Узнайте, как приготовить этот суперпростой и быстрый, без варки, удивительно ароматный соус моле с нуля, чтобы использовать его для приготовления лучшего куриного моле или энчиладас.
Не секрет, что я большой поклонник мексиканской кухни. От карнитас и тако до фахитас и буррито — в моем блоге множество любимых мексиканских рецептов. Один из моих любимых — это простые куриные энчиладас с моле. Так что же делает их первоклассными и действительно выделяет их среди других? Богатый, сложный, знойный домашний соус моле, который обманчиво легко приготовить.
Эта версия в стиле моле из поблано, с сушеными чили анчо, помидорами, корицей и шоколадом. Все начинается с приготовления соуса для энчилады по рецепту чилакилес от Кухня минималиста: 100 полезных рецептов, необходимых инструментов и эффективных техник , автором которого является моя подруга Мелисса из «Искусственной Марты». Ее рецепт соуса для энчиладас был настолько прост в приготовлении и обладал такой глубиной вкуса, что я поняла: он станет подходящей основой для убийственного соуса моле.
Из чего делают соус моле?
Моле (в переводе с языка науатль означает «соус») появился еще во времена империи ацтеков в Мексике. Существует множество разновидностей соуса моле, и вы можете прочитать о них здесь, если вам интересно. Существует несколько различных стилей моле, с разной степенью остроты, но большинство рецептов соуса моле состоит из смеси сушеных чили, сухофруктов, семян, орехов, специй и темного шоколада.
В этом рецепте используется более легкий путь, без ущерба для вкуса. В этом соусе моле к жару сушеных чили добавляется шоколад, арахисовое масло и корица. Да, арахисовое масло звучит как очень странное добавление, но его сладость смягчает землистые специи соуса энчилада, создавая сложный, хорошо сбалансированный вкус из простых ингредиентов.
Что входит в этот соус моле
Большинство рецептов соуса моле содержат целый список ингредиентов (в некоторых — до 20!). Не волнуйтесь, в этом рецепте все просто и легко.
- Горячая вода — горячая вода необходима для увлажнения сушеного чили, чтобы легче было смешать его в кремообразный соус
- Чили анчо — эти сушеные перцы поблано имеют слегка фруктовый и дымный вкус, со слабым или средним уровнем жара
- Сладкий лук
- Жареные на огне помидоры — они дают тонкий дымный и пикантный вкус
- Чеснок
- Мед
- Кошерная соль
- Шоколадные чипсы — я использую полусладкие, но вы можете использовать горькие, если предпочитаете (в любом случае, не пропускайте этот важный ингредиент!)
- Сливочное арахисовое масло — это может показаться необычным дополнением к соусу моле, но я уверяю вас, что это очень важно! Арахисовое масло придает соусу мягкую сладость, которая уравновешивает его.
- Молотая корица
Каков на вкус соус моле?
Соус Моле обладает сладковато-пряным земляным ароматом, а также дымком и жаром от чили. Добавление арахисового масла помогает уменьшить горечь, а также придает соусу мягкую сладость, которая дополняет его.
Как приготовить соус моле
Благодаря короткому списку ингредиентов и быстрому, двухэтапному методу, этот соус моле приготовить проще некуда. Он готов всего за 12 минут (и это включая 10 минут на замачивание чили)!
Замочите чили . Замочите чили в горячей воде на 10 минут (это поможет увлажнить их и позволит смешать в кремообразный соус).
Смешивай, детка, смешивай . Добавьте увлажненные чили, лук, помидоры, чеснок, мед и кошерную соль в блендер и смешайте на высокой скорости до однородности. Затем добавьте шоколадные чипсы и арахисовое масло и смешайте.
* Обратите внимание, что соус моле очень хорошо застывает, поэтому вы можете сделать двойную порцию, чтобы иметь его под рукой, когда захочется приготовить энчиладу.
Ингредиенты
- 3 столовые ложки сливочного арахисового масла
- 4 сушеных чили анчо (с плодоножками и семенами)
- 1/3 чашки полусладкого шоколада (растопленного)
- 2 чашки горячей воды
- ¾ сладкого лука (грубо нарезанного)
- 4 зубчика чеснока (раздавить)
- 1 столовая ложка меда
- 2½ чайные ложки кошерной соли
- 1 15-унцевая банка томатов, обжаренных на огне
Инструкция
- В мощный блендер добавьте горячую воду и погрузите чили в воду. Оставьте на 10 минут для размягчения. Добавьте лук, помидоры, чеснок, мед и кошерную соль и взбейте на высокой мощности до однородности. Затем добавьте шоколадные чипсы и арахисовое масло и смешивайте от 30 секунд до минуты. Из этого количества получается 4 чашки, их можно приготовить заранее и хранить в холодильнике накрытыми, чтобы подать к энчиладас, буррито или яичнице.
