Мои бабушка и дедушка выросли во времена депрессии. И как многие люди, достигшие совершеннолетия в то время, они очень бережливы и используют все повторно. Фольга, пакеты Ziplock, пластиковые контейнеры, стеклянные банки, одежда и все остальное, что они могут придумать, как сделать так, чтобы оно прослужило дольше положенного срока. Если вы едете в машине и хотите пить, дедушка протянет вам старую бутылку из-под сиропа, наполненную водой. Если бабушка посылает мне пирог с орехами, он запечатан в пакет Ziplock, в котором за свою долгую жизнь также хранились овощи, мясо и сыр. Вы уловили идею. И я не насмехаюсь над ними, я думаю, что это прекрасные черты характера, и в знак уважения к старшим я тоже использую все по крайней мере один раз. У меня есть шкаф, заполненный китайскими контейнерами, которые я использую для хранения объедков —у меня уже много лет не возникало желания посетить вечеринку Tupperware. И хотя в детстве меня всегда смущало, что фольга, в которую я заворачивал свою газировку в день экскурсии, была помятой от многих использований (у других детей банки всегда были обернуты гладкой, блестящей фольгой), как бережливый взрослый я использую фольгу повторно, пока в ней не появятся дырки, что может занять много времени, ведь это металл и все такое.
Но один из лучших многоразовых товаров происходит от свиньи. Пока я не начала готовить самостоятельно, мне всегда казалось глупым, что мама и бабушка переливают жир от бекона в банку, а не просто выливают его в раковину. Они всегда говорили, что жир нельзя выливать в раковину, потому что он испортит трубы. Может быть, это и правда, я не знаю. Но настоящая причина, по которой они сохраняют жир от бекона, заключается в следующем:это секретный ингредиент номер один, который можно использовать в некоторых блюдах. Я добавляю его в фасоль, использую немного при жарке яиц или стейка, добавляю немного в тесто для печенья, обжариваю его для кукурузного хлеба, добавляю ложку в соус маринара, добавляю в вареные овощи —каждый раз, когда мне нужно немного подкрепиться свининой, нет ничего проще, чем достать банку меда с беконом (да, я понимаю, что это звучит отвратительно) и добавить чистую порцию ароматного наслаждения. Я не знаю, что это за вещество, но удивительно, как такое малое количество может добавить столько сочного, бархатистого вкуса в блюдо. Конечно, он подходит не для всего, но при правильном использовании легко превращает обыденное в возвышенное.
Если у вас под рукой нет банки, а вы готовите бекон, в следующий раз, когда будете жарить на сковороде, после того как жир остынет (подождите хотя бы полчаса), перелейте его в контейнер. Я использую старую банку из-под бекона, но можно использовать и пластиковую. Главное —убедиться, что он не ниже комнатной температуры, иначе контейнер либо взорвется, либо расплавится. Храните его в прохладном месте, и он прослужит долго. Не расстраивайтесь, если поначалу ничего не получается. Просто продолжайте готовить бекон, и вскоре у вас получится солидная сумма. И обязательно соскребите со сковороды кусочки бекона, они придают еще больше аромата.
Используете ли вы жир бекона? Если да, то какие блюда вы улучшаете его вкусовыми качествами?
