Чтобы отпраздновать Марди Гра, я решила попробовать приготовить гамбо.
Я потерпел неудачу.
Это не было виной рецепта, просто я не думаю, что у меня хватит сил стоять перед плитой в течение часа, помешивая муку и масло, чтобы сделать рукс —для меня в этом нет никакого удовольствия. Поэтому, поскольку у меня под рукой были все необходимые ингредиенты, я решила вместо этого приготовить красную фасоль и рис. Вот это луизианское блюдо я могу понять.
В моем доме, когда я был ребенком, мы ели много фасоли. Еженедельно мы ели фасоль пинто ночь, ночь салата из фасоли и ночь красной фасоли и риса. Последний был моим любимым, так как мама медленно готовила фасоль с колбасой , много специй и любви.
В нашей техасской версии красной фасоли и риса используются бобы пинто и кильбаса, в то время как в луизианской версии маленькие красные бобы или почечные бобы сочетаются с ветчиной или колбасой андуй. Но неважно, после длительной варки фасоль приобретает очень схожие вкусовые качества.
Красная фасоль с рисом традиционно подается по понедельникам в Новом Орлеане. Это пошло с тех пор, когда после воскресного ужина у людей оставалась хамбон, а в понедельник был день стирки, и поварам нужно было блюдо для медленного тушения, которое не требовало бы много суеты, пока они чистили одежду.
Конечно, я уверен, что для красной фасоли и риса подходит любое время. И если уделить этому достаточно внимания, то через несколько часов вы получите ароматное, сливочное блюдо, которое прилипнет к вашим костям и согреет вас до глубины души.
Но лучше всего то, что он практически сам себя готовит, так что вы можете заняться другими, более важными делами, например, встретиться с друзьями или почитать книгу, вместо того чтобы быть рабом сковороды. А через несколько часов вы сможете вернуться к кастрюле, и ужин будет готов.
Печать
Красная фасоль и рис
Ингредиенты
- 1 фунт красная фасоль
- 1 1/2 столовые ложки кошерная соль
- 1 столовая ложка жир бекона
- 1 средний желтый лук, нарезанный
- 2 стебли сельдерея, нарезанные кубиками
- 1 болгарский перец, очищенный от семян, плодоножки и измельченный
- 6 гвоздика чеснок, рубленый
- 1/2 фунт колбаса андуй, нарезанная кубиками
- 1/2 чашка рубленая петрушка
- 2 лавровые листья
- 1 чайная ложка сушёный тимьян
- 1 чайная ложка сушёный орегано
- 1 чайная ложка сладкий перец
- 1 столовая ложка Вустерширский соус
- 1 чайная ложка чёрный перец
- Cayenne
- 2 копчёные окорока
- 8 чашки куриный бульон или вода
- 6 чашки вареный рис, для подачи
- 4 зеленый лук, только зеленая часть, нарезанный, для сервировки
- Острый соус, для подачи
Инструкции
- Промойте и отсортируйте фасоль. Поместите ее в большую кастрюлю или голландскую печь, залейте водой на 2 дюйма, добавьте соль, доведите до кипения, затем выключите огонь, накройте кастрюлю и оставьте фасоль замачиваться на час. Через час, когда фасоль увеличится почти вдвое, слейте воду, промойте фасоль и ополосните кастрюлю.
- Поставьте кастрюлю обратно на плиту и на среднем огне обжарьте в жире бекона лук, сельдерей и болгарский перец в течение 10 минут. Добавьте чеснок и колбасу в кастрюлю и готовьте 2 минуты. Добавьте в кастрюлю замоченную фасоль, петрушку, лавровый лист, тимьян, орегано, паприку, вустерширский соус, перец, кайенский перец, окорочка и куриный бульон.
- Увеличьте огонь до высокого и доведите до кипения. Дайте закипеть в течение 20 минут, затем переключите огонь на низкий, накройте кастрюлю и дайте закипеть в течение 40 минут.
- Через 40 минут снимите крышку, перемешайте кастрюлю и продолжайте варить в течение 2 часов. Время от времени проверяйте, достаточно ли жидкости в кастрюле.
- В это время проверьте фасоль —она должна быть мягкой, но если нет, продолжайте готовить на медленном огне, пока она не станет мягкой.
- Когда фасоль будет готова, деревянной ложкой разбейте несколько фасолин о стенки кастрюли —это сделает фасоль более кремовой. Попробуйте на вкус и отрегулируйте приправы, добавив больше соли, если необходимо.
- Подавайте фасоль поверх риса и украсьте зеленым луком. Также хорошо добавить несколько капель луизианского острого соуса, например, Tabasco или Crystal.
