Этот аутентичный спагетти карбонара готовится всего из 4 ингредиентов:яичных желтков, черного перца, пекорино и гуанчиале и, конечно же, спагетти. Приготовленный за 15 минут, этот сливочный рецепт аутентичной пасты заставит вас думать, что вы находитесь в Риме.
По правде говоря, я научился готовить La Carbonarawith с панчеттой, целыми яйцами и панчеттой так, как это делала моя свекровь. Мне говорили, что она оставляла гуанчиале, чтобы делать вкусные бутерброды со свежим хлебом. Но поскольку я снова и снова слышала от своей дочери и нескольких читателей, что мне очень нужно поделиться аутентичной версией, я решила, что сейчас самое время!
Как его приготовить
В большой кастрюле вскипятите воду, как только вода закипит, добавьте немного соли (в зависимости от того, насколько соленый гуанчиале) и пасту, перемешайте и варите до готовности.
В небольшой/средней миске взбейте до однородности яичные желтки, добавьте тертый пекорино и перец, взбейте до однородности. Перед самым добавлением в кастрюлю добавьте 1/2 половника горячей воды для пасты и хорошо перемешайте.
Нарежьте гуанчиале короткими тонкими полосками.
В большую сковороду добавьте оливковое масло и гуанчиале, готовьте до желаемой степени готовности, я люблю, чтобы они были хрустящими, итальянцы —не очень. Переложите гуанчиале на чистую тарелку. Не удаляйте масло (и жир) из сковороды.
На среднем/высоком огне добавьте в сковороду макароны аль денте, добавьте 1/2 половника горячей воды для макарон и, постоянно помешивая, соедините их в течение 1-2 минут, снимите сковороду с огня и добавьте яичную смесь, соедините, добавьте 1/2 половника горячей воды для макарон (тепло от макарон и воды для макарон будет готовить яйца, не превращая их в омлет) и постоянно перемешивайте до полного объединения. Добавьте гуанчиале и аккуратно перемешайте.
Подавайте сразу же, посыпав свеженатертым пекорино и черным перцем.
Что делает блюдо сливочным?
Яичные желтки делают это блюдо кремовым, добавление сливок —это большое «нет»в этом блюде. Взбейте желтки с пекорино и добавьте горячую воду для пасты —это все, что вам нужно, чтобы сделать это итальянское блюдо из пасты со сливками.
Что такое гуанчиале
Guanciale это итальянское вяленое мясо из свиной щековины (щеки). Название происходит от итальянского слова guancia, что в переводе с английского означает «щека». P С другой стороны, анчетта —это свиное брюхо, подвергшееся вялению. Гуанчиале, как и панчетта, имеет высокое соотношение жира и мяса, что означает нежную текстуру и сладковатый вкус свинины. Однако гуанчиале обладает более насыщенным вкусом и более мягкой текстурой.
Какую пасту лучше использовать?
Настоящее блюдо готовится со спагетти, просто спросите у римлян, но если вам нужно, вы можете заменить их ригатони или буккатини. Любимая паста моего мужа —пенне, поэтому я использовала и ее.
Где она возникла?
Как гласит история, первая порция Карбонары была подана в 1944 году. Очевидно, это было сочетание ингредиентов, которые были доступны американским солдатам, и творческой руки римского повара. В результате появилась классическая спагетти алла карбонара, другими словами, яйца, бекон (позже ставший гуанчиале) и сыр. Со временем рецепт эволюционировал в тот, который мы знаем сегодня!
Как хранить
Это одно из блюд из макарон, которое лучше всего употреблять в момент приготовления. Если у вас остались остатки, храните их в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней, затем разогрейте на плите, добавьте немного воды (если есть) и прогрейте.
Так что если вы ищете что-то аутентичное итальянское, то, надеюсь, вы попробуете это аутентичное спагетти карбонара и дадите мне знать, что вы думаете. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- 4 больших яичных желтка
- ½-¾ чашки гуанчиале ((100-150 грамм))
- 3 чашки вареных спагетти (около 6 унций сухих) ((600 грамм вареных или 300 грамм сухих))
- 2-3 столовые ложки пекорино свеженатертого
- ½-1 чайная ложка черного перца (по возможности свежемолотого)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чашка пекорино свеженатертого ((100 грамм))
Инструкция
- В большой кастрюле вскипятите воду, когда вода закипит, добавьте немного соли и спагетти, перемешайте и варите до готовности.
- В небольшой/средней миске взбейте до однородности яичные желтки, добавьте тертый пекорино и перец, взбейте до однородности. Перед самым добавлением в кастрюлю добавьте 1/2 - 3/4 половника горячей воды для пасты и хорошо перемешайте.
- Нарежьте гуанчиале на короткие тонкие полоски. В большую сковороду добавьте оливковое масло и гуанчиале, готовьте на среднем огне до желаемой степени готовности, я люблю, чтобы они были хрустящими, итальянцы - не очень. Переложите гуанчиале на чистую тарелку. Не удаляйте масло (и жир) из сковороды.
- На среднем/высоком огне добавьте в сковороду макароны аль денте, 1/2-3/4 половника горячей воды для макарон и перемешайте, снимите сковороду с огня, добавьте яичную смесь и быстро перемешайте, добавьте 1/2-3/4 половника горячей воды для макарон и постоянно перемешивайте до получения кремообразной массы. Добавьте гуанчиале и аккуратно перемешайте. Подавайте сразу же, посыпав свеженатертым пекорино и черным перцем. Приятного аппетита!
