Когда я прилетаю в Даллас, моя первая остановка —ресторан Herrera’s on Sylvan. Это семейный ресторан Tex-Mex, в котором я питаюсь почти всю свою жизнь.
Оригинальный ресторан Herrera’s, открывшийся в 1971 году, представлял собой небольшое саманное строение на Мейпл-авеню. В нем было около 10 столиков, а чтобы попасть в столовую, нужно было пройти через кухню. Еду нельзя было назвать изысканной, но она была душевной и приготовленной с заботой и любовью. Техасцы сразу же были сражены очарованием ресторана Herrera, и вскоре его репутация распространилась далеко и широко, а такие издания, как National Geographic, отмечали восхитительную кухню.
Ожидание желанного столика могло быть долгим, но обстановка за пределами ресторана была дружеской. Это было заведение, где напитки приносили с собой, поэтому люди приходили с кулерами, наполненными напитками, и расплачивались, общаясь с другими поклонниками Tex-Mex в очереди.
Меню состояло из классических блюд Tex-Mex, таких как сырные энчиладас , говяжьи энчиладас и тамалес из свинины, плавающий в соусе чили, богатый жареная фасоль и пикантный испанский рис . У каждого из нас были свои любимые блюда:мой папа взял энчиладас, а я заказал детскую тарелку с тамале. Что касается моей мамы, то она была большой поклонницей закуски класса люкс, которую в Herrera’s называют crazy nachos.
Быть в определенном возрасте, как я уже объяснял ранее, правильные начос представляют собой отдельные чипсы из тортильи, увенчанные расплавленным сыром и ломтиком халапеньо. Сюда можно добавить фасоль и, возможно, другие белки и приправы, но каждый начо остается самодостаточным кусочком.
В настоящих начос Tex-Mex никогда не должно быть никакого наложения чипсов и начинок, поскольку такой стиль начос может быть неудовлетворительным. Сколько раз вы сталкивались с кучей начос и поднимали чипсы, которые не были украшены? Это риск неаккуратного начос, но в оригинальном варианте блюда —на каждой фишке будет все, что вы только пожелаете или захотите.
С таким названием, как «сумасшедшие начос», можно подумать, что в Herrera’s подают стопку чипсов с ингредиентами, разбросанными как попало, но это не так. Напротив, эти чипсы считались более дикими, чем другие, просто потому, что на каждом чипсе было несколько слоев, начиная с фасоли, затем расплавленный сыр, мясо тако, гуакамоле, сметана и маринованный халапеньо . В те времена такое количество начинок могло считаться безумием, но каждый начо был элегантным и изысканным.
С тех пор эксперименты с начо стали еще более обширными и творческими, и в ход идет все. Конечно, в небрежном стиле часто можно увидеть довольно много начинок. Хотя даже в техасско-мексовом исполнении вы можете встретить начос с гарниром из сметана и курица крабов, барбекю, жареных устриц и фахитас, поэтому термин «безумный начо»для закуски сегодня может показаться причудливым.
Однако с 1940-х годов, когда начос были созданы предприимчивым метрдотелем по имени Игнасио «Начо»Анайя в ресторане Пьедрас-Неграс, расположенном через границу с южнотехасским городом Игл-Пасс, и до 1970-х годов начос были сбалансированным, непритязательным блюдом. Поэтому для многих добавление Эррерой мяса, гуакамоле и сметаны действительно соответствовало своему названию.
Вот моя версия сумасшедших начос, которая первоначально появилась в журнале моя книга, Семейный стол техасца-домоседа. Начните с дымящегося мяса для тако, приправленного чипотле чили. Я предпочитаю поджарить собственные чипсы тортилья, но вы вполне можете использовать и готовые. Затем на чипсы выкладывается фасоль, сыр и мясо, они отправляются в духовку, пока сыр не станет горячим и липким, а затем гарнируются гуакамоле, сметаной и маринованными халапеньо. Каждый чипс продуман до мелочей, поэтому каждый кусочек получается хрустящим, пряным, сырным, острым и прохладным.
Кто-то может возразить, что начос из кучи проще приготовить, но я считаю, что самостоятельная сборка не требует больших усилий, а конечный результат приносит удовлетворение и стоит того. Немного сумасшедший? Возможно, но все же это классика и все еще очень вкусно.
——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——
Печать
Сумасшедшие начос
Ингредиенты
Для мяса чипотле тако:
- 1 чайная ложка растительное масло
- 1 фунт говяжий фарш
- 1/2 желтый лук среднего размера, нарезанный кубиками
- 2 гвоздика чеснок, рубленый
- 1 спелый сливовый помидор, около 2 унций, с семенами, сердцевиной и кубиками
- 1 столовая ложка порошок чили
- 2 чайные ложки молотый тмин
- 1 чайная ложка сушёный орегано
- 1/4 чайная ложка кайенна
- 1 чили чипотле ин адобо рубленый, или 1⁄2 чайной ложки порошка чипотле чили
- 1 чайная ложка кошерная соль
- 1/2 чайная ложка чёрный перец
- 1 чайная ложка маса харина или кукурузная мука
- 1 столовая ложка свежий сок лайма
Для начос:
- Растительное масло, для жарки
- 4 кукурузные тортильи, нарезанные на четвертинки
- Соль
- 1/3 чашка жареная фасоль
- 2 чашки (8 унций) измельченного сыра чеддер
- 1 чашка гуакамоле
- 1 чашка сметана
- 16 ломтики маринованных огурцов халапеньо
- Сальса для сервировки
Инструкции
- Чтобы приготовить мясо чипотле тако, в большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте говядину и лук и готовьте, периодически помешивая, пока говядина слегка не подрумянится, а лук не станет полупрозрачным, около 10 минут.
- Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд. Добавьте помидоры, порошок чили, кумин, орегано, кайен, чипотле чили, соль и черный перец. Перемешайте, чтобы специи хорошо распределились, убавьте огонь и тушите в течение 15 минут, периодически помешивая. Всыпать маса-харину до полного смешивания, затем попробовать на вкус и при необходимости скорректировать приправы. Влейте сок лайма и снимите с огня.
- Чтобы приготовить начос, налейте 1⁄2 дюйма масла в тяжелую сковороду и нагрейте до 350°F. Если у вас нет кондитерского термометра, после 5 минут нагревания вы можете опустить в масло деревянную ложку, чтобы проверить, готово ли оно. Если масло пузырится вокруг ложки, значит, оно достаточно горячее. Обжаривайте тортильи партиями по 1 минуте до золотисто-коричневого цвета, переворачивая один раз. Выложите на бумажное полотенце и слегка посыпьте солью.
- Положите чипсы близко друг к другу, но не внахлест на лист для выпечки или большую чугунную сковороду, и сверху на каждый положите 1 чайную ложку фасоли, 2 столовые ложки мяса чипотле тако и 2 столовые ложки сыра чеддер.
- Запекайте в течение 5 минут или пока сыр не расплавится. Вынув начос из духовки, положите на каждый из них по 1 столовой ложке гуакамоле, 1 столовой ложке сметаны и 1 ломтику маринованного халапеньо. Подавайте теплыми, с сальсой на гарнир.