Готовьте быстро или медленно —в любом случае, это простое блюдо из солонины и капусты создаст нежные, разваливающиеся кусочки говядины благодаря тушению ее в горшочке или Instant Pot с пивом и овощами для невероятно простого и вкусного ужина из одного блюда.
Каждую весну, когда анютины глазки пробиваются сквозь снег, а по выходным проходит «Мартовское безумие»в баскетболе, солонина и капуста становятся изюминкой нашего весеннего меню, особенно в День святого Патрика. На протяжении многих лет я готовила солонину разными способами —на плите или в духовке. Но метод, к которому я всегда возвращаюсь, —это закинуть все в «Крок Пот»или «Инстант Пот», чтобы получить один из самых простых ужинов за весь год.
Этот рецепт солонины и капусты с картофелем, морковью и острым соусом из хрена для обмакивания занимает всего 5-10 минут подготовки и 4-5 часов в «Крок Пот»или медленноварке. Или сделайте это блюдо в скороварке Instant Pot, и оно будет готово всего за 1 час 30 минут. Простота приготовления этого блюда —вот почему я готовлю целую солонину только для того, чтобы сделать свои любимые сэндвичи «Рубен». Солонина с капустой. Вот как мы готовим март.
Что входит в состав солонины и капусты
Для такого ароматного блюда, как домашняя солонина с капустой, требуется на удивление мало ингредиентов. Независимо от того, готовите ли вы солонину в медленноварке или в Instant Pot, ингредиенты остаются неизменными:
- Морковь
- Желтый лук
- Небольшой картофель (красный или фиолетовый)
- Говядина круглого сечения (более постная) или говяжья грудинка (более жирная)
- Пиво (подойдет любой эль, даже Bud Light)
- Свежий тимьян
- Головка капусты
- Сметана
- Готовый хрен
Что такое солонина?
Для приготовления солонины используется круглая говядина (более постная) или говяжья грудинка (более жирная), которая была законсервирована путем солевого вяления.
Солонина на самом деле ирландская или нет? Традиционно подается в США каждый День святого Патрика, в Ирландии вы вряд ли найдете его в местном пабе, но это ирландско-американское блюдо.
Разница между круглой говядиной и говяжьей грудинкой
Солонина обычно предлагается в двух видах:круглой и грудинке. Грудинка берется из передней части коровы, а круглая —из задней. Поскольку эти говяжьи мышцы используются чаще всего, оба отруба относительно жесткие, если их не готовить на медленном огне. Именно это делает солонину идеальным блюдом для медленной готовки.
Говяжья грудинка нарезается более мелкими кусочками с большим количеством сочного вкуса, а круглая говядина нарезается более равномерными ломтиками, которые не разваливаются. Я готовил солонину из обоих видов говядины с разными результатами. Так какой же кусок солонины лучше?
Говяжья грудинка имеет больше мраморности и жира, что делает солонину сочной, разваливающейся на части, нежной и вкусной. Грудинка предлагается в виде точечного или плоского отруба. Плоский отруб имеет обильную жировую шапку на вершине мяса, которая в процессе приготовления тает в мясе. В точечном отрубе много жира и соединительной ткани, что дает много вкуса, но не так много мяса.
Если вы предпочитаете более постную солонину, выбирайте круглый отруб. . Это более постное мясо с гораздо меньшей мраморностью. Но, как и любое мясо с меньшим количеством жира и коллагена, этот отруб не будет обладать таким вкусом и не будет таким сочным, как говяжья грудинка.
- Выбирая упаковку солонины, помните, что при варке она уменьшится примерно на одну треть.
- Ищите неочищенную солонину, в которую не добавлены нитраты и нитриты, которые могут оказывать потенциальное канцерогенное воздействие.
- Обычно я покупаю 3-4-фунтовый кусок предварительно забрюшинированной говядины, который легко подается на ужин для четверых, а остатков хватает на лучшие сэндвичи «Рубен».
- Как и любое мясо, нарезайте солонину против зерна, чтобы получить лучшие ломтики.
Промывать ли солонину перед приготовлением
Вы можете промыть солонину перед приготовлением, если вас беспокоит избыток соли (не волнуйтесь, от этого она не станет менее ароматной). Однако я считаю, что в этом нет необходимости, поэтому я никогда не промываю солонину. Все зависит от личных предпочтений.
Как приготовить солонину в медленноварке
- Разложите морковь, лук, картофель и солонину в медленноварке.
- Разлейте пиво по овощам.
- Посыпьте свежими листьями тимьяна.
- Готовьте на режиме HIGH в течение 4-5 часов или пока солонина не станет мягкой.
- Положите капусту поверх говядины и продолжайте готовить еще 1 час, пока капуста не станет мягкой. Так просто, правда?
Как долго варить солонину в горшочке для сковороды
Готовьте в медленноварке на высокой мощности от 6 часов. Большинство рецептов рекомендуют готовить грудинку в медленноварке от 4 до 4 1/2 часов на высокой температуре. При этом вы получите хорошо нарезанные куски, которые, несмотря на свою нежность, просто не разваливаются при прокалывании вилкой.
Однако если вы, как и я, хотите, чтобы солонина разваливалась, как на фото ниже, то чем дольше вы будете ее готовить, тем нежнее она будет.
Как приготовить солонину в инстант-кастрюле
Поскольку я очень люблю готовить под давлением в Instant Pot, этот рецепт солонины в медленноварке было легко преобразовать.
- Готовьте солонину с луком, специями, тимьяном и пивом при высоком давлении в течение 90 минут.
- Быстро отпустить, затем добавить в кастрюлю картофель, морковь и капусту.
- Установите режим ВЫСОКОГО давления и готовьте в течение 5 минут.
- Быстро отпустите и проверьте на готовность.
Как приготовить солонину еще быстрее
Разрежьте говядину на 2-3 куска, чтобы она приготовилась быстрее и равномернее. Поскольку я все равно нарезаю мясо для подачи, мне было все равно, большой кусок мяса или нет, и нежные кусочки меня вполне устраивали.
Какое пиво лучше всего подходит к солонине и капусте?
Я заливаю все это двумя бутылками пива по 8 унций. Выбирайте коричневый эль, светлое пиво или даже обычный старый Bud Light.
Можно ли обойтись без пива?
Если пиво вам не подходит, просто покройте говядину и овощи 16 унциями или около того холодной воды или говяжьего бульона и начинайте тушить. Специи должны хорошо ароматизировать блюдо.
Или же вы всегда можете сделать половину и половину воды/бульона к пиву. Это полностью ваш выбор.
Советы по приготовлению лучшего рецепта солонины
Солонина обычно поставляется с собственным набором специй в комплекте. Если ваш набор специй кажется вам скудным, не стесняйтесь сделать свою собственную приправу для маринования, или добавить еще чайную ложку или больше семян кориандра, специй и еще один или два лавровых листа после того, как вы положите солонину в медленноварку. Или вы всегда можете засолить солонину самостоятельно (вот рецепт для этого), но, на мой взгляд, это просто лишает этот рецепт солонины в крокпоте легкости.
Приготовьте овощи вместе с солониной для большего аромата, кроме капусты. Из-за ее нежности добавьте капусту в последние 45 минут —час приготовления. Можно также добавить картофель на отметке 3 часа, если вы любите более твердый картофель.
Не пережарьте картофель. Единственная часть этой поучительной истории —я бы рекомендовал вынуть овощи из медленноварки примерно через 4 часа, чтобы они не превратились в кашу, а затем вернуть их, когда вы добавите капусту в кастрюлю. В результате солонина разваливается на куски.
Что подавать к говядине с капустой
- Простые обеденные рулеты
- Домашние сливки Baileys Irish Cream
- Шоколадные пирожные из стаута
Больше простых рецептов из говядины
- Тушеная говядина с баттернатом (Instant Pot или Slow Cooker)
- Чили из говядины и трех бобов
- Бургиньон из говядины
- Лучший стейк фахитас
- Домашние слоппи-джои
- Чизбургерные макароны (они же домашний помощник для гамбургеров)
Получите БЕСПЛАТНО мои 10 заповедей успеха медленной готовки
Есть несколько хитростей, благодаря которым медленное приготовление пищи станет одним из ваших самых быстрых кулинарных секретов в будние или выходные дни.
Подпишитесь ниже, чтобы БЕСПЛАТНО СКАЧАТЬ 10 заповедей медленной готовки для успеха, чтобы получить мои советы по быстрому приготовлению медленных ужинов.
Ингредиенты
- 3 моркови (очищенные и разрезанные на 3-дюймовые кусочки)
- 3-4 столовые ложки готового хрена (по вкусу)
- 1/2 фунта мелкого картофеля (разрезанного пополам)
- 1 говяжья грудинка (около 3-4 фунтов), плюс пакет специй для маринования или 1 столовая ложка специй для маринования)
- 2 8-12-унциевых бокала пива (, (я предпочитаю эль или лагер))
- 1/2 головки капусты (нарезать на 1 1/2-дюймовые клинья)
- 6 веточек свежего тимьяна
- 1/2 стакана сметаны
- 1 желтый лук (очищенный и нарезанный на четвертинки)
Инструкция
Готовить в медленноварке:
- В медленноварку емкостью 5-6 ккал положите морковь, лук и картофель. Положите солонину жирной стороной вверх на овощи и посыпьте приправой для маринования. Вылейте пиво на овощи и грудинку. Посыпьте веточками свежего тимьяна. Накройте крышкой и готовьте на высокой мощности, пока солонина не станет мягкой, 5-6 часов или 10-12 часов на низкой мощности.
- Разложите капусту поверх солонины, накройте и продолжайте готовить, пока капуста не станет нежной, от 45 минут до 1 часа (или от 1 1/2 до 2 часов на медленном огне). Тонко нарежьте солонину против зерен и подавайте с овощами и жидкостью от варки с соусом из хрена.
Приготовить в Instant Pot:
- Разрежьте солонину на 2-3 куска, чтобы она приготовилась быстрее и равномернее. Положите солонину на вставку в 6-квартовый Instant Pot жировой крышкой вверх. Положите лук, специи, тимьян и пиво. Готовьте при высоком давлении в течение 90 минут, затем быстро снимите давление.
- Добавьте картофель, морковь и капусту, закройте и установите высокое давление еще на 5 минут. Отпустите на 5 минут, нарежьте и подавайте.
Для соуса из хрена:
- Смешайте сметану и хрен в небольшой миске. Хранить в холодильнике до 1 недели.
