Сумасшедшие начос

Когда я прилетаю в Даллас, моя первая остановка —ресторан Herrera’s on Sylvan. Это семейный ресторан Tex-Mex, в котором я питаюсь почти всю свою жизнь.

Оригинальный ресторан Herrera’s, открывшийся в 1971 году, представлял собой небольшое саманное строение на Мейпл-авеню. В нем было около 10 столиков, а чтобы попасть в столовую, нужно было пройти через кухню. Еду нельзя было назвать изысканной, но она была душевной и приготовленной с заботой и любовью. Техасцы сразу же были сражены очарованием ресторана Herrera, и вскоре его репутация распространилась далеко и широко, а такие издания, как National Geographic, отмечали восхитительную кухню.

Ожидание желанного столика могло быть долгим, но обстановка за пределами ресторана была дружеской. Это было заведение, где напитки приносили с собой, поэтому люди приходили с кулерами, наполненными напитками, и расплачивались, общаясь с другими поклонниками Tex-Mex в очереди.

Меню состояло из классических блюд Tex-Mex, таких как сырные энчиладас , говяжьи энчиладас и тамалес из свинины, плавающий в соусе чили, богатый жареная фасоль и пикантный испанский рис . У каждого из нас были свои любимые блюда:мой папа взял энчиладас, а я заказал детскую тарелку с тамале. Что касается моей мамы, то она была большой поклонницей закуски класса люкс, которую в Herrera’s называют crazy nachos.

Быть в определенном возрасте, как я уже объяснял ранее, правильные начос представляют собой отдельные чипсы из тортильи, увенчанные расплавленным сыром и ломтиком халапеньо. Сюда можно добавить фасоль и, возможно, другие белки и приправы, но каждый начо остается самодостаточным кусочком.

В настоящих начос Tex-Mex никогда не должно быть никакого наложения чипсов и начинок, поскольку такой стиль начос может быть неудовлетворительным. Сколько раз вы сталкивались с кучей начос и поднимали чипсы, которые не были украшены? Это риск неаккуратного начос, но в оригинальном варианте блюда —на каждой фишке будет все, что вы только пожелаете или захотите.

С таким названием, как «сумасшедшие начос», можно подумать, что в Herrera’s подают стопку чипсов с ингредиентами, разбросанными как попало, но это не так. Напротив, эти чипсы считались более дикими, чем другие, просто потому, что на каждом чипсе было несколько слоев, начиная с фасоли, затем расплавленный сыр, мясо тако, гуакамоле, сметана и маринованный халапеньо . В те времена такое количество начинок могло считаться безумием, но каждый начо был элегантным и изысканным.

С тех пор эксперименты с начо стали еще более обширными и творческими, и в ход идет все. Конечно, в небрежном стиле часто можно увидеть довольно много начинок. Хотя даже в техасско-мексовом исполнении вы можете встретить начос с гарниром из сметана и курица крабов, барбекю, жареных устриц и фахитас, поэтому термин «безумный начо»для закуски сегодня может показаться причудливым.

Однако с 1940-х годов, когда начос были созданы предприимчивым метрдотелем по имени Игнасио «Начо»Анайя в ресторане Пьедрас-Неграс, расположенном через границу с южнотехасским городом Игл-Пасс, и до 1970-х годов начос были сбалансированным, непритязательным блюдом. Поэтому для многих добавление Эррерой мяса, гуакамоле и сметаны действительно соответствовало своему названию.

Вот моя версия сумасшедших начос, которая первоначально появилась в журнале моя книга, Семейный стол техасца-домоседа. Начните с дымящегося мяса для тако, приправленного чипотле чили. Я предпочитаю поджарить собственные чипсы тортилья, но вы вполне можете использовать и готовые. Затем на чипсы выкладывается фасоль, сыр и мясо, они отправляются в духовку, пока сыр не станет горячим и липким, а затем гарнируются гуакамоле, сметаной и маринованными халапеньо. Каждый чипс продуман до мелочей, поэтому каждый кусочек получается хрустящим, пряным, сырным, острым и прохладным.

Кто-то может возразить, что начос из кучи проще приготовить, но я считаю, что самостоятельная сборка не требует больших усилий, а конечный результат приносит удовлетворение и стоит того. Немного сумасшедший? Возможно, но все же это классика и все еще очень вкусно.

——
Хотите еще больше Fatelines? Ну, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не отбираю, если вы хотите поддержка Fatelines и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не виденным постам, доступным только для подписчиков, пожалуйста, рассмотрите возможность стать членом клуба; годовая подписка стоит всего 25 долларов . Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
——