Лучший рецепт запеченной грудки индейки не готовится в горшочке, а запекается в духовке с вином, лимоном и маслом, чтобы каждый раз получалась влажная и сочная грудка индейки.
Приготовление полноценной индейки для толпы, как правило, предназначено только для одного раза в году — счастливого Дня благодарения! Но если у вас намечается небольшая вечеринка или даже на двоих, то знать, как приготовить жареную грудку индейки, будет очень полезно. Но хотя это популярный белок в праздничные дни, запечь грудку индейки так же просто, как приготовить курицу, поэтому ее вполне можно считать претендентом на ужин в любое время года.
Мой рецепт жареной грудки индейки позволяет получить идеальную запеченную в духовке грудку индейки — сочную внутри, хрустящую снаружи и готовую к поглощению. Подавать ли ее со всеми необходимыми блюдами на День благодарения, или же использовать остатки, как в моем любимом пироге с индейкой или сэндвиче с индейкой на гриле, этот рецепт не даст вам ошибиться. Самое приятное (помимо того, что это просто и вкусно)? Поскольку вы не имеете дело с целой индейкой, нет необходимости в сковороде для запекания, и вам не придется мучиться с разделкой.
Что входит в состав жареной грудки индейки?
Когда дело доходит до приготовления жареной грудки индейки, я обнаружил, что все должно быть просто. Нет необходимости в рассоле или сухой натирке, достаточно лишь горсти свежих трав и ароматических веществ.
Для этого рецепта жареной грудки индейки вам понадобятся только следующие ингредиенты :
- грудка индейки (лучше всего с костями и кожей)
- сливочное масло (соленое или несоленое, я использую соленое, но это ваш выбор)
- белое вино — всегда используйте то же качество, которое вы бы пили (я использую пино гриджио). Если вино вам не по вкусу, куриный бульон или отвар, или даже обычная вода добавят влаги в духовку и птицу.
- лимон
- зубчики чеснока
- свежий тимьян — свежий шалфей и розмарин также будут отличным дополнением (или не стесняйтесь использовать их вместо тимьяна, если вы предпочитаете)
- кошерная соль и свежемолотый черный перец
см. подробнее: 31 день любимых блюд, которые нужно приготовить прямо сейчас
Как приготовить грудку индейки
Для приготовления грудки индейки я использую ту же технику, что и при жарке курицы. И так же, как в случае с жареной курицей целиком или моими лучшими запеченными куриными грудками, этот рецепт легко адаптируется и для грудки индейки без костей. Промывать индейку не нужно — это не рекомендуется, так как это может привести к распространению бактерий на вашей кухне.
Не снимайте кожу и не вынимайте кости, чтобы получить максимум вкуса и влаги. Приготовление мяса на кости помогает избежать высыхания птицы. Кожа также удерживает влагу.
Добавьте размягченное сливочное масло под кожу для аромата. Здесь нет необходимости готовить масляную смесь — приправы будут позже. Аккуратно проведите пальцами под кожей и отделите ее от мяса индейки, а затем введите под кожу размягченное сливочное масло. Надавите и похлопывающими движениями нанесите масло и на верхнюю часть кожи. Пока индейка готовится, масло растает в мясе и поможет подрумянить кожу.
Как приготовить грудку индейки
Приготовление жареной грудки индейки — отличная идея, если вы ищете легкий ужин на любой вечер недели или устраиваете небольшое праздничное собрание и не нуждаетесь в большом количестве индейки.
Добавьте ароматические вещества и вино для придания аромата . До или после смазывания маслом положите филе индейки на лист для выпечки с высокими бортами (блюдо для выпечки или противень не нужны) и полейте индейку вином. Используйте приличное белое вино, то, которое вы с удовольствием будете пить. Добавьте к индейке выжимку свежего лимона и посыпьте вино свежими листьями тимьяна и несколькими зубчиками чеснока для еще более сочного вкуса. Если жидкость испаряется по мере приготовления индейки, добавьте в кастрюлю еще вина, воды или куриного бульона, чтобы ароматические вещества не сгорели.
Всегда приправляйте кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Даже если вы пропустите все вышеперечисленные шаги, всегда приправляйте ею. Кошерная соль имеет более плоскую поверхность, чем поваренная соль, она менее едкая и имеет более мягкий вкус.
Обжарить при высокой температуре. Разогрейте духовку до 400°F (это идеальная температура, чтобы запечатать соки и подрумянить кожу. Обязательно поместите индейку на среднюю решетку духовки.
Дайте ему отдохнуть . Дайте индейке отдохнуть в течение 10 минут, затем переложите ее на разделочную доску и нарежьте острым ножом. Вы хотите дать время горячим сокам вернуться в мясо. Индейка будет продолжать готовиться, пока отдыхает, и в конце концов достигнет рекомендуемой внутренней температуры 160°F, когда вы вставите термометр для мяса в самую толстую часть грудки.
Совет: Эта грудка индейки не дает достаточно помета для подливки, и я думаю, что она сама по себе очень вкусная, но если вы все же хотите подливку, вы можете купить индюшиные крылышки или барабанные палочки и приготовить мой простой рецепт подливки для индейки.
см. подробнее: 21 простой рецепт из остатков индейки на День благодарения
Сколько времени требуется для приготовления грудки индейки
- Обычно я готовлю две грудки индейки с костями, разделанные на две части, общим весом 3 фунта (по 1 1/2 фунта каждая).
- Если вы не можете найти грудку меньшего размера, ищите грудку весом 6 1/2-7 фунтов и разделите ее на две части.
- При приготовлении одной половины грудки весом 3 фунта с костями время приготовления увеличится.
Как сохранить грудку индейки влажной
Секрет сочной птицы, которая не пересыхает, заключается в том, чтобы запекать ее при высокой температуре в духовке 400°F. Приготовление на сильном огне запечатывает соки, создавая при этом кожицу, которая хрустящие и подрумяненные.
Должна ли грудка индейки быть закрытой или незакрытой
В зависимости от размера грудки индейки, а также от вашей духовки, вам может не понадобиться накрывать индейку. Однако если вы обнаружите, что кожа становится слишком коричневой, вы всегда можете накрыть ее фольгой.
см. подробнее: 50 простых гарниров ко Дню благодарения
Бескостная грудка индейки Время приготовления
Приготовление разделенных, бескостных грудок индейки при температуре 400°F я рассчитываю примерно на 12 минут приготовления на фунт бескостной индейки, где две котлеты весом 1 1/2 фунта должны быть приготовлены за 30 минут или при внутренней температуре 150-155°F при проверке термометром для мяса.
При приготовлении филе индейки с кожей на (сформированное и связанное в жаркое) отводится 20 минут времени на приготовление каждого фунта. В связанном виде мясо плотное и готовится дольше. Начинайте проверять температуру примерно через 45 минут, зная, что приготовление может занять 1 час.
Грудка индейки без костей Время приготовления
Для одной грудки индейки весом 3 фунта с костями, 17-20 минут на фунт при температуре 400°F или 45-60 минут, пока самая толстая часть грудки не достигнет температуры 150-155°F.
- Начинайте проверять температуру на готовность примерно через 45 минут.
- Опять же, две разделенные грудки с костями общим весом 3 фунта приготовятся быстрее, чем одна грудка с костями весом 3 фунта.
- Накройте птицу алюминиевой фольгой, если кожа начнет слишком сильно подрумяниваться.
- Если вы готовите разделенные на части грудки индейки на костях при более низкой температуре 350°F, жарьте по 20 минут на фунт.
Что подавать к жареной грудке индейки
- Рецепт «Небесный похоронный картофель
- Лучшее сливочное картофельное пюре
- Простые обеденные рулеты
- Как приготовить лучший картофельный салат
- Лучшая традиционная начинка
- Сырный картофель с гребешками
- Лучшие домашние макароны с сыром
Идеи рецептов запеченной индейки
- Пирог из индейки с карри
- Сэндвич с бри, индейкой, клюквой и авокадо на гриле
- Жареная грудка индейки с лимоном и орегано
- Суп из индейки
- Салат из шпината с индейкой, яблоками и баттернатом
- Сыр гриль из индейки и белого чеддера с карамелизированным луком и виноградом
Ингредиенты
- кошерная соль и перец
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 3-фунтовая грудка индейки с костями (с кожей)
- 4-6 веточек свежего тимьяна
- 1/2 головки чеснока (разрезанная пополам вдоль)
- 1 чашка белого вина
- 1/2 лимона
Инструкция
- Разогрейте духовку до 400° F. Пальцами аккуратно отделите кожу от мяса индейки, затем распределите размягченное масло под кожей.
- Поместите грудку индейки в форму для запекания или на лист для выпечки с бортиками. Полейте грудку вином, затем вылейте на нее сок лимона. Приправьте кошерной солью и перцем, затем разбросайте зубчики чеснока и тимьян в вине.
- Обжаривайте индейку в течение 30 минут для бескостных грудок или 45-60 минут для грудок с костями или пока термометр, вставленный в центр грудки, не достигнет температуры 150-155°F. При необходимости добавляйте вино в сковороду по мере приготовления индейки, чтобы ароматические вещества не пригорели.
- Накройте фольгой и отдохните не менее 10 минут перед нарезкой, внутренняя температура поднимется до 160°F. При желании сохраните сок для подливки.
