Этот вкусный цыпленок, приготовленный в соте, получает свой пикантный вкус от оливок и каперсов, а обугленные ломтики лимона придают яркий и дымный аромат, от которого невозможно оторваться.
Подобно тому, как я люблю десерты одновременно соленые и сладкие, я очень люблю ужины, в которых яркие и соленые вкусы сочетаются с каждым соленым, средиземноморским кусочком.
Мои вкусовые рецепторы имеют свой собственный ум. И лимон обычно является частью их промывки мозгов. И оливки, и каперсы, и все, что связано с маринованными огурцами. Мы можем оставить шутки про «замариноваться»на выходные.
Куриные бедра без кожи и костей —центральная часть этого блюда.
Куриные окорочка со вкусом медовой горчицы, тушеные в Табаско и бальзамические окорочка в медленноварке —все они попадали на мой обеденный стол. И я уверена, что это блюдо «Курица с оливками, каперсами и лимонами»будет не последним бедрышком, которым я поделюсь с вами в ближайшее время.
Давайте оставим шутки про бедра Анджелины Джоли для следующей красной дорожки наград, хорошо?
Легкое посыпание мукой создает тонкую корочку на этих влажных членах. В этот раз я использовала рисовую муку, чтобы покрытие не стало липким, что иногда случается, если я слишком усердствую с посыпкой. Она получилась легкой и хорошо сгустила соус, но поскольку я использовала муку скорее для посыпки, а не для обмакивания в молоко/яйца/муку, то, вероятно, с этой задачей прекрасно справилась бы и цельнозерновая мука.
Хотя птица может быть сердцем этого блюда, приготовленного в одной кастрюле, легкие и яркие маслины и каперсы являются его сутью и вкусовым ударом. И бонус —блюдо готово чуть более чем за полчаса.
Вы можете использовать зеленые оливки, фаршированные пименто, чтобы добавить этот соленый вкус, но у меня была банка супер твердых и ярких зеленых оливок, фаршированных халапеньо, которым было суждено танцевать с остальными зелеными ингредиентами.
Некоторые говорят, что оливки без косточек иногда более кашеобразные, чем те, у которых косточки еще целы, но я предпочитаю оливки без косточек, потому что у кого есть время или терпение очищать их от косточек? К тому же, халапеньо добавляет немного остроты.
Терпкие лимоны, чей вкус стал более насыщенным после обжаривания на горячей сковороде с оливковым маслом экстра вирджин, создают идеально острую основу из карамелизированных кусочков для обжаривания курицы. Это еще один слой вкуса, который заставляет ваш рот приоткрыться и сказать «WOW!».
Давайте прибережем шутки про говорящие лимоны…ну, например…сейчас.
Ингредиенты
- 6 куриных бедер без кожи (, без костей, около 1 фунта)
- кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 1/4 стакана плюс 1 столовая ложка оливкового масла экстра вирджин
- 1-2 столовые ложки рисовой или универсальной муки
- 1/4 чашки каперсов
- 3/4 чашки сицилийских зеленых оливок
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 2 лимона (нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма)
- 1 толстый зубчик чеснока (рубленый)
- 1 чашка куриного бульона
- 2 столовые ложки петрушки
Инструкция
- Разогрейте среднюю большую сковороду с высокими бортами на средне-высоком огне и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте половину лимонных долек и обжарьте до румяной корочки, по 3-5 минут с каждой стороны. Переложите на тарелку. Приправьте куриные бедра кошерной солью и черным перцем и посыпьте рисовой мукой, стряхнув ее излишки. Добавьте 1 1/2 столовые ложки оливкового масла на горячую сковороду и обжарьте кусочки курицы до золотистой корочки, около 5 минут с каждой стороны. Переложите на другую тарелку и дожарьте оставшиеся куски курицы, затем переложите на ту же тарелку, что и остальную курицу.
- Добавьте в сковороду оставшееся оливковое масло и измельченный чеснок и готовьте 30 секунд или до появления аромата, помешивая, чтобы чеснок не подгорел и не стал горьким. Добавьте зеленые оливки, каперсы и бульон. Добавьте курицу и все выделившиеся соки, а также лимоны и их соки и готовьте на сильном огне, пока бульон не уменьшится наполовину, около 5 минут. Добавьте сливочное масло и петрушку и готовьте еще минуту. Приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Переложите на тарелки и выложите сверху оливки, каперсы, лимоны и соус.
- Подавайте с обжаренным шпинатом, капустой или швейцарским мангольдом на гарнир.
