен, вот мой:Я люблю класть початок горизонтально на разделочную доску так, чтобы початок был направлен от меня. Держа початок в одной руке, я провожу 10-дюймовым ножом по длине одной стороны початка и срезаю зерна. Затем я поворачиваю початок, кладу только что срезанную плоскую сторону на доску для устойчивости и держу ее направленной от себя, и так повторяю, пока все зерна не будут сняты с початка. Обычно мне удается снять кукурузу с каждого початка за 4-5 срезов.
- После того как вы удалите все зерна, если вы амбициозны, вы можете быстро приготовить кукурузный бульон. (Если слишком жарко, чтобы ставить кастрюлю на плиту на 20 минут, или вы не используете свежую кукурузу, можно пропустить этот шаг и использовать куриный бульон).
- Чтобы приготовить кукурузный бульон, возьмите 4 початка (остальные отбросьте), по одному положите каждый початок вертикально в 3-литровую кастрюлю и проведите плоской стороной ножа по початку, чтобы извлечь все кукурузное молоко. Когда вы сделаете это со всеми початками, положите початки в кастрюлю вместе с луком, лавровым листом и солью. Залейте 4 чашками воды, доведите до кипения, варите на медленном огне 20 минут, затем выключите огонь и процедите бульон. У вас должно получиться около 3 чашек. Если у вас больше, вы можете уменьшить количество бульона или сохранить его для другого использования. Если у вас меньше 3 чашек, просто добавьте воды, пока не получите нужное количество.
- Чтобы приготовить суп, в 3-часовой кастрюле растопите 1 столовую ложку сливочного масла на среднем медленном огне. Добавьте лук и готовьте до полупрозрачности, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.
- Выключите огонь и переложите лук и чеснок в блендер. Добавьте в блендер 3 чашки кукурузных зерен (оставшуюся 1 чашку оставьте), кумин, кайенский орех, мускатный орех и 2 чашки бульона. Взбейте до однородности, что в зависимости от блендера может занять от 30 секунд до 4 минут. Если кукуруза жесткая, то она может не стать гладкой. В этом случае можно оставить ее немного комочками или процедить пюре через сетчатое сито.
- Растопите оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла в кастрюле на среднем медленном огне и влейте кукурузное пюре. Готовьте 2 минуты, периодически помешивая, затем добавьте последнюю 1 чашку бульона, оставшуюся 1 чашку кукурузы, зеленый чили, половину и половину и пахту. Готовьте еще 3-5 минут или пока суп не станет теплым, а кукуруза —нежной. Попробуйте и отрегулируйте приправы, добавив соль и перец по вкусу.
- Подавайте теплым, посыпав кесо фреско и добавив лайм для дополнительного вкуса, по желанию. В качестве альтернативы можно охладить суп минимум на 4 часа и наслаждаться им в охлажденном виде.
