Лучшая приправа к ребрышкам для получения ароматных, отваливающихся от костей нежных кусочков —это не жидкий соус или маринад. Все дело в приправе «rub baby»—домашней сухой приправе из специй и трав, которые наверняка есть у вас в кладовке.
Когда я был начинающим кулинаром, я думал, что ребрышки готовятся так же, как стейк или гамбургер —вы просто кладете необжаренные ребрышки в духовку или на гриль, затем смазываете их соусом для барбекю и готовите, пока они не прожарятся до конца. Результатом этой костяной техники были ребрышки, которые были без вкуса, жесткие и в конце концов подгорели до хруста благодаря сахару в соусе барбекю.
Я не знал, что ребрышкам нужно время…медленное приготовление в духовке или в коптильне, чтобы разрушить эти жесткие волокна и сделать их нежными. Я также узнал (и это знает любой мастер по приготовлению ребрышек, получивший награду), что ключ к великолепным ребрышкам —это щедрая натирка приправами, которые впитываются и проникают в мясо, вытягивая влагу для придания нежности и аромата в течение нескольких часов или даже дней маринования в холодильнике.
Рецепты сухих масел, созданные такими мастерами, охраняются тщательнее, чем номера их социального страхования. Мой деверь, техасец со склонностью и страстью к грилю и копчению, придумал эту комбинацию сухих масел много лет назад и назвал ее своей «волшебной пылью». А теперь это «волшебная пыль»моего мужа. Это настоящий секрет лучшего барбекю для ребрышек и приправы для курицы, свиных отбивных, стейков и других кусков говядины. Он никогда не умел хранить секреты, так что теперь его рецепт волшебной пыли станет и вашим секретным ингредиентом.
Как приготовить сухую растирку?
Сухие приправы невероятно легко приготовить на собственной кухне с помощью простой комбинации трав, специй, соли и сахара, которые, скорее всего, уже есть в вашем шкафу для специй, и их можно легко адаптировать, добавив немного больше этого и немного меньше того в соответствии с вашими вкусами.
В состав натирки входят четыре компонента, которые не только придадут мясу аромат, но и сделают его более нежным.
Лучшие приправы для ребрышек:
Соль:Мы всегда используем кошерную соль вместо поваренной, потому что она просто вкуснее. Кошерная соль не содержит йода, поэтому у нее нет этого химического привкуса, и хотя она может быть или не быть благословлена раввином, ее крупные кристаллы идеально подходят для вытягивания влаги из мяса.
Сахар:Коричневый сахар придает мясу карамелизованный, паточный вкус и не сгорает так быстро, как белый сахар, что позволяет увеличить время приготовления.
Травы и специи:Варьируя сочетание трав, можно поиграть с ними, и хотя сами по себе приправы могут иметь насыщенный вкус, после того, как они соединятся с мясом, они придадут ему нужный аромат.
Травы и специи для использования в сухих приправах:
- Сладкая паприка
- Темно-коричневый сахар
- Свежемолотый черный перец
- Порошок чили
- Чесночный порошок
- Сухая горчица
- Сельдерейная соль
- Кошерная соль
- кайенский перец
Эту натирку можно легко приготовить заранее, удвоить или даже утроить ее количество и хранить в герметичном контейнере в течение нескольких месяцев.
Чтобы приправить ребрышки, щедро натрите их приправой с обеих сторон и заверните в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, но оптимально на 24 часа и до 48 часов.
Приготовьте ребрышки в духовке или под давлением в Instant Pot, а затем завершите приготовление соусом барбекю на гриле или в духовке.
Больше рецептов барбекю, которые вы тоже захотите приготовить
- Секрет приготовления задних ребрышек на гриле
- Малиновый чипотле соус барбекю
- Ребрышки барбекю с малиной и чипотле
- Лучшие запеченные бобы с барбекю
- Салат с курицей барбекю на юго-западе
Ингредиенты
- 1 столовая ложка порошка чили
- 3 столовые ложки темно-коричневого сахара
- 2 чайные ложки сельдерейной соли
- 2 чайные ложки чесночного порошка
- ¼ чашки сладкой паприки
- 1 чайная ложка кайенского перца
- 2 чайные ложки сухой горчицы
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 2 столовые ложки перца
Инструкция
- Добавьте все ингредиенты в миску и взбейте до объединения. Щедро натрите ребрышки или жаркое и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или до 48 часов.
- Храните натирку в герметичном контейнере до 6 месяцев.
