Когда я встречаюсь со своими друзьями-техасцами в Нью-Йорке, мы обычно готовим наши любимые блюда из родного дома. Энчиладас, жареный стейк с курицей, грудинка и чили кон кесо —техасская кухня, которую мы подаем, удобна и знакома. Меня это нисколько не смущает.
Но во время недавнего визита в гости к другу он подал мне ароматный куриный суп, который был дополнен жареными полосками тортильи, сыром Монтеррей Джек, ломтиками лайма и авокадо. Это было похоже на суп из тортильи, но более терпкий и легкий. «Это по-техасски?»спросил я. «Вроде того», —ответил он. Затем он объяснил, что этот суп, который называется sopa de lima или мексиканский лаймовый суп, родом из мексиканского региона Юкатан. Но он ел его, когда рос в Сан-Антонио, и он напомнил ему о доме.
Мне понравился этот суп, но я больше не вспоминала о нем, пока не почувствовала щекотание в горле и тяжесть в груди;если я не буду осторожна, может начаться простуда. Очевидно, мне нужно было быстрое решение проблемы, и я решил, что суп из лимы, в котором много витамина С, содержащегося в соке лайма, —это то, что мне нужно, чтобы не заболеть.
Я попросил у своего друга рецепт, и он указал мне на тот, который нашел в газете «Нью-Йорк Таймс». Он выглядел неплохо, но в нем использовались куриные грудки без костей и кожи, которые, на мой взгляд, не придают супу особого аромата. Поэтому я решил изменить рецепт и приготовить его из целой курицы.
Я внесла и некоторые другие изменения. Помимо использования сока лайма, одной из отличительных черт сопа де лима является то, что в него добавляются специи и корица, которые не часто встречаются в курином супе. В рецепте, который я видел, эти специи вводились в конце, но я решил, что если бросить их в кастрюлю с самого начала, то это придаст супу большую глубину вкуса. Я также изменила оригинальный рецепт, добавив чеснок и использовав цедру лайма.
Если вы, как и я, являетесь большим поклонником лаймов, вы по достоинству оцените этот яркий, освежающий суп. Очевидно, что лаймы на Юкатане имеют другой вкус, чем те, которые мы едим в США. Но даже если этот суп не полностью аутентичен своему источнику, он имеет тот аромат Tex-Mex, который я люблю. И независимо от того, подаете ли вы его гостям или едите его ради его более полезного эффекта, я думаю, он вам тоже понравится.
Я предпочитаю готовить бульон с нуля, но если вы хотите сэкономить время, то можете использовать готовый бульон. Конечно, я предвзят и считаю, что суп будет вкуснее, если вы начнете готовить его с целой курицы, но он все равно будет вкусным, если вы воспользуетесь уже готовым бульоном и вареной, возможно, оставшейся курицей. Только не забудьте дополнить суп хрустящими жареными тортильями, измельченным сыром и сливочным авокадо, так как эти дополнения превращают этот успокаивающий суп в нечто праздничное и особенное.
Печать
Sopa de lima (мексиканский суп из лайма)
Ингредиенты
Для приготовления бульона:
- 1 (от 3 до 4) фунт целая курица, разрезанная пополам
- 1 желтый лук среднего размера, нарезанный четвертинками
- 8 гвоздика чеснок
- 2 чайные ложки чёрный перец горошком
- 4 целая гвоздика или 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
- 8 ягоды пряности или 1/4 чайной ложки молотой пряности
- 2 палочки корицы или 1/2 чайной ложки молотой корицы
- 1 стебель кинзы
- 1 чайная ложка кошерная соль
Для супа:
- Масло, для жарки
- 4 кукурузные тортильи, разрезанные на полоски
- 1 желтый лук среднего размера, нарезанный четвертинками
- 10 гвоздика чеснок
- 1/2 чайная ложка молотый тмин
- 1/2 чайная ложка орегано
- 1 чашка рубленая кинза, разделенная на части
- Pinch кайенна
- 2 чайные ложки цедра лайма
- 1/4 чашка сок лайма
- Кошерная соль
- Черный перец
- 1/2 чашка (4 унции) измельченный Монтеррей Джек, для сервировки
- 2 халапеньо, очищенные от семян и нарезанные кубиками, для сервировки
- 1 авокадо, без косточек, очищенный и нарезанный кубиками, для сервировки
- 1 лайм, нарезанный дольками, для сервировки
Инструкции
- Чтобы приготовить бульон, положите курицу в большую кастрюлю вместе с луком, чесноком, перцем, гвоздикой, ягодами шалфея, палочками корицы, кинзой и солью. Залейте 10 чашками воды, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите без крышки 45 минут.
- Пока варится бульон, приготовьте жареные полоски тортильи. Разогрейте в тяжелой сковороде 1/4 дюйма растительного масла до 350°F. Партиями обжарьте полоски тортильи до легкого подрумянивания и хрустящей корочки, около минуты. Слейте воду на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и слегка посыпьте солью.
- Когда бульон будет готов, выньте курицу из кастрюли и выключите огонь. После остывания снимите кожу, отделите мясо от костей и либо измельчите, либо нарежьте на кусочки. Посыпьте курицу солью по вкусу.
- Тем временем процедите охлажденный бульон, выбросив овощи. Удалите жир из бульона с помощью сепаратора для соусов. Или, как вариант, можно взять пластиковый пакет для хранения размером в четверть и налить в него немного бульона. Отрежьте нижний угол пакета и слейте бульон, остановившись, когда доберетесь до жирового слоя, который находится сверху (возможно, вам придется делать это партиями). Вылейте процеженный бульон обратно в кастрюлю. У вас должно получиться около 2 кварт.
- Чтобы продолжить приготовление супа, поместите нарезанный четвертинками лук и 10 зубчиков чеснока под бройлер. Готовьте до почернения, около 10 минут, переворачивая один раз. Поместите готовый лук и чеснок в блендер вместе с 1 чашкой процеженного бульона. Взбейте до однородности и перелейте в кастрюлю с супом.
- Всыпьте в кастрюлю молотый кумин, орегано, 1/2 чашки измельченной кинзы, кайен и цедру лайма. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите без крышки в течение 10 минут, затем добавьте измельченную курицу. Готовьте еще 5 минут. Влейте сок лайма. Попробуйте на вкус и отрегулируйте приправы, добавив соль и перец по необходимости.
- Подавать теплым, посыпав измельченным Монтеррей Джек, обжаренными полосками тортильи, нарезанными кубиками халапеньо, оставшейся 1/2 чашки рубленой кинзы, авокадо и дольками лайма.