Этот рецепт гладкого и сливочного супа из кабачков одновременно сладкий и соленый благодаря тому, что кабачки сначала обжариваются для более глубокого, карамелизованного вкуса.
Когда речь заходит о супе, обычно я хочу такой, который можно почти жевать. Такие супы, как мой сливочный фасолевый суп с колбасой, суп тако или даже классическая домашняя куриная лапша —сытные и сытные, и сами по себе являются едой. Но когда речь идет о супе для первого блюда или о супе, который можно подать к жареному сыру, я хочу видеть в своей тарелке шелковисто-гладкий сорт, как этот суп из жареного баттерната.
Обжаривание кабачков перед варкой в бульоне —секрет того, как сделать этот гладкий суп идеально сбалансированным между соленым и сладким. Его естественная, карамелизованная сладость усиливается еще на один шаг благодаря сладости моркови.
Но, возможно, моя любимая часть этого супа —это пикантные оттенки свежих трав, таких как земляной шалфей, розмарин и тимьян, которые вливаются в бульон и делают этот суп намного больше, чем просто однообразное чудо.
Что входит в состав супа из баттерната
Обжаренные кабачки и морковь придают этому шелковистому супу естественную сладость. Добавьте капельку меда, чтобы получить еще более сладкую ложку.
- жареный кабачок —обжарьте его заранее, чтобы подготовить заранее
- масло канолы или оливковое масло
- сливочное масло
- жёлтый лук
- морковь
- чеснок
- куриный бульон или овощной отвар
- букет гарни из веточек свежих трав, таких как шалфей, тимьян, розмарин и петрушка
- сливки или цельное молоко
- мед (по желанию —или кленовый сироп)
- кошерная соль и свежемолотый черный перец
- сметана или крем-фрайш
Обжарьте баттернат для более глубокого вкуса
Обжаривание кабачков создает более сладкий, карамелизованный вкус, который придает супу глубину.
Следуйте этому методу для обжаривания кабачков:
- Натрите очищенные кубики кабачка маслом. на застеленный фольгой противень и приправить кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Нет ничего постыдного в том, чтобы использовать предварительно нарезанный баттерн сквош.
- Запекать в духовке при температуре 425°F в течение 15 минут или до готовности.
- Или можно не очищать кожуру и обжарить половинки сквоша без кожицы. Если вы не хотите чистить кабачок, разрежьте его пополам, посыпьте кошерной солью и черным перцем, затем обжарьте половинки в течение 15-20 минут при температуре 425°F или до мягкости вилки. Затем очистите кабачок от кожуры, и он готов к следующему шагу.
Как приготовить суп из баттерната
Сначала обжарьте кабачок, как показано выше. Обжаривание сквоша придает супу насыщенность и карамелизованную сладость, которую не получить с сырым сквошем.
Обжарьте лук и чеснок с нарезанной морковью в большой кастрюле с маслом. Сочетание масла и сливочного масла повышает температуру дыма масла и придает ему насыщенность, которую невозможно получить, используя только масло. Морковь добавляет еще один слой сладости. Готовьте только до мягкости, но не до коричневого цвета, чтобы цвет супа сохранился.
Добавьте обжаренный кабачок, бульон и букет гарни. При тушении трав вместе с кабачками их земляные нотки переходят в кабачки и бульон. Выньте и выбросьте травы, когда бульон уменьшится на 1/4 —1/3. Добавьте мед.
Взбейте этот суп до однородности
Что лучше подходит для приготовления гладкого супа:погружной блендер или традиционный блендер? Я попробовала оба прибора, и хотя мне нравится удобство и чистота моего погружного блендера, он все равно оставляет небольшие кусочки после приготовления. Но только не в случае с традиционным блендером. Суп получился шелковисто-гладким. Вот почему традиционный блендер для этого супа стоит того, чтобы его чистить.
Не используйте вилку крышки блендера при смешивании горячих жидкостей. Вместо этого закройте отверстие в крышке посудным полотенцем, чтобы избежать брызг. Я на собственном опыте убедилась, что затыкание отверстия может привести к расширению и взрыву горячей жидкости при смешивании.
Загустите и подсластите суп еще больше
После смешивания добавьте суп обратно в кастрюлю вместе со сливками. Продолжайте варить суп на среднем огне, пока он не прогреется. При необходимости добавьте больше соли, что еще больше усилит сладость супа.
Разлейте суп по мискам и полейте сметаной или крем-фрайше, разбавленным водой или молоком. Посыпка из свежего тимьяна добавит немного цвета, а для хруста попробуйте обжаренные тыквенные семечки.
Замены и дополнения для супа из баттерната
- Добавьте 1 столовую ложку рубленого свежего имбиря и/или 1-2 чайные ложки порошка карри в луковую смесь для дополнительного пикантного тепла
- Замените сливки или молоко кокосовым молоком
- При подаче посыпьте специями, такими как мускатный орех, корица или кайенский перец.
- Попробуйте использовать кленовый сироп вместо меда, чтобы получить очень осенний вкус.
- Посыпать обжаренными тыквенными семечками или мелко нарубленными поджаренными орехами пекан.
Еще больше рецептов супов для гладкого супа
- Томатный суп с базиликом
- Тайский тыквенный суп из 5 ингредиентов
- Имбирный морковный суп
- Суп из томатов и запеченного красного болгарского перца
- Картофельный суп с брокколи и сыром
Ингредиенты
- 3 фунта баттерната (очищенного от кожуры, семян и нарезанного кубиками)
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1/2 пинты сливок или цельного молока (, 1 чашка)
- 1 букет Гарни (шалфей, веточки тимьяна, розмарина, петрушки)
- 3 столовые ложки масла канолы (разделить)
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 средний желтый лук (нарезанный кубиками)
- 1/8 стакана сметаны
- 1 кварт куриного бульона (4 чашки)
- 3 зубчика чеснока (давленый)
- 1 морковь (очищенная и нарезанная кубиками)
- 2 столовые ложки меда
Инструкция
- Разогрейте духовку до 425°F. Выложите нарезанный кубиками кабачок на лист для выпечки, застеленный фольгой, и сбрызните 2 столовыми ложками масла канолы. Приправьте 1/2 чайной ложки кошерной соли и свежемолотым перцем и хорошо перемешайте. Обжаривайте кабачок в течение 15 минут или до карамелизации, но не до румяной корочки. Отложите в сторону.
- В голландской печи или кастрюле с тяжелым дном растопите сливочное масло с 1 столовой ложкой масла канола на среднем огне. Добавьте лук, морковь и чеснок и готовьте до размягчения лука, около 5 минут, часто помешивая, чтобы овощи не пригорели.
- Добавьте в кастрюлю обжаренную морковь, куриный бульон и травяной букет гарни. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения и варите 15 минут или пока морковь не станет мягкой, а бульон не уменьшится на 1/3. Добавьте мед. Удалите зелень и переложите овощи и бульон в блендер (при необходимости делайте это партиями). Накройте блендер крышкой за вычетом центральной пробки, чтобы горячая жидкость дышала (иначе от жара смесь взорвется при смешивании). Накройте крышку полотенцем и взбейте смесь до однородности. Добавьте обратно в кастрюлю и размешайте в сливках или молоке. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль и перец, затем готовьте на среднем огне еще 5 минут или до полного прогрева.
- Для подачи разбавьте сметану 1-2 чайными ложками воды или молока и разлейте по супу. Украсьте зеленью или поджаренными тыквенными семечками.
