Простой маринад из двух видов бальзамического уксуса, свежей зелени и зернистой горчицы придает этому цыпленку-гриль с бальзамическим соусом и тапенадом из оливок и вяленых томатов классический средиземноморский вкус.
Этот рецепт предоставлен компанией Kroger
Не секрет, что я люблю средиземноморскую кухню, и нет лучшего времени года, чем лето, чтобы по-настоящему изучить все ее вкусы в качестве повара и насладиться каждым кусочком в качестве едока.
От салатов «Буррата»и «Капрезе»в итальянском стиле до классического греческого «Сувлаки»из свинины и лучшего ливанского салата «Фаттуш», лето —это сезон, когда можно воспользоваться преимуществами средиземноморских овощей в их расцвете, свежей зелени на пике популярности и техники приготовления на гриле на открытом воздухе, которая естественным образом становится нормой обеденного времени.
Эта курица-гриль с бальзамическим соусом и очень простым в приготовлении тапенадом из оливок и вяленых томатов —один из моих любимых и самых простых способов превратить здоровое средиземноморское питание в еженедельный ритуал.
Я разработала этот рецепт курицы-гриль для своего визита в штаб-квартиру Kroger в Цинциннати в прошлом месяце, где мы с несколькими другими послами встретились с командой Kroger, чтобы узнать о новых инновациях, продуктах и услугах, которые Kroger внедряет в свою семью продуктовых магазинов.
Вот лишь некоторые из основных событий на горизонте Kroger:
Нулевой голод Нулевые отходы :Несмотря на то, что компания Kroger постоянно развивается, именно ее приверженность качественным продуктам и общине делает меня ее верным поклонником, и я был очень рад узнать об инициативе Kroger «Нулевой голод —нулевые отходы», цель которой —стать компанией с нулевым уровнем отходов к 2020 году и компанией с нулевым уровнем пищевых отходов к 2025 году. Если вы много знаете о количестве отходов, которые ежедневно образуются в США, то вы понимаете, что это огромное обязательство. Кроме того, компания ускоряет процесс пожертвования продуктов питания, чтобы к 2025 году обеспечить три миллиарда порций еды для голодающих людей в тех регионах, где Kroger является своим домом. И они жертвуют не просто продукты в коробках или банках, а настоящие целые блюда!
ClickList Online Grocery:Заказ продуктов через Интернет и телефон —это модная тенденция, и компания Kroger лидирует в этом направлении, предлагая не только доставку продуктов в магазине прямо к вашей машине, но теперь и доставку продуктов на дом прямо к вашей двери. Их система онлайн-заказа настолько проста, и я абсолютно уверена в качестве продуктов (привет, продукты!), потому что вижу, как покупатели из списка ClickList делают покупки прямо рядом со мной, когда я прохожу через проходы. Зарегистрируйтесь в ближайшем магазине ClickList здесь.
OptUP App:Это приложение буквально меняет правила игры, потому что оно превращает контроль за правильным питанием именно в игру! OptUP —это новое приложение Kroger для смартфонов, которое отслеживает ваш выбор продуктов, выставляет им оценку по питательности, а затем предлагает более здоровые рекомендации на основе того, что вы обычно покупаете. Так что вместо того, чтобы покупать полножирную сметану (с низким баллом), попробуйте вместо нее греческий йогурт (с более высоким, более здоровым баллом). Теперь я проверяю свой результат каждую неделю, чтобы увидеть, на сколько баллов я поднялся или опустился. 600 —это целевой показатель, и на этой неделе я поднялась на 4 пункта до 721! Скачайте приложение здесь и посмотрите, как идут ваши дела.
После целого дня обучения мы соревновались в кулинарном поединке на их совершенно новой тестовой кухне —и вау! Поговорим о хороших блюдах! А этот средиземноморский рецепт курицы-гриль я приготовила для конкурса.
Так я выиграл? Позвольте вам судить об этом…
Советы по приготовлению этого рецепта маринованной бальзамической курицы
Бальзамические маринады —любимый способ приготовления курицы по нескольким причинам. Во-первых, бальзамический уксус добавляет естественный сладкий баланс к кислому уксусу, который при приготовлении карамелизуется и становится еще слаще. Уксус также помогает расщепить волокна мяса или птицы для получения более нежного и сочного кусочка.
Но эта бальзамическая сладость может создать и свои проблемы при приготовлении, и по той же причине, по которой ее так любят:карамелизация сахаров. Если готовить на слишком сильном огне слишком быстро, сахар легко сожжет внешнюю сторону курицы, в то время как внутренняя часть еще нуждается в приготовлении.
Чтобы компенсировать эту потенциально горячую ситуацию на гриле, ниже я предлагаю несколько советов, о которых следует помнить.
Приготовление бальзамического маринада
Я видел множество рецептов бальзамического маринада, в которых используется не только концентрированный кисло-сладкий вкус бальзамического уксуса, но и сахар или мед, чтобы еще больше его подсластить. Я даже сделал то же самое.
Но поскольку мы готовим более толстый кусок курицы в течение более длительного времени на гриле с большим потенциалом подгорания, я пропускаю сахар совсем. Совет: Для достижения наилучших результатов всегда выбирайте курицу хорошего качества. Мне нравятся куриные грудки Simple Truth Natural Boneless Skinless Chicken Breasts, которые можно найти в мясном отделе моего Smith’s.
Вместо этого я использую сочетание традиционного темного бальзамического уксуса, который является более концентрированным и терпким, с золотым бальзамическим уксусом, обладающим более мягким вкусом. Сочетание этого уксуса со свежим лимонным соком достаточно смягчает кислоту.
Но что делает этот маринад еще более сбалансированным и вкусным, так это добавление цельнозерновой горчицы. Я использую горчицу Kroger’s Private Selection Whole Grain Garlic Mustard, потому что она имеет сливочный вкус дижонской горчицы с зернами зернистой горчицы.
Несколько зубчиков чеснока и рубленая свежая зелень добавляют свежий, средиземноморский фактор. Я люблю свежий рубленый эстрагон в этом маринаде с его слегка лакричным вкусом, но классический свежий розмарин, или орегано, или сочетание всех этих трав тоже творит чудеса.
Как избежать сахарного голода
Как уже упоминалось выше, гриль со сладкими маринадами может быстро воспламениться. Вот как я избегаю этой ситуации:
Разделите маринад. Перед приготовлением на гриле удалите как можно больше маринада.
Станьте маслянистым. Хорошо очистите решетки гриля, а затем еще лучше смажьте их маслом. Но даже в этом случае я предпринимаю еще одну меру предосторожности и поливаю маслом маринованное мясо, чтобы добавить еще один барьер защиты.
Начните с высокого уровня, а затем опуститесь ниже. В отличие от моего рецепта лучших куриных грудок гриль, которые выкладываются на гриль минимально подготовленными и могут выдерживать более длительное время приготовления на сильном огне, я обнаружил, что лучше всего быстро прожарить эту маринованную курицу всего 1-2 минуты с каждой стороны или пока не появятся следы от гриля, затем переложить ее на сторону гриля с выключенным жаром, чтобы курица запекалась, а не тушилась, переворачивая ее каждые 5 минут или около того, дополнительно смазывая маринадом при каждом переворачивании. Если я вижу, что курица не подрумянилась, я кладу ее на горячую сторону гриля на минуту или две, чтобы добавить цвета, затем возвращаю ее на более холодную сторону и продолжаю запекать. Повторяйте, пока внутренняя температура не достигнет 165°F, что займет около 30 минут в зависимости от толщины курицы.
СОВЕТ: Если вы хотите быстрее приготовить куриную грудку на гриле, перед маринованием разрежьте бескостные грудки вдоль пополам, чтобы получить более тонкие ломтики, которые будут готовиться в два раза быстрее.
Нарядите свою средиземноморскую птицу
Хотя я люблю вкус этой курицы, настоянной на бальзамике, именно оливковый тапенад подчеркивает вкус Средиземноморья. Я делаю его из нескольких моих любимых ингредиентов Private Selection:различных греческих оливок, вяленых помидоров, каперсов, чеснока, лимонного сока и свежей петрушки, взбитых в кухонном комбайне или блендере для быстрого приготовления начинки, которая добавляет много вкуса.
Что приготовить из этого рецепта курицы и превратить его в блюдо
- Салат «Капрезе»из канталупы и моцареллы
- Возмутительный травянистый средиземноморский салат из нута
- Греческий салат из макарон с огурцами и сердцевинами артишоков
- Рецепт лимонного риса
- Рецепт хлебного салата «Панцанелла»в греческом стиле
- Летний салат из дыни с авокадо, виноградом и мятой
Ингредиенты
- 1 1/2 столовые ложки бальзамического уксуса
- 3 зубчика чеснока (давленый или рубленый)
- 1/8 чашки горчицы Private Selection Whole Grain Garlic Mustard
- 1 столовая ложка рубленой свежей зелени
- Сок 1/2 лимона
- Подавайте с оливковым тапенадом (рецепт ниже и кусочками сыра фета).
- 1/4 чашки оливкового масла экстра вирджин
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1/4 чашки золотого бальзамического уксуса
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 2 без кожи
Инструкция
- Обрежьте лишний жир с куриных грудок и положите в миску или пакет для заморозки размером с галлон.
- В небольшой миске взбейте оливковое масло, бальзамический уксус, горчицу, чеснок, лимонный сок, травы, а также соль и перец. Оставьте половину маринада, а вторую половину добавьте в миску или пакет с цихкеном. Маринуйте не менее 30 минут и до ночи, периодически переворачивая.
- Когда гриль будет готов, доведите одну сторону открытого гриля до сильного нагрева, а другую сторону выключите.
- Хорошо смажьте решетку гриля маслом и полейте куриные грудки оливковым маслом, затем положите куриные грудки на горячий гриль. Готовьте 2-3 минуты или до появления следов гриля, затем переверните курицу и готовьте еще 2-3 минуты. Переложите курицу на более холодную решетку гриля, накройте и готовьте 10 минут. Переложите несколько столовых ложек оставшегося маринада в другую миску и используйте его для смазывания курицы и переворачивания. Продолжайте готовить, смазывать и переворачивать, пока внутренняя температура грудки не достигнет 165 градусов. Переместите курицу на горячую сторону гриля, чтобы добавить больше следов гриля и цвета куриным грудкам, но не забывайте следить за ними, чтобы бальзамический маринад не пригорел. Длительность приготовления зависит от толщины грудок, но вы должны рассчитывать, что все время приготовления составит около 30 минут.
- Переложите курицу на блюдо, накройте алюминиевой фольгой и дайте отдохнуть в течение 5 минут. Подавайте с оливковым тапенадом, кусочками сыра фета, рубленой зеленью и полейте оставшимся маринадом или оливковым маслом.
