В 2011 году группа старых друзей воссоединилась на встрече выпускников. Хотя мы следили за жизнью друг друга через социальные сети, эта встреча стала первым случаем, когда все мы провели время вместе лично после школы.
Мы прекрасно провели время, но встреча была слишком короткой, поэтому подруга из Панхендла пригласила нас приехать погостить на ее ранчо. Это заняло несколько месяцев, но мы наконец смогли найти выходные, когда мы могли бы согласовать наши напряженные графики и насладиться ее любезным гостеприимством.
Собрав вещи с умом (наш друг посоветовал нам взять с собой сапоги, так как это был сезон гремучих змей), большинство из нас встретились в терминале DFW и отправились в последний путь в Амарилло.
Мы арендовали машину и встретили нашу подругу на полпути к ранчо. Она достала охладитель Shiner Bocks, и мы открыли крышки и подняли тост за прекрасное начало наших выходных.
Вскоре после нашего прихода моя подруга пошла на кухню и приготовила огромный сэндвич, который можно было разделить. Я наблюдала за тем, как она его собирала, и он был наполнен мясом, сыром, авокадо и красным луком. Нарезав его, мы наслаждались сэндвичем, сидя за столом для пикника на открытом воздухе под большим голубым небом.
Сэндвич и товарищество вдохновили меня, и, вернувшись домой, я решил приготовить похожий сэндвич, который подошел бы для групп и собраний. Для своего сэндвича я решил придать ему техасско-мексиканский колорит, добавив маринованный стейк Микелада и пахтовую заправку с поблано. Все согласились, что это был хит.
Стейк Микелада назван так из-за ингредиентов в маринаде —пиво, Вустершир и сок лайма —все эти ингредиенты входят в состав пивного коктейля под названием Микелада.
Этот нежный, ароматный фланк-стейк потрясающ сам по себе, но в сочетании с кефирной заправкой с поблано, халапеньо, авокадо и красным луком этот сэндвич становится необыкновенным. Он так же хорош после долгого дня в дороге, как и в день игры или на ужин.
Впервые я опубликовала этот рецепт в своей второй кулинарной книге, Семейный стол провинциального техасца . В эти выходные моя дорогая подруга, которая вдохновила меня на этот сэндвич, празднует знаменательный день рождения. Поэтому, в честь нее и тех дорогих людей, которые чувствуют себя как семья, я делюсь этим сэндвичем с вами.
Печать
Сэндвичи со стейком мичелада с пахтой из поблано
Ингредиенты
Для стейка Микелада:
- 4 халапеньо, разрезанные вдоль пополам
- 6 гвоздика чеснок, измельчённый
- 2 столовые ложки кошерная соль
- 1 чайная ложка чёрный перец
- 1 столовая ложка коричневый сахар
- 2 столовые ложки свежий сок лайма
- 1 веточка свежей кинзы
- 1 чайная ложка Вустерширский соус
- 1 (12-бутылочный мексиканский лагер
- 1 (1 1/2 —2 фунта стейка из говядины
- Вода
- 1 столовая ложка несолёное сливочное масло
Для приготовления кефирной заправки с поблано:
- 1/2 чашка пахта
- 1 чили поблано, обжаренные, очищенные от кожуры и семян
- 1/2 чашка свежая кинза
- 2 гвоздика чеснок
- 4 зеленый лук, только зеленая часть
- 1/4 чайная ложка молотый тмин
- Pinch кайенский
- 1/2 чашка майонез
- 1/2 чашка сметана
- Соль
Для бутербродов:
- 1 багет, длиной около 20 дюймов
- 6 унции Сыр Мюнстер или сыр Монтерей Джек, нарезанный ломтиками
- 1/2 красный лук, нарезанный кольцами
- 2 чашки смешанная салатная зелень
- 1 авокадо, очищенный от кожуры и порезанный на клинья
- 2 маринованные целые халапеньо, очищенные от плодоножек, семян и нарезанные кружочками
Инструкции
- Чтобы приготовить стейк, сначала сделайте маринад «Микелада». В большом нереактивном контейнере или пакете для хранения продуктов смешайте халапеньо, чеснок, соль, перец, коричневый сахар, сок лайма, кинзу, вустерширский соус и пиво. Поместите фланк-стейк в контейнер и добавьте холодной воды, чтобы стейк был покрыт. Поместите контейнер в холодильник и оставьте стейк мариноваться минимум на 4, но не более чем на 24 часа.
- Пока стейк маринуется, приготовьте заправку. Соедините в блендере или кухонном комбайне пахту, жареный поблано, кинзу, чеснок, зеленый лук, кумин и кайенский перец. Взбейте до получения хорошей смеси. Перелейте пахту в миску и перемешайте с майонезом и сметаной до получения однородной массы. Добавьте соль по вкусу и охладите до подачи.
- За час до приготовления стейка достаньте его из холодильника, слейте воду и промойте. Вытрите стейк насухо, застелите тарелку бумажными полотенцами и положите стейк на полотенца, чтобы лишняя жидкость стекала с поверхности стейка. Когда стейк высохнет и станет комнатной температуры, разогрейте бройлер и разогрейте на сильном огне большую огнеупорную сковороду (если стейк не помещается в сковороду, разрежьте ее пополам и готовьте партиями).
- Когда сковорода раскалится, добавьте масло, затем стейк. Он должен шипеть при ударе о сковороду. Готовьте 2 минуты с одной стороны. С помощью щипцов переверните стейк и готовьте еще 2 минуты. Поместите сковороду под бройлер и готовьте 1 минуту для средней прожарки и 2-3 минуты для средней прожарки. Выньте стейк из духовки и дайте ему отдохнуть в течение 10 минут. Нарежьте стейк против волокон.
- Чтобы собрать сэндвичи, разрежьте багет пополам. Нанесите немного заправки на обе стороны батона. Выложите стейк, сыр, лук, зелень, авокадо и халапеньо. Разрежьте сэндвич на 4-8 порций и подавайте.
