Этот вкусный аутентичный болонский соус или Ragu alla Bolognese готовится с небольшим количеством ингредиентов и большим терпением. Настоящий болоньезе требует времени, но оно того стоит.
Меня несколько раз спрашивали о традиционном соусе Болоньезе, и после расспросов друзей и родственников я с радостью могу сказать, что это настоящий соус Болоньезе, который можно получить, не отправляясь в Болонью.
Проведя несколько дней в Милане прошлой весной, моя старшая дочь, которая является любительницей всего и вся, решила, что она должна попробовать La Lasagna Milanese, которая готовится с соусом Болоньезе.
Лазанья состоит из соуса Болоньезе, соуса Бешиамелла, сыра Пармезан и лапши Лазанья. Очень сытное и вкусное блюдо из макарон. И да, она наелась до отвала.
Хотя она также сказала, что предпочитает наши Классическая лазанья .
Как приготовить соус болоньезе
- Начните с очень мелкого измельчения моркови, сельдерея и лука, но не слишком мелко, чтобы они не превратились в кашицу.
- Затем в среднюю или большую кастрюлю добавьте оливковое масло и нарезанные овощи, готовьте смесь, накрыв крышкой, на медленном огне, пока лук не станет прозрачным.
- Поднимите огонь до среднего и добавьте говяжий и свиной фарш, помешивая и разрывая мясо по мере его приготовления и подрумянивания.
- Поднимите температуру до высокой, добавьте красное вино и готовьте, пока вино не выпарится.
- Жидкость должна испариться, не обжигая мясо или овощи.
- Уменьшите огонь до среднего и добавьте томатную пасту и томатное пюре (не тушеные или пелати или свежие помидоры), соль перец и целый лавровый лист или два.
- Доведите соус до кипения, затем постепенно уменьшите нагрев до самого низкого уровня. Накройте кастрюлю и периодически помешивайте.
- Соус должен вариться на медленном огне в течение трех часов, не кипятите, иначе соус пригорит.
- В последние 15-20 минут приготовления немного увеличить огонь и варить при медленном кипении, часто помешивая.
- Через три часа удалите лавровый лист и добавьте молоко, тщательно прогрейте соус, в течение пары минут.
- Подавайте поверх готовой пасты.
Зачем добавлять молоко в соус Болоньезе?
Молоко добавляют в соус по двум причинам:во-первых, оно придает ему более нежный вкус, а во-вторых, снимает кислотность, которую дают помидоры.
Какую пасту лучше всего подавать с соусом Болоньезе?
В Италии Ragu Bolognese подают только с лингвини, ньокки или тортеллини. Вам нужны более толстые макароны, чтобы удержать весь этот мясной соус.
Что подать на десерт?
На десерт вы захотите простой легкий десерт. Например, сливочный Панна-котта , прекрасный Клубничное семифреддо или как насчет простого Мороженое капучино без взбивания ?
Советы по приготовлению лучшего соуса болоньезе
- Используйте равные части говяжьего и свиного фарша, следите за тем, чтобы он не был слишком постным, а был более жирным.
- Морковь, стебель сельдерея и лук мелко нарежьте (ножом), но не настолько, чтобы они стали мякотью.
- Сначала обжарьте овощи на медленном огне, затем добавьте мясо, которое готовится на более сильном огне.
- Настоящий болоньезе готовится на самом слабом огне не менее трех часов.
Не существует быстрого соуса Болоньезе, настоящий Болоньезе должен готовиться на медленном огне в течение трех часов, здесь нет ничего поспешного.
И когда вы попробуете его, вы поймете, что это стоило каждой минуты.
Как хранить соус Болоньезе
Оставшийся соус следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Полностью остывший соус можно также заморозить. Поместите его в контейнер для заморозки, он будет храниться до 3 месяцев. Разморозьте соус за ночь в холодильнике.
Больше аутентичных итальянских рецептов
- Аутентичный Качио и Пепе
- Лучшее тесто для пиццы
- Лазанья с белым соусом
Я уверен, что именно благодаря этому соусу появилась итальянская поговорка «Fai la Scarpetta»или «Сделай маленький башмачок», что означает взять кусок хлеба и вытереть остатки соуса в тарелке, чтобы насладиться каждым кусочком! Приятного аппетита!
Ингредиенты
- 2-3 щепотки соли
- 10 1/2 унций свиного фарша
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1-2 целых лавровых листа
- 1/3 чашки молока (2 % или цельное молоко)
- 2 ч.л. перца
- 1 небольшая луковица
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 2 1/4 чашки томатного пюре
- 1 небольшой стебель сельдерея
- 1/2 стакана сухого красного вина
- 1 маленькая/средняя морковь
- 10 1/2 унций говяжьего фарша (не слишком постного)
Инструкция
- Нарежьте морковь, сельдерей и лук очень мелко (не слишком крупно, чтобы при варке они стали мякотью).
- В среднюю или большую тяжелую кастрюлю добавьте оливковое масло и нарезанные овощи, готовьте на медленном огне (периодически помешивая) до прозрачности лука.
- Увеличьте огонь до среднего и добавьте говяжий и свиной фарш. Помешивайте по мере приготовления, чтобы разделить мясо на кусочки. Когда мясо подрумянится, увеличьте огонь до максимума и добавьте вино.
- Готовьте, пока алкоголь не выпарится (около 20-30 секунд) и жидкость не испарится. Уменьшите огонь до среднего/низкого и добавьте томатную пасту, пюре, соль, перец и лавровый лист. Постепенно уменьшайте огонь до самого низкого, накройте крышкой и варите в течение трех часов (смесь не должна кипеть). Периодически помешивайте.
- По истечении времени удалите лавровый лист и добавьте молоко, тщательно прогрейте в течение пары минут. Подавайте с готовыми макаронами. Приятного аппетита!
