Этот сытный средиземноморский салат из капусты с обжаренным нутом, сердцами артишоков, оливками, вялеными помидорами, каперсами и кедровыми орешками ярко заправлен лимонной заправкой и станет сытным обедом или полезным ужином.
О салатах из капусты мало что можно сказать, о чем еще не кричали с крыш. Такой же популярный, как и 10 лет назад, салат из капусты по-прежнему является основным блюдом в моем стремлении есть больше растений и следовать философии средиземноморской диеты. Если он хорошо выглядит и хорош на вкус, значит, он должен быть хорош.
Этот салат из шинкованной капусты начинается с тех же ингредиентов, что и мой Салат из капусты с пармезаном и кедровыми орешками, а затем добавляется еще больше полезных для меня ингредиентов. Сочные оливки каламата и каперсы смешиваются со сладковатыми вялеными помидорами, поджаренными кедровыми орешками и обжаренным нутом для текстуры. Все это заправляется лимонным винегретом, который смягчает капусту и придает блеск каждому кусочку.
Что входит в этот средиземноморский салат из капусты
- Лацинато кале —также известная как тосканская или динозавровая капуста
- Свежевыжатый лимонный сок
- Оливковое масло Extra virgin
- Шампанское или белый винный уксус
- Жареный нут —сделайте его заранее, чтобы добавлять во многие блюда.
- Сердца артишоков —выбирайте четвертованные сердца артишоков, рассоленные в воде
- Вяленые помидоры —выбирайте те, что замаринованы в масле для более мягкого вкуса
- Оливки Каламата без косточек лучше всего подходят для салатов
- Мелко натертый сыр пармезан
- Поджаренные кедровые орехи —поджарить на сухой сковороде на средне-низком огне
- Каперсы для маленьких соленых остреньких кусочков —если не любите, можете их не добавлять
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Приготовьте простую лимонную заправку
Добавьте немного уксуса в эту преимущественно лимонную заправку. Яркий и ароматный, небольшое количество уксуса уравновешивает эту лимонную заправку. Взбейте его в миске или взболтайте в банке с плотно прилегающей крышкой. Сытные листья этого салата могут выдержать большое количество заправки и даже выиграют от этого, поэтому не бойтесь использовать слишком много.
Дайте салату отдохнуть перед подачей на стол. После того как салат заправлен, дайте ему постоять от 30 минут до часа перед подачей. Салат можно хранить в холодильнике и есть как остатки в течение 1-2 дней, и он по-прежнему будет очень вкусным.
Как приготовить средиземноморский салат из капусты
Используйте нарезанную капусту для получения лучших кусочков. Съесть вилку сырой, волокнистой, листовой капусты —это совсем другой опыт, чем при поедании нежных весенних листьев. Не зря этот сорт хорошо растет в холоде. Именно поэтому свежая капуста вкуснее всего, если удалить ребрышки, а затем нарезать тонкими полосками.
Нанесите заправку на листья капусты. Сердечная до глубины души, сырая капуста вкуснее всего, когда ее массируют до покорности. Полейте листья половиной лимонной заправки и поработайте пальцами, пока листья не станут мягкими, нежными и блестящими.
Пока листья капусты отдыхают, обжарьте хрустящий жареный нут. . Конечно, вы могли бы добавить сюда обычный нут, но обжаренный нут с сыром пармезан привносит умами, а большое количество черного перца придает блюду приятную остроту.
Добавьте начинку, приготовленную по средиземноморскому рецепту, и еще больше заправки по вкусу. Вместо того чтобы использовать артишоки в масле, я предпочитаю артишоки, рассоленные в воде, за их чистый вкус. Используйте любой сорт оливок, который вам больше всего нравится —лучше всего подойдут острые зеленые —только убедитесь, что они без косточек, чтобы их было удобно есть.
Приготовьте этот салат
Благодаря сытным ингредиентам, которые не вянут и не становятся грустными сразу после нарезки, этот салат отлично подходит для еды в течение недели. Подготовьте ингредиенты заранее, затем перемешайте и подавайте.
Замены и дополнения
- Добавьте жареные помидоры вместо вяленых, или добавьте жареный красный болгарский перец для большей сладости.
- Добавьте ломтики легко запеченных куриных грудок или курицу гриль с греческим маринадом
- Ломтики идеально спелого авокадо добавляют сливочную гладкость.
- Попробуйте этот салат с хрустящими печеными креветками с чесноком или остатками вчерашних креветок на гриле.
- Сделайте миску с вареной киноа или подайте ее поверх идеально сваренного белого риса.
Что съесть с этим средиземноморским салатом из капусты
- Запеченная курица с пармезаном
- Хрустящие запеченные чесночные креветки
- Лучший греческий маринад для курицы
- Как приготовить лучшего лосося на гриле
- Лучшие сочные свиные отбивные на гриле
Ингредиенты
- 1/4 чашки каперсов (слить)
- 1/2 чашки вяленых томатов, упакованных в масло (из банки объемом 4 унции, осушенных и нарезанных)
- 1/2 чашки тертого сыра Пармезан
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 8 унций лацинато или динозавровой капусты (чтобы получилось около 8 чашек измельченной капусты)
- 1/4 чашки оливок каламата (без косточек, затем нарезанных)
- 1 столовая ложка шампанского уксуса или белого винного уксуса
- 1 чашка четвертованных артишоков (осушенных и разрезанных пополам)
- 2 столовые ложки свежего тертого сыра Пармезан
- 1/3 чашки поджаренных кедровых орехов
- 2 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
- 15 унций бобов гарбанзо (нут) (, промытых и осушенных)
- 1 столовая ложка оливкового масла экстра вирджин
- 4 столовые ложки свежего лимонного сока (разделить)
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
Инструкция
- Промойте листья капусты и просушите. Обрежьте листья и выбросьте плодоножки. Нарежьте листья очень тонкими ломтиками и положите в большую миску для смешивания.
- В небольшой миске или стеклянной банке с крышкой смешайте лимонный сок с оливковым маслом, уксусом, кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Полейте нарезанную капусту 2 столовыми ложками заправки, затем пальцами массируйте листья капусты в течение нескольких минут, пока они не станут блестящими и не уменьшатся в объеме. Дайте капусте постоять около 30 минут, чтобы листья стали мягче.
- Пока капуста отдыхает, обжарьте нут. Разогрейте духовку до 400°F, затем промойте нут, слейте воду и просушите его. Выложите бобы на лист для выпечки, сбрызните оливковым маслом, посыпьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Перемешайте бобы. Запекайте бобы в течение 25-30 минут, или запекайте дольше, чтобы бобы получились очень хрустящими. Выньте из духовки, остудите, затем посыпьте 2 столовыми ложками сыра пармезан.
- Полейте салат из капусты соусом по вкусу, затем добавьте оставшиеся 1/2 чашки сыра пармезан, охлажденный обжаренный нут, сердцевины артишоков, вяленые томаты, оливки, поджаренные кедровые орешки и каперсы. Перемешайте и добавьте еще заправки по желанию, а также соль и перец.
